Acá sigo con mi campaña anti-lácteos y vengo con una propuesta muy tentadora. Un delicioso queso similar al queso que en Argentina llamamos «cremoso».
Es a base de castañas de cajú (también puede hacerse con almendras peladas).
Tiene una textura firme, gracias al uso del agar-agar y tiene la propiedad de fundirse, gracias al uso del almidón de mandioca (también conocido como fécula de mandioca o fécula de tapioca)
A este queso lo vamos a «estacionar», no demasiado tiempo, pero si 3 o 4 días, vamos a dejarlo que pierda humedad, para que resulte firme y se pueda cortar.
No usé probióticos en este queso, pero si tiene algo de fermentación, porque usé vinagre y miso para su elaboración.
Es importante usar todos los ingredientes para lograr estos resultados, el único ingrediente que puede ser opcional es el miso, porque sé que no es fácil de conseguir y si bien creo que aporta un sabor especial, es posible obviarlo, quiero decir, si lo tienen, obvio úsenlo, si no lo tienen y no lo consiguen, pues no dejen de hacer este queso por este ingrediente.
También es importante contar con una licuadora potente para realizar esta receta para que no queden pedacitos de castañas. Ayuda mucho ponerlas en remojo de un día para el otro, pero si su licuadora no es muy potente, quizás es preferible hacerlo con una procesadora. Recomiendo mucha paciencia a la hora de licuar o procesar, parar cada tanto, ayudarse con una espátula para bajar lo que queda en los bordes y así de a poco, ir logrando una preparación suave y cremosa sin grumos.
Un queso cremoso que funde…
Este queso se derrite, va a quedar genial en pizzas, tartas, empanadas, lasagnas y tostados. Pero quiero darles un par de tips para que logren el mejor de los resultados, usen estos mismos tips si hacen este otro queso.
Si vas a usar el queso como relleno de algo, por ejemplo, tartas, empanadas, lasagna, tostados (es decir, el queso queda adentro de algo que se va a exponer al calor) se va a fundir perfectamente, recomiendo cortarlo en rodajas finas o en cubitos pequeños.
Este queso también queda espectacular en una receta de pastas tipo Mac&Cheese o en una polenta con salsa bolognesa.
Pero si vas a usarlo para una pizza o gratinarlo por encima de alguna cosa, es importante esparcirlo bien y darle calor bajo para que derrita. Si cortamos rebanadas demasiado gruesas y lo exponemos a un horno muy fuerte, probablemente se selle antes de derretirse y terminará en pedazos tal cual los pusimos. Recomiendo entonces en estos casos, cortar rebanadas finas, colocar al horno bajo hasta que se ablande un poco, sacarlo del horno y esparcirlo con una espátula, una vez bien repartido, volver al horno fuerte para gratinar.
Esto es porque las proteínas presentes en las castañas o las almendras no reaccionan de la misma forma al calor que las proteínas de la leche de vaca.
Por último les digo, aunque les parezca raro usar vinagre de cidra de manzana para un queso, por favor, no lo obvien ni lo reemplacen por otro vinagre. Creanme que el sabor a queso que le da a la preparación es increíble.
Un tip final! Para dejar estacionar este queso, hay que envolverlo en una tela especial que se usa para hacer quesos, se llama cheese cloth, si no tienen, pueden usar la bolsa de filtrar leches y si no tienen eso tampoco, un repasador fino, muy muy limpio que deje pasar el aire servirá. La idea es que la tela absorba la humedad y a la vez lo proteja de secarse.
