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21/01/2022

POSTRE BORRACHO

La cosa es más o menos así: hace un año casi que vengo fracasando con recetas de bizcochuelos. Lo que sucede es que voy probando distintos reemplazos del huevo en sus 2 versiones (clara y yema).

Como sabrán, la clara casi siempre la reemplazamos con aquafaba, así que, en este caso, lo difícil es encontrar el reemplazo de las yemas.

Debo decir que la fórmula que se me ocurrió en este caso está muy buena, pero esta vez no me terminó de convencer como quedó el bizcochuelo porque lo hice puramente de almidón de maíz. Si sí, ya sé, yo sola me complico, porque ya es difícil que quede bien el «huevo» y encima le agrego más dificultad queriendo hacer una receta SIN GLUTEN.

En fin, como bizcochuelo para comer solo no es muy rico, (igual puede que les guste), decidí reciclarlo para hacer este postre que, en su versión especistal se hace con vainillas.

Y la verdad, estoy muy feliz con el resultado, solo tengo que aclarar que es IMPORTANTE, una vez que lo arman dejar que descanse en la heladera por un día entero. Les puedo asegurar que se siente la diferencia de sabor, humedad y textura.

Ya saben lo que usé para reemplazar las vainillas, les cuento lo que usé para reemplazar el postre:

La crema de este Lemon pie , ajustando algunas cantidades, SIN LIMÓN, con una leche vegetal de almendras (ya que la de avena no es LIBRE DE GLUTEN) y por supuesto, le agregué extracto de vainilla.

Y para hacelo BORRACHO

Usé oporto, pero pueden hacerlo con vino, whisky, algún licor o si quisieran que sea apto niñes podrían usar leche vegetal o se me ocurre que con un té de vainilla puede quedar bueno también!

Postre borracho

y GLUTEN FREE
Imprimir Receta
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Raciones 8

Ingredientes
  

Para el bizcochuelo

  • 130 g de almidón de maíz
  • 150 g de azúcar orgánica
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • ralladura de 1 limón

Para las yemas

  • 6 cucharadas de aquafaba
  • 1/4 cucharada de psyllium en polvo
  • 3 cucharadas de leche vegetal
  • 1 cucharada de jugo de zanahoria

Para las claras

  • 6 cucharadas de aquafaba
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro
  • 1/4 cucharadita de goma xantana opcional

Para la crema

  • 3 cucharadas de harina de arroz
  • 6 cucharadas de agua
  • 400 ml de leche vegetal
  • 100 g de azúcar impalpable
  • 50 g de almidón de maíz
  • 1 y 1/2 cucharadas de extracto de vainilla
  • pizca de cúrcuma opcional
  • 1 cucharada de aceite de coco opcional

Para el armado

  • 1 puñado de nueces picadas
  • 1 taza de vino oporto

Elaboración paso a paso
 

Para el bizcochuelo

  • Preparar las yemas mezclando los ingredientes. Agregar el azúcar e integrar bien.
  • Agregar el aceite, la ralladura de limón y el polvo de hornear.
  • Tamizar por encima de la mezcla, el almidón de maíz e integrar bien hasta lograr una preparación homogénea y sin grumos.
  • En un recipiente colocar las otras 6 cucharadas de aquafaba junto al cremor tártaro y batir hasta que se forme un merengue. Agregar la goma xantana y batir unos segundos más.
  • Colocar el merengue de a poco en la preparación anterior e integrar con movimientos envolventes, preferentemente con espátula de goma o silicona.
  • Colocar en un molde aceitado y enharinado, y llevar a horno precalentado (180°) durante 1/2 hora aproximadamente.

Para la crema

  • Colocar en una cacerolita la mitad de la leche y llevar a hervor.
  • Por otro lado, colocar en un bol la harina de arroz y las cucharadas de agua e integrar bien.
  • Agregar los otros 200 ml de leche, el azúcar impalpable, el almidón de maíz, la pizca de cúrcuma y el extracto de vainilla. Batir bien para integrar.
  • Una vez que rompe hervor la leche que está en el fuego, bajar al mínimo e integrar la mezcla. Batir con batidor de alambre, para evitar que se formen grumos.
  • Una vez que espesa la preparación apagar el fuego y agregar el aceite de coco.

Para el armado

  • Cortar el bizcochuelo en rectángulos (imitando la forma de las vainillas) aunque no hace falta redondear las puntas!
  • En una fuente que tenga borde altos, colocar varias partes de bizcochuelo para cubrir la base.
  • Con la ayuda de un pincel, mojar el bizcochuelo con el moscato.
  • Agregar la mitad de la crema y por encima colocar las otras partes de bizcochuelo cortado. Pincelar con moscato y volver a cubrir las "vainillas" con la crema.
  • Decorar con nueces picadas y refrigerar de ser posible durante 24 hs. Así se integrarán bien los sabores.

Notas

Debo aclarar que yo usé un molde de 20 cm porque la idea era hacer solo un bizcochuelo. Para hacer este postre necesitamos reemplazar vainillas, así que si se usa un molde más grande, de manera que el bizcochuelo quede bajito, mejor y si no se corta a la mitad, de manera transversal para obtener el grosor deseado y luego en rectángulos para lograr una forma parecida a las vainillas.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Dulces, Gluten Free, Recetas Etiquetado con:bizcochuelo gluten free, bizcochuelo sin tacc, postre borracho, postre borracho de vainilla, postre borracho gluten free, postre borracho libre de gluten, postre borracho sin tacc

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Esteban dice

    21/01/2022 en 18:08

    Hola hermanas, el sabor poco agradable creo que se debe a la goma xantica. Yo intenté varias recetas también y ninguna me convenció. Me gustaría probar con proteína de papá, que dicen que es el reemplazo perfecto para el huevo. Saludos

    Responder
    • Esteban dice

      21/01/2022 en 18:10

      Quise decir de papa

      Responder
    • maruraffaelli dice

      25/01/2022 en 10:48

      Hola! La goma xantana en general, suaviza los sabores. El tema acá fue que sólo con almidón es complejo hacer una masa, sabemos que se necesitan mezcla de harinas y almidones, pero queríamos corroborarlo, ja! La fécula de papa funciona como la de mandioca, es muy buena y sirve para hacer chicle o chuño en reemplazo del huevo.

      Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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