Este es un budín súper húmedo, está buenísimo con una taza de té, pero también podés ponerle un poco de crema de coco batida o unas manzanas con caramelo o un rico helado vegano y convertirlo en un delicioso postre.
Yo mezclé harina de arroz, harina de almendras y harina de coco, como siempre digo, si no tenés harina de coco, basta con poner coco disecado en la procesadora, lo mismo si no tenés harina de almendras, podés pasar las almendras por la licuadora o la procesadora, no te va a quedar hecho polvo, pero va bien para esta receta.
Las manzanas se ponen hechas puré, yo usé un puré de manzanas orgánico que viene en frasco, pero si lo querés hacer, tenés dos opciones, o rallás las manzanas crudas con un rallador muy fino (o la procesadora) o bien cocinás las manzanas cortadas en cubos en una sartén con un poco de aceite de coco y luego las pisás.
Lo perfumé con canela y polvo de 5 especias, quedó muy aromático y combinó perfecto con el sabor a coco, almendras y manzana.
Manos a la obra!
Budin Humedo de Manzana Sin Gluten
Ingredientes
- 1 taza de harina de almendras
- 1 taza de harina de arroz
- 1/2 taza de harina de coco
- 1 cda. de semillas de lino molidas y activadas
- 2 cditas. de polvo de hornear
- 1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
- 1 taza de azúcar mascabo
- 1 taza de puré de manzanas
- 1 cdita. de extracto de vainilla
- 1 cdita. de canela en polvo
- 1 cdita. de polvo de 5 especias
- 1 pizca de sal
- 2 cdas. de aceite de coco
- 1 taza de leche de almendras
Elaboración paso a paso
- En un bol, mezclar las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la canela y el polvo de 5 especias.
- En otro bol, mezclar el puré de manzanas, las semillas de lino activadas, la vainilla, el azúcar, el aceite y la leche.
- Agregar los húmedos al bol de secos y mezclar hasta integrar.
- Colocar en un molde con papel para horno.
- Cocinar en horno precalentado al mínimo, durante 1 hora o hasta que al pinchar un escarbadientes salga limpio.
- Dejar enfriar antes de cortar.
Notas
- 1 cup almond flour
- 1 cup rice flour
- ½ cup coconut flour
- 1 flax egg
- 2 tsp. baking powder
- ½ tsp. baking soda
- 1 cup brown sugar
- 1 cup apple sauce
- 1 tsp. vanilla extract
- 1 tsp. cinnamon
- 1 tsp. 5 spice powder
- 1 pinch of salt
- 2 tbsp. coconut oil, chilled
- 1 cup almond milk
- In a bowl, mix flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon and 5-spice powder.
- In another bowl, mix the apple sauce, the flax egg, vanilla, sugar, oil and milk.
- Add wet to dry bowl and mix until blended.
- Place in a pan with parchment paper.
- Cook in preheated low temperature oven at least for 1 hour or until a toothpick comes out clean.
- Let cool before cutting.
