Hace tiempo que quería adentrarme más en el mundo de los reemplazos lácteos. Hasta ahora teníamos bastante bien investigadas las leches (acá podés encontrar recetas a base de coco, avena, arroz, almendras, quínoa, soja), los quesos (muzzarella, untable, semi-blando, fermentado) y otros hits como la crema chantilly, el dulce de leche o la ricota. Pero, por ejemplo, la manteca en versión vegan era para mí una gran incógnita.
Claro que, en mi vida cotidiana, recurría a sustitutos que podía comprar. Margarina o aceite de coco para cocinar; palta, tahini, mantequilla de maní y otra vez aceite de coco, para untar sobre las tostadas.
Sabía que la manteca se podía hacer casera, lo que no imaginaba es que sería taaaan fácil, ni que el resultado sería taaaaaaaaaan similar a la manteca que deriva de la leche de vaca.
Prepararla requiere de básicamente dos pasos. El primero es «cortar» la leche, es decir que vamos a usar un medio ácido -en este caso, limón- para que la leche cuaje, como se ve en esta imagen.
Un dato no menor, es que la leche vegetal tiene que ser casera, es decir, sin azúcares, ni conservantes.
El segundo paso consiste en licuar todos los ingredientes. Así de simple! Después, se vierte en uno o varios recipientes. Yo usé unos moldecitos de muffins de silicona y me salieron 4 pancitos de aproximadamente 90 g cada uno.
Se llevan a la heladera, se dejan enfriar y ya están listos para consumir!!!
Esta manteca puede usarse para untar o para cocinar. Dura en la heladera mínimo 15 días y también se puede guardar en el freezer.
Juro que la satisfacción de hacer un producto que solo había probado en versión industrial y cruel, no tiene igual!
Y bueno, la próxima vamos por el yogur!
Manteca!
Ingredientes
- 1/2 taza de leche de almendras casera
- 2 cditas. de jugo de limón
- 1 taza de de aceite de coco líquido en lo posible, neutro -sin sabor-
- 1/2 cdita. de cúrcuma en polvo para dar color
- 1 cdita. de sal marina
- 1 cdita. de agar-agar y un chorrito de agua caliente para diluirlo
Elaboración paso a paso
- Mezclar la leche con el jugo de limón. Dejar reposar hasta que se corte.
- Por otro lado, diluir la cucharadita de agar-agar en un chorrito de agua caliente.
- Colocar la leche cortada, el agar-agar diluido y el resto de los ingredientes en la licuadora y mezclar para integrar.
- Verter la preparación en uno o varios recipientes y llevar a la heladera hasta que se solidifique.
- Untar sobre un rico pan tostado y disfrutar!
Hola! Se puede reemplazar el aceite de coco por otro aceite vegetal? Por ejemplo de girasol o maíz?
Y es una raza o una cucharada de aceite? Ahhh! Y qué es agar-agar? Y dónde se consigue en Argentina? Perdón por tantas preguntas
Se puede reemplazar el aceite de coco??:)
Hola! No, porque es parte de lo que logra la consistencia de manteca. Otros aceites no quedan igual.
Hola! Se puede reemplazar el agar agar por goma xantica?
Gracias!
Hola! Sí!
Hola chicas!!!
Quiero hacer la receta pero tengo una duda…..la leche cortada va con todo? Es decir «ricota y suero»?
Gracias lindas!!!
Sí, va con todo!
Hola chicas, en el caso de utilizar goma xantica en reemplazo del agar-agar, como debo utilizarla? Porque es dificil conseguir agar-agar por estos lados donde vivo.
Podés obviar el agar-agar, va a quedar espectacular igual!
Cuanto tiempo de duración tiene?
Hola. Ahí dice 15 días.
Mínimo 15 días. Yo por las dudas siempre guardo la mitad en el freezer así saco lo que voy usando.
Mínimo 15 días, puede durar más!
Holaaaa!! Una pregunta, es una taza de aceite de coco o una cucharada? Y la manteca queda con mucho sabor a las almendras o se la puede saborizar/condimentar al gusto?
