Lemon pie

Hola hola! Cómo va?

Hoy te traemos la receta que estuvimos prometiendo esta semana en nuestra red social Instagram.

Te hablamos de la AQUAFABA y sus magníficos resultados y gracias  a este ingrediente (que nos gusta llamar oro líquido) pudimos lograr que este postre quede tan o más rico que los que probaste con ingredientes animales.

En lo personal, mi marido es un fanático del lemon pie. Es su postre favorito y, desde que soy vegana, no se lo he vuelto a preparar, hasta hoy!

Te puedo asegurar que se chupó los dedos, quedó “anonadado” con el resultado, sinceramente no imaginaba que podía llegar a ser tan tan rico, o no me tenía fe!

Bueno, para empezar, te cuento que la masa lleva 3 ingredientes: Harina, azúcar y margarina.
Podés reemplazar la harina leudante por harina integral, si es así, recomiendo que sea orgánica y le agregues una cucharadita de polvo de hornear, el azúcar puede ser glass (impalpable), yo usé orgánico y si no querés usar margarina podes reemplazarla por aceite de coco.

El relleno es muy simple, si seguís al pie de la letra las instrucciones es imposible que no te quede bien. En cuanto a la leche vegetal, podés usar de almendras, o de soja también,  pero yo te recomiendo que te tomes ‘5 minutos más y hagas la de avena porque como resultado verás un relleno más suave y cremoso.
A mí me gusta usar lima, además del limón, pero si no conseguís no pasa nada.

Por último hablemos del merengue: Lo preparé con el agua de cocción de las alubias blancas que usé para el locro. Lo que hice fue reducir la cantidad para que se vuelva un poco más espesa. Si no conseguís cremor tártaro no te olvides de agregarle limón o vinagre.

Bueno, no tengo más que decir que espero te animes a prepararlo y que te guste mucho!

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Lemon pie

Ingredientes

Para la base

• 150 grs. de harina leudante
• 100 grs. de margarina vegetal
• 100 grs. de azúcar orgánico

Para el relleno

• 3 cdas. de harina de arroz
• 4 cdas. de Agua
• 400 ml de leche de avena
• 150 grs. de azúcar impalpable
• 50 grs. de almidón de maíz
• el jugo y la ralladura de 1 limón
• el jugo de 1 lima
• 1 pizca de Cúrcuma (opcional)
• 1 cdita. de aceite de coco (opcional)

Para la cobretura

• 200 ml de aquafaba
• 6 cdas. de azúcar impalpable
• 1/2 cdita. de cremor tártaro (o 1 cdita. de jugo de limón o vinagre)

Elaboración paso a paso

Para la masa

• En un bol colocar la harina, la margarina y el azúcar e integrar hasta que se forme una masa.
• Colocar la masa en una tartera y llevar a horno precalentado 180 °C hasta que esté dorada. (10' a 15' aproximadamente).

Para el relleno

• Colocar en una cacerola o jarrito la mitad de la leche (200 ml) llevar al fuego.
• Aparte, en un bol colocar la harina de arroz y el agua y mezclar hasta que espese.
• Agregar el resto de la leche, el jugo de lima y limón,  la ralladura de limón, el azúcar impalpable y la fécula de maíz.
• Cuando rompe hervor la leche que llevamos al fuego, bajar a mínimo y agregarle la mezcla. Batir con batidor de alambre hasta que espese.
• Agregar la cucharadita de aceite de coco y la pizca de cúrcuma.
• Llevar a la heladera para enfriar.

Para la cobertura

• Calentar la aquafaba en una cacerola y dejar que se reduzca hasta 100 ml.
• Dejar enfriar.
• Colocar en un bol junto con el cremor tártaro y batir con batidora hasta que forme picos.
• Agregar el azúcar impalpable en forma de lluvia sin dejar de batir.

Para el armado

• Sacar la base del molde y rellenar con la crema de limón.
• Cubrir con el merengue y decorar con ralladura de lima o limón. También se puede quemar el merengue con soplete.
• Servir bien frío.