Me voy a desdecir de lo que afirmé en este otro posteo, eso de que NO VIVES DE ENSALADA. Porque sí, de una señora ensalada como la que les traigo acá, sí se vive. No se vive de una mixta, ni de una de zanahoria rallada o de papa con mayonesa. La verdadera ENSALADA es la que tiene de todo y esa es la que les traigo hoy.

No soy nutricionista, ya lo aclaré en varias ocasiones, pero vale la pena decirlo una vez más. Sabri y Lolét tampoco lo son. No tengo idea la cantidad de calorías que tiene, ni me importa porque el veganismo no es una dieta! Pero sí quiero contarles por qué le puse este nombre a esta ensalada y por qué representa bien mi fórmula imbatible a la hora de preparar este tipo de platos.

ESTA ENSALADA TIENE:

FERMENTO. En este caso, el chucrut que les enseñé a preparar la semana pasada, pero podría ser un quesito fermentado, tempeh, verdura o algún chutney de verduras fermentado, alguna salsita con kéfir…
BROTES Y GERMINADOS. Acá yo puse unos brotes de porotos aduki que hice yo misma. Siempre hago la germinación en frascos, ya les mostraré un paso a paso del tema. Se pueden germinar casi todas las semillas y legumbres. Los brotes aportan muchos más beneficios que cuando se comen cocidos.
VEGETALES FRESCOS. Puse tomatitos cherry y palta que son la base de mi dieta, prácticamente. Pueden ser hojas verdes, zanahoria o remolacha rallada, apio, rabanitos, pepino, lo que les guste.
VEGETALES COCIDOS. Y, en lo posible, tibios. Yo usé brócoli, salteado con un poquito de oliva y ajo, con el método de cocción que les enseñé en la receta de los fideos de zucchini. Incluso pueden usar los mismísimos zucchinis, berenjenas asadas, espárragos, coliflor, etc.
ALGO CONSISTENTE. El arroz yamaní es mi preferido porque, si lo dejás en remojo unas horas antes, se hace rápido y si lo combino con un poco de oliva y levadura nutricional siento que ya no necesito nada más. Papa, zapallo, batatas, lentejas, trigo burgol. Algo que aporte saciedad.
ALGO CAPRICHOSO. Yo le digo «el gustito», algo que te guste mucho comer. Es decir, que nutra más el alma que el cuerpo en sí. El mío fue este no-pollo, salteado con muuucho limón hasta quedar crocantito. Algunas ideas: scrambled tofu, hongos salteados, albondiguitas, este queso de lupines, falafel, tomates confitados, unas croquetas.
ALGO CROCANTE. Pueden ser semillas tostadas o algún fruto seco: almendras, nueces, castañas de cajú. Yo puse unas de zapallo tostadas y sumé el gomasio que hago tostando la semilla de sésamo y pasándola por el mortero. Me encanta el sabor que aporta, además de aportar vitaminas y energía.

En cuanto a los aportes nutricionales, este plato tiene:

CHUCRUT: vitamina C, probióticos, calcio.
BROTES DE ADUKI: vitamina B1, ácido fólico y fitoestrógenos.
TOMATE Y PALTA: vitamina C, A, K y potasio.
BRÓCOLI: vitaminas C, ácido ascórbico, niacina y vitamina A. Potasio y menores cantidades de calcio, sodio y magnesio. Fibra.
ARROZ YAMANÍ: vitamina B y fibras.
NO-POLLO: el tofu es una fuente de proteína vegetal que contiene todos los ocho aminoácidos esenciales.
SEMILLAS DE ZAPALLO Y GOMASIO: zinc, selenio, vitamina E y vitamina A. El gomasio tiene más calcio que la leche de vaca.

Sí vives de ensalada!