Recuerdan que les prometí cuando estrenamos la sección Leches Vegetales, que iba a agregar una sección Bagazos?
Bagazo es la pulpa que sobra de la preparación de una leche vegetal, puede ser de frutos secos, legumbres, semillas, cereales. Es lo que queda en la bolsa luego del filtrado. No hay que tirarlo! Se puede aprovechar para hacer infinidad de cosas ricas!
Con el bagazo de la leche de nuez que hicimos los otros días, preparé estas cookies sin gluten, ideales para mojar en un vaso de leche (de nuez!)
Usé mi harina sin gluten preferida: La harina de trigo sarraceno (o alforfón), me encanta, me gusta mucho más que la de arroz integral o cualquier otro cereal, es más barata que las harinas de almendra o coco y queda genial en cookies, muffins y tortas.
Si aún no la probaron, les recomiendo hacerlo, da muy buenos resultados y es riquísima.
Para unir estas 2 harinas que carecen de gluten, usé otra sobra o más bien un elemento que se suele descartar. Esto es el aquafaba. Por si nunca escuchaste hablar de él, se trata del líquido de cocción sobrante de las legumbres. Ya sea que las legumbres las cocines vos o las compres ya cocidas en frasco o en lata, ese «jugo» es un excelente reemplazo del huevo (hasta se puede batir y hacer merengue!) si si si. En este caso, el sobrante de unos garbanzos y no se asusten que en este caso no hay que batir nada, simplemente se pone líquido, como se pondría una clara así como viene.
Por último, algunos consejitos para realizar estas galletas, ya que me gusta darles opciones:
- Si no tenés el bagazo de la nuez, pero tenés de almendras, macadamias, castañas o cualquier otro fruto seco, podés usarlo igual.
- Si no tenés ningún bagazo de ninguna leche y querés hacer estas cookies, solo reemplazá la cantidad de bagazo por harina de nuez/almendras/macadamias/castañas.
- Si no querés usar ningún fruto seco, podés hacerlas con trigo sarraceno por completo o alguna otra harina sin gluten que te guste usar en galletas.
- Si no te interesa hacerlas sin gluten, reemplazá las cantidades de bagazo y trigo sarraceno, por harina de pastelería (0000).
- Si no tenés aceite de coco, podés usar de maíz, de girasol o cualquier otro aceite neutro.
Ahora si, la receta!
Cookies de nuez y chocolate
Ingredientes
- 3/4 taza bagazo de leche de nuez (lo que queda de hacer 1 litro) ver reemplazos en el post.
- 3/4 taza harina de trigo sarraceno Ver reemplazos en el post.
- 1/2 taza azúcar rubio
- 1/4 taza aquafaba
- 2 cdas. aceite de coco líquido
- 1 cdita. extracto de vainilla
- 1 pizca sal marina
- 1 cdita. polvo de hornear
- 1 taza chips de chocolate negro
Elaboración paso a paso
- Encender el horno a temperatura media (180ºc)
- En un bol, colocar el bagazo, la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal, unir
- Incorporar la vainilla, el aceite y el aquafaba, mezclar
- Agregar los chips de chocolate y mezclar para distribuir
- Tomar cucharadas de la masa y formar bolas del tamaño deseado, acomodarlas en una placa para horno con papel manteca
- Aplastar las bolas levemente con el canto de la mano
- Opcional: Se pueden pegar más chips de chocolate y pedacitos de nuez en la superficie
- Cocinar en horno precalentado por 15 minutos o hasta que estén doradas
Se puede reemplazar el azúcar con otro endulzante, como por ejemplo el edulcorante? O al menos reducirlo?
Hola Karina,
Si, siempre podés reemplazar por el endulzante que quieras, asegurate de reemplazar las cantidades según lo indique el producto que utilices. Por ejemplo si usás Stevia, fijate qué cantidades reemplazan la cantidad de azúcar en la receta. Yo suelo reemplazar el azúcar por maple syrup o agave, siempre uso un poco menos que la cantidad de azúcar que lleva la receta.
Saludos,
Las hice con bagazo de almendras y quedaron excelentes!! Muchas gracias!!!
Qué bueno Marisu!
Hola! Si no tengo el líquido de legumbres como lo reemplazo?
Hola chicas!! estan buenisimas!! como la esencia de vainilla y el polvo para hornear son bastantes artificiales., les recomiendo reemplazarlos por Bicarbonato en lugar de polvo y rayadura de naranja en lugar de esencia. Ahi quedan sanitas sanitas! abrazo me encanta lo que hacen. nosotros hacemos viandas veganas. nuestra pagina ede face es Vibra alimentacion natural y energetica besos
Las hice, use harina de Centeno y aceite de girasol, quedaron increibles!!!
Qué rico! Gracias por compartir tu experiencia!
Hola! Las hice con harina de avellanas, trigo sarraceno ,azúcar mascabo, y chocolate 80% cacao, quedaron bomba!!!!!
Se pueden hacer sin las chispas de chocolate??
Hola Alma,
Si, claro, podés hacerlas sin chispas de chocolate. No van a quedar tan ricas, eso si!
Saludos,
Las quiero hacer, pero quedarán bien sin el aquafaba?
Consulta, se puede reemplazar el aguafaba por agar agar? Gracias
Yo utilicé chía remojada y la masa ligó muy bien!
HOLA!! Las preparé con pulpa de nuez. Para ligar utilicé chía remojada y como endulzante azucar mascabo. Quedaron deliciosas!! Muchas gracias!!
Carol, la chia usaste con las semillas o solo el agua de la chia remojada? Por cuanto tiempo las remojaste? Quiero usar tu metodo ya que es lo que tengo disponible 🙂
Gracias!!
La hice con bagazo de nuez y en vez de aquafaba, puse una banana y quedaron geniales! Gracias por la receta!!
Hola! las acabo de sacar del horno y ya se las están comiendo!! ni esperan a q se enfríen!!Muy buenas!!!
justo ayer hervi poroto negro así q usé su aquafaba, q cómo es oscura les da como color a chocolate
Excelente!