KIMCHI

El sábado pasado, por la tarde, Nico Salguero nos enseñó a preparar este delicioso kimchi, tal como habíamos adelantado acá. 

Todavía está ahí decantando, pero no queríamos dejar de compartirles la receta completa + el video y destacar también algunos tips que pueden ser muy útiles a la hora de hacerlo. A saber: 

• Podés usar los vegetales que quieras, te gusten y tengas. En la lista hay recomendados y les diría que lo inamovible es la col que puede variar entre el clásico repollo chino -más conocido como hakusai-, el repollo blanco o colorado que conseguimos en cualquier verdulería y hasta rábanos.
• Nico nos dijo «no piensen en un ex o en lo mal que la pasaron en algún momento cuando «amasen» el repollo». Es importante pensar en positivo cuando se está cocinando. Y esto no vale sólo para esta receta, sino para todo lo que hagamos en la vida misma. Lo que nos advirtió Nico me hizo acordar a lo que me dijo mi psicóloga cuando yo le estaba haciendo el vestido de casamiento a Sabri: «cada vez que te sientes a coser o te pongas con el vestido, imaginala a tu hermana feliz, plena, imaginá cómo te gustaría verla en su vida de casada». Ya les había contado que yo (Maru) soy diseñadora de indumentaria, no? En fin, me fui por las ramas, pero me pareció importante. De hecho, cuando Nico lo dijo, Loli se acordó del libro Como agua para chocolate, donde la protagonista cocina el banquete de la boda de su hermana tan, pero tan triste, que la fiesta entera termina llorando sus lágrimas.

• La salsa que nos enseñó Nico RECOMIENDO hacerla a mano. Yo soy re de mandar todo al mixer o licuadora y hay una magia en sentir y tocar los ingredientes con las manos, en amasarlos, que es única. Yo tengo una amiga chef profesional que siempre condimenta y mezcla las ensaladas con las manos y posta, sus ensaladas son las más ricas del mundo. Pruébenlo aunque sea esta vez!
• Y chápense a sus compañerites animales y no se obsesionen tanto con la asepsia.

Otro tema, ¿Esto con qué se come?

El kimchi no es para comerse un platazo. Es para comer un poco, acompañando una ensalada, sobre una hamburguesa, licuándolo en una salsa para aderezar un plato, sobre una crácker como entrada. Las posibilidades son muchas y lo mejor es apelar a la creatividad. Y, como recomendó el especialista fermentista, VARIEN los fermentos que comen para tener una buena flora intestinal. 

Ahora sí, la receta!