Hola, soy Maru y vengo a confesar que la primera vez que hice focaccia hice esta otra receta -que escribió Loli- y como no tenía romero fresco le puse seco, y como me parecía que le estaba poniendo poco le eché un puñado y el resultado fue FATAL. Pido disculpas oficiales a mis amigas Paulette y Valerina que fueron mis primeras víctimas por allá por el 2014.
Con el tiempo fui mejorando la técnica y cuando llegó el turno de nuestro primer libro Comida Típica Argentina Vegana, ya la tenía tan clara que hasta te hacía esta otra versión más exprés.
3 TIPS INFALIBLES
- La técnica de los tiempos de espera y amasado de modo entrecortado y progresivo, produce una masa liviana y esponjosa.
- Como es una masa con más humedad que la de la pizza, plegamos hacia adentro en el amasado.
- Para que la masa resulte húmeda y tierna, es indispensable hornear con vapor (agregando un recipiente con agua en el interior del horno).
Focaccia de romero y aceitunas
Ingredientes
- 4 tazas de harina de trigo 000 (500 g)
- 300 ml de agua tibia
- 2 cdtas. de sal marina
- 1 cdta. de azúcar
- 3 g de levadura seca (de panadero)
- ½ taza de aceite de oliva
- Romero fresco
- Aceitunas
- Cristales de sal
Elaboración paso a paso
- En un bol colocar la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Mezclar.
- En otro recipiente, volcar un poco más de la mitad de aceite de oliva y el agua tibia.
- Agregar el líquido al bol y mezclar. Va a quedar una masa pegajosa. Dejar reposar 10 minutos tapada con repasador.
- Sin sacar la masa del bol, plegar desde afuera hacia adentro la masa varias veces. Tapar y dejar reposar 15 minutos.
- Otra vez plegar desde afuera hacia adentro. Tapar y dejar reposar 20 minutos.
- Repetir la acción del plegado una vez más. Tapar y deajar reposar 30 minutos.
- Aceitar una placa para horno y volcar la masa dentro.
- Dar unos cuantos pliegues más y llevar la masa a las esquinas del molde, hundiendo cuidadosamente los dedos mojados con agua para hacer los pocitos.
- Tapar y dejar en lugar cálido hasta que crezca.
- Colocar el romero y las aceitunas insertándolas con cuidado.
- Rociar con abundante aceite de oliva.
- Salpicar con cristales de sal de mar.
- Colocar en un recipiente con agua en la parte inferior del horno.
- Cocinar en horno preclanetado fuerte por 15 minutos, luego bajar la temperatura del horno a moderada, retirar la placa con agua y cocinar unod 10 minutos más, aproximadamente, hasta que esté dorada.
- Dejar enfriar sobre la rejilla, antes de servir.
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