Paella Vegana

Holaaaaaaaaaa! Seguimos con las comidas étnicas, en este caso, un poco de comida española! Hoy les traigo mi receta de paella vegana. Las veces que estuve de viaje por España, siempre he querido comer paella, pero no es fácil siendo vegan. Hay que tener mucho cuidado de preguntar bien, porque en España pareciera que usar carcasas de pescado para hacer el caldo de la paella no la convierte en un plato no apto vegetarianos. Por supuesto que el concepto es que los vegetarianos comen pescado ¿?. En fin, en mis recientes vacaciones por Buenos Aires, también he pasado por Mar del Plata a visitar a mi padre y si bien, Mar del Plata no queda en España, no me pregunten por qué pero una señora vendía paelleras en la playa. «Esta es la mía» pensé y me traje la paellera llena de arena a mi casa en Amsterdam. La curé untándola con aceite y haciéndola calentar hasta que se volvió negra (esto la hace impermeable para que el arroz no se pegue) y me decidí a probar. Unos pequeños conceptos para explicar la paella: Por el contrario del risotto, al arroz de la paella no hay que tocarlo jamás! Se echa en la paellera con las verduritas, se cubre con caldo y ahí se lo deja. Es que la paella debe tener los granos de arroz bien separaditos, no como el risotto que hay que revolverlo como loco para que largue todo su almidón y quede cremoso. El tipo de arroz: Supuestamente se usa el arroz «bomba» un arroz de grano corto y gordito que queda con una textura firme después de la cocción. Bueno, olvidate que lo haya podido conseguir. Así que usé un simple y llano doble carolina y encima integral! Trato de evitar los cereales refinados, así que usé ese y quedó muy bien! De hecho, ni siquiera se nota que es integral porque quedó teñido de amarillo (por el azafrán) Verduras de base: Usé pimiento amarillo y rojo y cebolla morada (ustedes pueden usar lo que quieran) Vegetales de acompañamiento: Para reemplazar al marisco de las paellas no vegan, yo usé hongos grillados, vegetales y arvejas. Usé zucchini, que lo grillé previamente y zanahorias que también salteé, tanto a los hongos como al zucchini y la zanahoria los condimenté con sal ahumada. Caldo: Usé mi clásico caldo de sopa que me había sobrado de otra preparación. Pueden usar cualquier caldo vegetal o hacer uno simple usando un puerro, una cebolla y una zanahoria cortaditos, llevados al fuego cubiertos de agua y colar luego de 30 minutos aproximadamente, pueden condimentarlo con miso, laurel o lo que más les guste. Salsa de tomate: Usé tomates perita frescos, pelados y pasados por el mixer. Azafrán: Usé en hebras y luego una mezcla de especias para paella que me traje del Mercado de La Boquería, la pueden preparar ustedes mismos usando pimentón, pimienta, cúrcuma, laurel, ajo, tomillo y azafrán en polvo. Si no tenés paellera no hay excusas! Hacelo en una sartén antiadherente o en la cacerola que usás para hacer guisos, para que no se pegue mantenela siempre cubierta con caldo, hacela a fuego bajo y NO LA TOQUES! No hay que revolver, solo mirarla de lejos y agregar caldo o agua si hace falta. Se hace solita! Usá los vegetales que te gusten, ponete creativo! Probando se aprende 🙂 Olé!