Una taza! Ahí lo corregimos. No, la manteca no queda con sabor a almendras, tiene gusto a manteca!
Hola. Primero quiero felicitarlas por está hermosa pagina hice la receta de empanadas y son todo lo que está bien, también la de bizcochitos agridulces. Con respecto a esta receta quisiera preguntar si puede ser otra leche como la de maní o avena. Muchas gracias y sigan así que ayudan un montón.
Hola! Gracias por tus comentarios. Podés usar leche de maní sin problema, siempre y cuando sea sin conservantes o azúcar.
Hola!!! Hice la receta pero cuando se enfrió, no se separo el liquido del aceite de coco, que puede haber pasado.
se separo
ya encontré el error! No lo batí bien. Lo volví a derretir, batí y quedo muy bien. Muchas gracias por la receta!
Se puede usar leche de soja sin azucar tambien ? Tengo que hacer la leche en casa ? No sirve la comprada?
Se puede usar cualquier leche que no sea cocida. La de soja no sirve porque no se corta con limón. Podés usar leche comprada siempre y cuando sea natural como la Amande: https://amande.com.ar/
Hola chicas, consulta. La leche se puede reemplazar? Comprar almendras hoy es casi como comprar oro en polvo jaja. Gracias
Jaja! Sí, pero se usa muuuuy poquita leche de almendras. Podés reemplazar por leche de algún otro fruto seco. Tiene que ser cruda y casera para que se corte con el limón. Saludos!
Hola! La hice, es muy buena!!! Parece manteca de verdad!. También es verdad que con el alto costo del aceite de coco no termina siendo una receta muy accesible, pero la verdad es que queda espectacular untado en una tostada.
Gracias por compartir la receta!
Usar aceite de coco solido es lo mismo!? Debo calentarlo para llevarlo a liquido?
Lo tenés que calentar para que pase al estado líquido.
Hola! Se puede usar leche de nuez? Saludos, muchas gracias por compartir
La hice!!! Y es lo mas rico del planetaaaa!! Principalmente porque no molestamos a ninguna teta ajena para hacerla 🙂
Gracias, gracias, GRACIAS!!!
JIJIJI
Ya destetamos!
Hola! Cómo estan?
Puedoncortar la leche vegetal con kefir?
No estaría sucediendo…..
Hola! El agar agar se puede reemplazar por gel de lino o algo más casero?
Hola! No lo hemos probado, pero podés probar y nos contás!
Hola, cómo están? Cuánto tiempo dejas reposar la leche de almendras con el limón para que corte? La estoy haciendo y no estaría cortando. Recomendaciones?
Se corta casi al instante. Pero siempre la hice con la leche a temperatura ambiente y casera, obviamente.
Hola ! buenas noches, queria consultar si se puede hacer con leche de almendra envasada? se q dice casera, pero capaz que es porque queda mejor. se podra? o no queda? gracias.
Hola! Si es una leche comprada tipo AMANDE https://amande.com.ar/, sí, porque es sin conservantes ni aditivos y se corta como si fuera la casera. Si no, no, porque no se va a cortar. Saludos!
Hola!! Qué genial receta, tengo su primer libro y soy muy fan. Ahora espero que salga el segundo 🙂
Una pregunta respecto a esta receta, el agar agar llega a activarse al diluirse solo en agua caliente? Tenía entendido que tiene hervir unos minutos como mínimo
Hola! Puede ser leche de avena casera en lugar de almendras? Las veces que la preparé tiene una consistencia bastante mas cremosa que las demas y un gusto no tan fuerte por eso me gustaría usarla
Hola! Se podrá usar para hacer las medialunas??
Hola, quería saber si se puede usar aceite de girasol , me quedé sin aceite de coco y estamos en modo cuarentena.
