Vegan Cupcakes de limón y amapolas: Gluten-Free / Sugar-Free
Si, así es!
Estos cupcakes son un sueño hecho realidad: Veganos, sin glúten y sin azúcar.
La consistencia del muffin es más bien la de un budín, una miga bastante cerrada. El gusto a limón es espectacular y en el medio te encontrás con esas pequeñas chispitas crocantes que son las semillas de amapola.
Éstas, no están solo por decoración o textura, sepan que son ricas en calcio, potasio, magnesio y fósforo.
↓↓↓ PLEASE SCROLL DOWN FOR RECIPE IN ENGLISH ↓↓↓
Vegan Cupcakes
Recipe Type: Dulces
Cuisine: Vegan / Gluten-Free
Author:
Serves: 6
Ingredients
- 1/2 taza de harina de maíz
- 1/2 taza de harina de arroz
- 2 cditas. de polvo de hornear
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 1 cda. de semillas de lino trituradas y activadas
- 1/2 taza de sirope de agave
- 1/2 taza de leche de almendras
- 2 cdas. de aceite de canola
- 2 cdas. de semillas de amapola
- jugo y ralladura de 1/2 limón
- Para el frosting (opcional)
- 2 cdas. de aceite de coco frío
- 1 cda. de crema de coco o leche de coco
- 4 cdas. de azúcar impalpable (si querés hacerlo sin azúcar, reemplazar por coco rallado hecho polvo y unas gotas de agave)
- 1 cda. de jugo de limón
- Copos de coco para decorar
Instructions
- En un bol, colocar las harinas, el polvo de hornear y el bicarbonato, reservar.
- En otro bol, colocar las semillas activadas, el agave, la leche, el aceite, la ralladura y el jugo de limón, mezclar hasta integrar,
- Incoporar la mezcla de húmedos al bol de secos y mezclar con batidor de alambre hasta homogeneizar.
- Por último, agregar las semillas de amapola e integrar.
- Cocinar en horno precalentado a 150º por 40 minutos o hasta que estén dorados.
- Dejar enfriar sobre rejilla.
Para el frosting (opcional)
- Mezclar todos los ingredientes con batidor de alambre.
- Conservar en heladera porque a temperatura ambiente el aceite de coco se derrite.
- Colocar por encima de los muffins y decorar con copos de coco, semillas de amapola y ralladura de limón.
- Servir inmediatamente.
Notes
Compartir y disfrutar!
3.2.2708
Vegan Cupcakes
Recipe Type: Sweets
Cuisine: Vegan / Gluten-Free
Author:
Serves: 6
Ingredients
- ½ cup cornmeal
- ½ cup rice flour
- 2 tsp. baking powder
- 1 pinch of baking soda
- 1 tbsp. ground flax seed, activated
- ½ cup agave syrup
- ½ cup almond milk
- 2 tbsp. canola oil
- 2 tbsp. Poppyseed
- juice and zest of ½ lemon
- For the frosting (optional)
- 2 tbsp. cold coconut oil
- 1 tbsp. coconut cream or coconut milk
- 4 tbsp. powdered sugar (if you want it without sugar, replace with coconut flour and agave syrup)
- 1 tbsp. lemon juice
- Coconut flakes for garnish
Instructions
- In a bowl, place the flour, baking powder and baking soda, set aside.
- In another bowl, place the activated seeds, agave, milk, oil, zest and lemon juice, mix until blended,
- Rejoining the wet mixture to the dry bowl and mix with wire whisk until smooth.
- Finally, add the poppy seeds and integrate.
- Bake in preheated oven at 150 degrees for 40 minutes or until golden.
- Cool on rack.
For the frosting (optional)
- Mix all ingredients with wire whisk.
- Store in refrigerator at room temperature because coconut oil melts.
- Place over the muffins and decorate with flaked coconut, poppy seeds and lemon zest.
- Serve immediately.
Notes
Share and enjoy!
3.2.2708
Yo los acabo de hacer y son GLORIOSOS!
Oh si! Que los disfrutes!
Cuantos gramos es una taza??!!
Hola Silvana,
Una taza de que?
Hablamos de tazas para que sea mas facil medir los ingredientes si no tenes balanza, siempre son tazas de medida, no tazas de te o cafe!
Abrazo!
Hola! Hermosa receta. La harina de maiz es del estilo de harina que se usa para arepas o se refieren a la maizena (fécula).
Gracias
Hola Anahí, en Argentina la harina de maíz que usamos se llama «paraguaya» o semita de maíz.
Sera que me aguanta para el relleno de la mitad de la carrot? y la superficie?