Hoy es mi cumpleaños -sí, soy de piscis como Justin-. Qué fiaca cumplir un lunes, #nocierto? Tanta fiaca me da que no voy a hacer un gran festejo, no hoy al menos. Pero no estoy dispuesta a no tener torta de cumpleaños 🎂
En casa siempre, pero siempre, pero TODA LA VIDA, nuestra mamá nos hizo la torta de cumple. A veces mega elaborada, a veces un simple bizcochuelo marmolado (me acuerdo de que esa fue mi torta cuando cumplí 8 o 9 y me encantó), pero nunca demasiado decorada porque mamá siempre decía que la ornamentación no era lo suyo y que lo importante era que estuviera rica. Re sí.
Tal vez por eso, es que no quiero tener un cumple sin torta de cumple. Porque cumplir años sin mamá presente en este espacio temporal ya es suficiente, si me disculpan el momento bajón.
Así que ayer me puse a pensar qué iba a prepararme como torta de cumple y me acordé de que cuando vivía en las inmediaciones de los barrios Almagro-Villa Crespo -y no era vegana- frecuentaba mucho un lugar de pizza y pasta que se llama 1893 y que había dos postres de ahí que me copaban: uno era una tarta de frutos rojos que servían con helado y otro, una marquise de chocolate. A toda persona que llevé a ese lugar le dije que debía probar esa marquise de chocolate. Y desde que soy vegana y no vivo más en Almagro-Villa Crespo y no voy más a 1893 que no la comía.
Hay diferentes versiones de marquise. Hay quienes le dicen marquise a una especie de brownie con dulce de leche y merengue. Pero no, esa no es la marquise que yo quería, sino ésta que es como una mousse densa y chocolatosa.
Me cercioré de tener chocolate y supuse que podría lograrla. No me equivoqué, suerte de cumpleañera tal vez. Así que acá se las comparto, no sin antes aclararles -ya se habrán dado cuenta por las fotos- que es una versión petit, así que si la quieren más grande, dupliquen cantidades (también pueden hacerla más baja y ancha).
¡Espero que les guste tanto como a mí!
Maru 💖
Marquise de chocolate
Ingredientes
Para la base:
- ½ taza de harina de almendras
- ¼ taza de cacao amargo
- ¼ taza de harina de coco
- 1 cda. de aceite de coco
- 1 cda. de sirope (yo usé de arce)
- 1 cdta. de extracto de vainilla
Para la marquise:
- 150 g de chocolate amargo (yo usé 80 %)
- 1 taza de leche vegetal (yo usé de almendras)
- ⅓ taza de sirope
- ⅓ taza de aceite de coco
- 1 cdta. de agar-agar
- 1 cdta. de extracto de vainilla
Además:
- Frutos rojos congelados
Elaboración paso a paso
Para la base:
- Colocar en un bol, la harina de almendras y de coco y el cacao amargo. Integrar.
- Añadir el sirope, el aceite de coco líquido y el extracto de vainilla. Integrar con las manos formando una pasta.
- Aceitar un recipiente desmoldable (o forrar un molde con film o papel manteca).
- Preparar la base de la marquise presionando la pasta formada sobre el fondo del molde. Debe quedar toda la superficie cubierta.
- Refrigerar.
Para la marquise:
- Calentar la leche en un jarrito y disolver el agar-agar.
- Colocar el chocolate picado mientras la leche está en el fuego (mínimo) y mezclar con cuchara o batidor para que se integre bien.
- Seguir cocinando mientras se agregran también el aceite de coco y el sirope.
- Cuando todo esté integrado y la mezcla vaya cambiando su consistencia, retirar del fuego y agregar el extracto de vainilla.
- Pasar la mezcla a un bol con baño maría invertido (es decir, que el bol se colocará sobre un recipiente más grande con agua fría y hielo).
- Batir con batidora durante 5/10 minutos, hasta que la mezcla espese aún más y se aclare un poco su color.
- Volcar la marquise sobre el recipiente donde armamos la base y refrigerar por al menos 3 horas antes de desmoldar.
- Para servir, desmoldar la marquise y agregar frutos rojos congelados en la superficie.
Feliz cumple reina! Se ve deli
Graciaaaaaaaaa!
Hola chicas. Hermoso post y genial receta! Les quería preguntar si a la marquise hay que batirla sí o sí con batidora, pues no tengo. Quizás con mini pimer…? Quedará, no quedará…?
Hola Ivi! Lleva bastante tiempo de batido, si tenés paciencia podés intentarlo. Eso sí, andá cortando el batido en la minipimer para que no se queme (acá te lo dice una que ya quemó 3!). Besos!
Hola, puede usarse agave para endulzar en reemplazo del sirop? Gracias!
Hola! Claro!
Feliz Cumple (atrasado) antes que nada!, pero feliz cumple al fin!!!
el moledicito que diámetro tiene?? Gracias!
Gracias! Mi molde tiene 12 cm de diámetro.
Hola!! Puedo usar leche de coco en vez de leche de almendras?
Quedará bien igual?
Gracias!!!
Hola! Seguro!
Hola, ya batí 10 minutos y no se espesa, que le podría agregar? Mas agar? Maicena? Saludos!! Gracias ☺️
Hola Martín. Yo probaría agregando más agar-agar previamente disuelto en un poco de agua o leche al fuego. Puede llevar más tiempo de batido dependiendo de la batidora, igual. Y de repente aclara y bum! Espesa! Contanos cómo te fue!
Bueno chicas, comento que esa primer Marquise no quedó muy espesa pero super mega gustó! La gente se chupaba los dedos y no paraban de ponderarla, jaja… La dejé toda la noche en la heladera y al día siguiente si que estaba mas solidificada, eso ayudó… Ahora estoy por hacer la segunda y tengo una pregunta… La parte del batido de 5-10 minutos con batidora en baño maría invertido, no me convendría más en lugar de esto, seguir batiendo en caliente para que el agar agar siga actuando y tenga mas posibilidades que se espese más? O este tema del baño maría invertido y bajarle la temperatura a la mezcla es por algo?
Las leo! Muchas gracias :)))
Hola Martín. Qué bueno que gustó, aunque no haya quedado la consistencia. El agar-agar activa a los 5/6 minutos de cocción, no tiene sentido cocinarla más tiempo. El baño María invertido hace que el chocolate enfríe y espese la mezcla, al tiempo que se incorporan burbujas de aire, por lo que el resultado es el de una especie de mousse. Espero haberte ayudado y ojalá salga esta vez!
hola! gracias por esta delicia! consulta, se puede usar sole da o eritrol en lugar de sirope?