Genial todas las recetas. Gracias ! Saludos
No, no se puede. Se usa el de coco porque es el que solidifica, los otros no
Una pregunta?? Puedo usar leche de soja en ves de almendras?? Gracias,
¡Hola! Hice la receta y al enfriarse se separa el aceite de coco del resto de los ingredientes. Volví a derretirlos y lo dejé un poquito más en la licuadora y me volvió a suceder lo mismo, ¿qué pudo haber pasado? El único ingrediente que cambié fue la leche, utilicé de maní.
Me hacía ilusión volver a comer manteca
Hola Magalí. Debería funcionar igual con la leche de maní. Lo dejaste enriar a temperatura ambiente? No hay que meterla directo en la heladera.
Que tal? Se puede reemplazar por margarina el aceite de coco y por goma guar el agar agar ? Gracias
Hola Brenda. Por margarina el aceite de coco, no lo hemos probado, pero creería que sí -solo que no será una opción saludable-. Respecto a la goma guar, da una consistencia más bien elástica cuando el agar agar solo gelifica. No son lo mismo, en tal caso, es preferible no ponerle nada, creo yo.
Bastante tarde, pero me tomo el atrevimiento de contestar en caso de que alguien más necesite la información.
1. No, el aceite de coco no puede reemplazarse. Esto es debido a que es la razón por la que la manteca tomará consistencia de manteca, valga la redundancia. Recordemos que el aceite de coco se solidifica a bajas temperaturas, y esto no pasa con otros aceites.
2. Una taza. No te preocupes, no es demasiado. Parece tremendo, pero es súper sano y rinde un montón.
3. Agar-agar es un gelificante de origen vegetal, una gelatina sin crueldad, básicamente. Se puede preguntar en naturistas y dietéticas, y en mi caso, siendo del interior muchas veces me tocó recurrir a Mercadolibre para conseguir.
Gracias!!!
Hola! Como estan!? Se puse hacer con leche de coco o debe ser de fruto seco nomas? Gracias!
Hola, no la hemos probado con leche de coco, pero calculamos que sí. Sí recomendamos que sea una leche casera (o comprada pero natural, tipo la Amande) para que se corte con el jugo de limón.
Hola! Con leche cultivada de almendras puede ser que salga? para lograr un producto con mas carga probiotica
Seguro Bárbara!
Hola!!! Quería compartir que la hice con leche de sésamo y la mitad de las cantidades (para probar) y quedó muy muy bien!
Hola muchas gracias por la receta. La hice con. Leche de caju casera, pero no se me corto., la espere un rato largo. Igualmente metí todo en la licuadora y ahora estoy esperando a ver si funciona… saben proque puede ser que no se haya cortado la leche?
La leche de soja casera se corta perfectamente con limón, de hecho es necesario cortarla para hacer tofu
Buenas! Quería utilizar leche de maní para la receta, pero veo que esa leche lleva cocción. Debería no llevarla al fuego o haga la receta de la leche tal cual en el blog? Gracias!!
Hola!
Tenés que cocinar la leche, dejarla enfriar y luego hacer la manteca.
Saludos!
Hola! Podés probar, la de soja por ejemplo, que es cocida, se corta con limón.
estaba viendo opciones para intentar una manteca a base de plantas por lo que veo es más bien como en la receta de ricota o de panir indú, que luego se solidifica con Agar o con algún solidificante incluso hasta un tipo de maicena…. A mi criterio No termina siendo una manteca sino un queso untable pero bueno si igual les crea la fantasía de que es manteca vegetal adelante!! en algún tiempo utilicé mantecas vegetales industriales con muy buenos resultados… pero me gustaría desarrollar mi propia receta para obtener una manteca que sirva para agregar grasitud previa a por ejemplo saltear vegetales en una plancha! si alguien tiene una receta que se acerque más a la manteca por favor la comparte gracias
Hola! No es lo mismo, no solidifica por la presencia de agar-agar, sino por la presencia de aceite de coco. Acá en el blog tenés 3 recetas diferentes de manteca para que pruebes. Ésta en la que dejaste el comentario, la de porotos: https://holavegan.com/manteca-de-porotos/ y la de avena: https://holavegan.com/manteca-de-avena/ la más parecida a la manteca de lácteos animales es esta última. Probala y comentanos!