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19/04/2021

Ensalada Caesar Reversionada

Hoy les traigo una reversionada Ensalada Caesar, vegana y sin gluten. Cómo así?
Pues si! En lugar de pollo, usé unas gírgolas que tienen una textura muy «pollosa» cuando se cortan en tiritas y se saltean. El secreto está en usar sal ahumada y jugo de limón y lograr que los pedacitos se doren apenas, sin cocinar de más.

Los croutones? Nada de pan! Los hice de tempeh, si vivís en Buenos Aires, el tempeh más delicioso que existe es el de Tempeh.ar, si no tenés tempeh, podés reemplazarlos por algunos de pan sin gluten o agregar semillas y frutas secas tostadas, ya que la idea del crouton es aportar crocantez.
El aderezo? Pues, vegan mayo, jugo de limón, aceite de oliva y ajo en polvo, se hace en menos de 1 minuto!
Parmesano? OH NO! Mejor unos brotes, así consumís enzimas y minerales!

Muy fresca, saludable y sabrosa, ideal para el mediodía:

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Ingredientes
  

  • 100 g de hojas verdes (rúcula, lechuga, espinaca, la que te guste)
  • 200 g de gírgolas (o un hongo bien carnoso)
  • 200 g de tempeh cortado en cubos
  • brotes o germinados
  • 1 chorrito de jugo de limón
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • sal marina

Para el aderezo

  • mayonesa vegana
  • jugo de 1/2 limón
  • aceite de oliva
  • ajo en polvo
  • sal marina

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar y escurrir las hojas verdes, colocar en una ensaladera, reservar.
  • Cortar las gírgolas en tiritas.
  • Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y saltear las gírgolas apenas unos minutos, hasta que los bordes estén dorados.
  • Retirar del fuego y condimentar con un poco de sal de mar y jugo de limón, reservar.
  • En la misma sartén, con un chorrito de aceite de oliva, dorar de todos los lados los cubos de tempeh, reservar.

Para el aderezo

  • Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una crema liviana, si queda muy densa, rebajar con un poco de agua.

Para el armado

  • Aderezar las hojas verdes y mezclar para que se impregnen bien con la crema.
  • Servir en un plato y colocar por encima los cubos de tempeh y las tiritas de hongos salteadas.
  • Agregar algunos brotes o germinados por arriba.
  • Terminar con unas gotas de jugo de limón y pimienta negra recién molida.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Brunch, Ensaladas y Sopas, Gluten Free, Principales, Rapidito, Recetas Etiquetado con:caesar salad, ensalada caesar, gírgolas, gluten free, oyster mushrooms, tempeh, vegan

Interacciones con los lectores

Retroenlaces

  1. Ensalada caesar crocante - Hola Vegan dice:
    04/10/2022 a las 18:53

    […] no éramos veganas! Y siendo veganas también, pos no por nada ésta es una nueva versión de ésta que hicimos hace un tiempo atrás y de esta otra con no-pollo de […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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