Queso cremoso
Ingredientes
- 1 taza castañas de cajú (remojadas en agua filtrada por 8 horas)
- 1 cdita. sal del Himalaya (o sal de mar)
- 1/4 taza vinagre de sidra de manzana
- 1 cda. miso
- 1 cda. levadura nutricional en copos
- 1/2 taza leche de coco
- 3/4 taza agua filtrada
- 1 1/2 cdas. colmadas fécula de mandioca
- 1 cda. al ras agar agar en polvo
Elaboración paso a paso
- Colocar en la licuadora todos los ingredientes excepto el agua, el agar y la fécula (es recomendable colocar primero los líquidos
- Empezar a licuar en baja velocidad e ir subiendo de a poco. Repetir esta acción tantas veces como sea necesario, ayudándose de una espátula, hasta lograr una mezcla cremosa y sin grumos
- Colocar la mezcla en una cacerola y prender el fuego bajo. Mezclar el agua con la fécula e incorporar, mezclar hasta unificar
- Mezclar el agar agar con unas cucharadas de agua y agregar a la cacerola, mezclar hasta combinar. Seguir batiendo con batidor de alambre. No dejar que la preparación hierva, mantenerla a fuego bien bajo
- El agar agar necesita cocinarse por 5 minutos a una temperatura de 86ºC, seguir batiendo para prevenir grumos
- Una vez que la mezcla está más densa y cuesta mezclar, retirar del fuego
- Colocar la mezcla en un aro metálico forrado con el paño (ver detalles en el post más arriba) y dejar que tome temperatura ambiente
- Doblar por encima el paño cubriendo el queso, colocarlo sobre una tabla de bambú o madera y llevar a la heladera por 12 horas, darlo vuelta cada 6 horas
- Sacar del molde y continuar dando vuelta el queso cada 6 horas aproximadamente, cubriéndolo con el paño y apoyándolo en la tabla, guardándolo en la heladera, repetir este proceso durante 3 días
- A esta altura ya debería tener consistencia de queso cremoso, pero si se desea que quede más firme, se puede seguir con este proceso por 2 días más
- Una vez que adquirió la consistencia deseada, envolver en film o guardar en un taper. Este queso dura hasta 2 semanas en la heladera
Hola chicas estoy averiguando por el agar agar y me preguntaron si quería normal, 400, 600 u 800. Cual tengo que comprar? Muchas gracias.
Hola Lorena,
Pero qué raro! Jamás había escuchado eso, será que en lugar de polvo son cápsulas? Usé diferentes marcas de Agar y ninguna tiene esa aclaración, es simplemente agar agar en polvo. Espero que esto te sea útil.
Saludos,
Hola, riquísima la receta. La leche de coco , se podría reemplazar por agua? En qué cambiaría el resultado final? Muchas gracias por todo
Hola! No puede reemplazarse por el agua, pues no quedaría «cremoso». Saludos!
hola hola! antes que nada muy bueno el blog, y queria consultarles donde se compra el agar agar?
Hola! Yo no puedo consumir miso. ¿Con qué lo puedo sustituir?
Hola,
No le pongas, el miso en este caso aporta fermentos y sabor, podés ponerle una bebida fermentada como kéfir o rejuvelac.
Saludos,
Hola chicas! Genial el blog. Queria saber si puedo reemplazar la leche de coco por otra leche vegetal. Gracias!
Hola Rita,
La leche de coco tiene mucha grasa, lo que da una mejor textura al queso. Se puede reemplazar, pero no va a quedar igual.
Saludos!
¿Se puede usar leche de coco casera? (hecho con coco rallado de panadería digo) ¿Se puede reemplazar el agar agar y la escuela de tapioca por maizena? Gracias
Hola Julieta. Sí podés usar leche de coco casera. El agar-agar es irremplazable en el universo plant-based pero, si no lo usás, va a quedarte menos firme el queso simplemente. En cuanto a la fécula de mandioca, sí podés probar reemplazarla por fécula de maíz.
Hola. Muy buen blog. Cuando indicas las proporciones en cucharas a que tamaño te referís? Cuchara tamaño té o sopera (tamaño sopa)
Muchas gracias.
Hola chicas! en vez de leche de coco se puede usar aceite de coco?
Hola! La leche de coco no le da mucho sabor a coco???
Hola, La levadura en copos se puede reemplazar por levadura en polvo?
Hola. El vinagre de sidra de manzana se puede reemplazar por vinagre de manzana? Y la levadura en copos por levadura sabor a queso nutricional en polvo?
Hola !! Les agradezco mucho sus recetas geniales !! Consulta: para qué se usa el vinagre de sidra de manzana? se puede no ponerle? o ponerle vinagre de manzana industrial? Graciiaaaass
Las castañas se pueden reemplazar por algún ingrediente que no sea frutos secos? Muchas gracias
Hola, reseta de yogur vegano, porfis!!! Gracias
Solo tenemos receta del falso yogur acá https://holavegan.com/leche-condensada-y-yogur-firme/
En nuestra clase de lácteos vegetales enseñamos un yogur riquísimo: https://holavegan.com/clases-online/
Hola! La levadura nutricional en copos donde se consigue y que tiene de diferente con la levadura que se usa normalmente ?
Hola Valeria, acá te dejo el enlace a nuestro posteo explicando las levaduras y sus usos: https://holavegan.com/levadura/