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28/01/2023

Porotos en escabeche

Cuando recién empezamos a salir con mi -ahora- marido, íbamos seguido a comer a un bodegoncito por La Paternal que tenía opciones vegetarianas y veganas. No me acuerdo cómo se llamaba, sólo sé que luego se mudaron a un barrio que nos queda muy lejos y no fuimos más. Como entrada siempre traían porotos en escabeche y pan. ¡Qué ricos eran! Aunque creo que lo que más disfrutaba era que sirvieran esa opción 🌱 en un lugar no-vegano. Eso siempre se siente como una conquista, un pequeño terreno ganado, gente no-vegana «obligada» a comer algo vegano, casi sin darse cuenta.

La cuestión es que el otro día me pintó hacerlos y lo primero que hice fue consultarle a mi papá, que es mi libro de cocina viviente. Así que la receta que les comparto a continuación es resultado de sus consejos.

Quedaron re ricos, ¿dicen que es hora de que encaremos nuestro propio bodegón?

Porotos en escabeche

Imprimir Receta
Raciones 1 frasco

Ingredientes
  

  • 1 taza de porotos blancos previamente remojados durante 8 horas (pueden ser alubia o pallares)
  • ½ taza de vinagre de alcohol
  • Sal marina
  • Agua para el hervor

Además:

  • Dientes de ajo
  • Orégano seco
  • Ají molido
  • Granos de pimienta
  • Hojas de laurel
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar los porotos hidratados y escurridos en una cacerola. Cubrirlos con abundante agua y agregar el vinagre y la sal.
  • Cocinar hasta que estén tiernos.
  • Colar y entibiar. Se pueden pelar para que sean más digeribles.
  • Agregar a un bol con aceite de oliva, ajo fresco picado, ají molido y pimentón. Sumar hojas de laurel, sal y granos de pimienta, rectificar la sal. Integrar bien.
  • Colocar la mezcla en un frasco de vidrio previamente esterilizado. De ser necesario, agregar más aceite hasta cubrir todos los porotos. Tapar y llevar a la heladera hasta consumir.
  • Quedan más ricos si los dejamos estacionar un par de días. Conservar siempre en la heladera y cubiertos con aceite.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Brunch, Gluten Free, Picoteo, Recetas Etiquetado con:escabeche, gluten free, porotos, porotos en conserva, porotos en escabeche, sin gluten, sin tacc, vegan

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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