Un plato típico para este 25 de Mayo
No podíamos quedar afuera del festejo patrio, así que hicimos nuestra versión de Locro, súper fácil, versátil y vegano, por supuesto.
La verdad es que a mí me empezó a gustar de grande, es cierto que los gustos van cambiando con la edad. Recuerdo que cuando actuábamos en la escuela por el 25 de Mayo y a veces hacían alguna kermés o feria y repartían Locro yo era de las que decía «paso», a lo que nunca decía que no era a las empanadas de carne, que también estaban presentes en estas celebraciones (por suerte nuestra versión vegana es mucho más rica y libre de crueldad), así que no las extraño para nada.
Volviendo al locro, lo que me gusta de este guiso es que se puede hacer con cualquier clase de porotos y cualquier clase de maíz. En este caso yo lo hice con maíz blanco, porotos Kidney y alubias.
Se puede preparar tanto con papa o mandioca, con agua o con caldo… las variables son muchas.
En este caso lo preparé con kéfir, si, kéfir. Si tienen los nódulos en casa y no hay que salir a comprarlo se los recomiendo, porque aunque no conserva sus propiedades, ya que lleva mucho tiempo de cocción, le da un sabor inigualable. Claro que se puede reemplazar por agua o caldo de verduras.
También usé zapallo anco, cortado en cubos grandes para que se vaya deshaciendo en la cocción y luego quede una salsa más espesa.
Otro ingrediente que me gusta agregarle es puré de tomate, sólo un chorrito, le da color y un sabor más intenso a la salsa, se puede reemplazar por un tomate rallado si se prefiere.
Por último, la cebolla: usé común y de verdeo, pero ojo! La parte verde conviene agregarla unos minutos antes de terminar la cocción.
Va la receta!
Locro
Ingredientes
- 150 grs de maíz blanco
- 100 grs de porotos Aduki
- 100 grs de porotos alubia
- 1 cebolla
- 2 tallos de cebolla de verdeo
- 1 papa
- 1/2 zapallo anco
- C/N de kéfir de agua (o agua)
- 1 chorrito de puré de tomate opcional
- C/N de aceite de oliva
- 1 cdita. de pimentón ahumado
- 1 cdita. de pimentón dulce
- 1 cdita. de comino en polvo
- sal y pimienta a gusto
- perejil fresco picado opcional
- rodajas de lima o limón para servir
Elaboración paso a paso
- Activar las legumbres por separado durante al menos 22 horas (si no se cuenta con tanto tiempo, se puede emplear legumbres ya cocidas y añadirlas al guiso 10 minutos antes de terminar la cocción).
- En una olla rehogar la cebolla y los tallos de cebolla de verdeo (sin la parte verde) con un chorro de aceite de oliva. Agregar una pizca de sal.
- Agregar la papa y el zapallo cortados en cubos.
- Incorporar los porotos Aduki, los porotos alubia y el maíz a la olla y cubrir con el kéfir o con agua, en este mismo momento, agregar el puré de tomate.
- Añadir todos los condimentos y dejar cocinar a fuego fuerte con la olla semi-tapada por unos minutos, luego ir bajando la intensidad el fuego.
- Cuando los líquidos se hayan reducido y resulte un guiso espeso, estará listo, antes de terminar, agregar la parte verde de la cebolla de verdeo picada finamente.
- Demora entre 1 hora y 1 hora y media, dependiendo de la intensidad del fuego.
- Servir con perejil fresco picado y rodajas de lima o limón.
Lo hice para festejar el 9 de Julio. La primera vez en mi vida. Exquisito. Es la receta perfecta! Le agregué un chorizo vegetal. Llevó sus horas y valió la pena!!!
Gracias Andrea!!!
Hice la receta y es barbara!
Comimos 22!!
Pero le quitaron la calculadora de porciones que era súper práctica.
Cuantas porciones rinde esta versión?
Gracias!
Hola chicas! gracias por ser libres,gracias por liberarnos!..porque? porque naci vegana en una familia de carnivoros, que nunca me entendieron,que me llevaban al psicologo porque algo debia estar mal en mi que no coma carne…safé porque una tia se hizo vegetariana y me ayudo, gracias a ellla me dejaron un poco en paz, los 9 de julio eran una pesadilla para mi, todo el mundo con el locro y yo solo de olerlo me descomponia,hasta hace 10 minutos, la sola mencion del locro me causaba nauseas, hasta que vi su receta…la primera vez en mi vida que se me hace agua la boca!, ya me guarde la receta para prepararla, con este frio viene genialisima!muchas,muchisimas gracias 🙂
Al psicólogo, uuy q mal que sean incomprensivos. Yo nací con padres veganos, pero me pasó q se reian de mi en los cumples del colegio, y en la secundaria sufrí buling. Yo también voy a hacer este locro espectacular, pero para el 25 de mayo. A disfrutar!!
Para cuantas porciones alcanza!?? Gracias!
Hola! Me encanta la receta! Muchas gracias por veganizar este plato tan de los festejos familiares, mi familia siempre preparaba locro, mazamorra y pastel argentino en las fechas patrias. Una cosa : en las fotos parece hacer alubias, maíz y lo que parece ser porotos kidney, no aduki como dice después la receta, puede ser que sea un error en la receta?
Saludos! Y feliz 25!
Hola! nunca en la vida me tentó comer locro, ni siquiera cuando seguía una dieta especista.. este año por algún motivo tengo ganas de probarlo de una vez y por eso guardo esta receta para el 25/5. Que mejor si ademàs será sin sufrimiento animal! Gracias por la receta 🙂
En los ingredientes no dice nada de tomate
Cuanto se le pone??
Hola Vero, se nos pasó ponerlo en la lista -ahora lo agregamos, ¡gracias!- pero sí estaba en la entrada: es sólo un chorrito para darle color y un sabor más intenso a la salsa. ES OPCIONAL.
hola!! en qué momento se agrega el zapallo y en qué forma? no lo encontré en la descripción de lareceta..gracias!!
los porotos, aparte de hidratados, se cocinan por separado antes de mesclarlos con el zapallo? o se cocinan juntos?