Hoy les traigo una reversionada Ensalada Caesar, vegana y sin gluten. Cómo así?
Pues si! En lugar de pollo, usé unas gírgolas que tienen una textura muy «pollosa» cuando se cortan en tiritas y se saltean. El secreto está en usar sal ahumada y jugo de limón y lograr que los pedacitos se doren apenas, sin cocinar de más.
Los croutones? Nada de pan! Los hice de tempeh, si vivís en Buenos Aires, el tempeh más delicioso que existe es el de Tempeh.ar, si no tenés tempeh, podés reemplazarlos por algunos de pan sin gluten o agregar semillas y frutas secas tostadas, ya que la idea del crouton es aportar crocantez.
El aderezo? Pues, vegan mayo, jugo de limón, aceite de oliva y ajo en polvo, se hace en menos de 1 minuto!
Parmesano? OH NO! Mejor unos brotes, así consumís enzimas y minerales!
Muy fresca, saludable y sabrosa, ideal para el mediodía:
Ingredientes
- 100 g de hojas verdes (rúcula, lechuga, espinaca, la que te guste)
- 200 g de gírgolas (o un hongo bien carnoso)
- 200 g de tempeh cortado en cubos
- brotes o germinados
- 1 chorrito de jugo de limón
- 1 chorrito de aceite de oliva
- sal marina
Para el aderezo
- mayonesa vegana
- jugo de 1/2 limón
- aceite de oliva
- ajo en polvo
- sal marina
Elaboración paso a paso
- Lavar y escurrir las hojas verdes, colocar en una ensaladera, reservar.
- Cortar las gírgolas en tiritas.
- Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y saltear las gírgolas apenas unos minutos, hasta que los bordes estén dorados.
- Retirar del fuego y condimentar con un poco de sal de mar y jugo de limón, reservar.
- En la misma sartén, con un chorrito de aceite de oliva, dorar de todos los lados los cubos de tempeh, reservar.
Para el aderezo
- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una crema liviana, si queda muy densa, rebajar con un poco de agua.
Para el armado
- Aderezar las hojas verdes y mezclar para que se impregnen bien con la crema.
- Servir en un plato y colocar por encima los cubos de tempeh y las tiritas de hongos salteadas.
- Agregar algunos brotes o germinados por arriba.
- Terminar con unas gotas de jugo de limón y pimienta negra recién molida.
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