Hola hola! Cómo va?
Hoy te traemos la receta que estuvimos prometiendo esta semana en nuestra red social Instagram.
Te hablamos de la AQUAFABA y sus magníficos resultados y gracias a este ingrediente (que nos gusta llamar oro líquido) pudimos lograr que este postre quede tan o más rico que los que probaste con ingredientes animales.
En lo personal, mi marido es un fanático del lemon pie. Es su postre favorito y, desde que soy vegana, no se lo he vuelto a preparar, hasta hoy!
Te puedo asegurar que se chupó los dedos, quedó «anonadado» con el resultado, sinceramente no imaginaba que podía llegar a ser tan tan rico, o no me tenía fe!
Bueno, para empezar, te cuento que la masa lleva 3 ingredientes: Harina, azúcar y margarina.
Podés reemplazar la harina leudante por harina integral, si es así, recomiendo que sea orgánica y le agregues una cucharadita de polvo de hornear, el azúcar puede ser glass (impalpable), yo usé orgánico y si no querés usar margarina podes reemplazarla por aceite de coco.
El relleno es muy simple, si seguís al pie de la letra las instrucciones es imposible que no te quede bien. En cuanto a la leche vegetal, podés usar de almendras, o de soja también, pero yo te recomiendo que te tomes ‘5 minutos más y hagas la de avena porque como resultado verás un relleno más suave y cremoso.
A mí me gusta usar lima, además del limón, pero si no conseguís no pasa nada.
Por último hablemos del merengue: Lo preparé con el agua de cocción de las alubias blancas que usé para el locro. Lo que hice fue reducir la cantidad para que se vuelva un poco más espesa. Si no conseguís cremor tártaro no te olvides de agregarle limón o vinagre.
Bueno, no tengo más que decir que espero te animes a prepararlo y que te guste mucho!
Lemon pie
Ingredientes
Para la base
- 150 grs. de harina leudante
- 100 grs. de margarina vegetal
- 100 grs. de azúcar orgánico
Para el relleno
- 3 cdas. de harina de arroz
- 4 cdas. de Agua
- 400 ml de leche de avena
- 150 grs. de azúcar impalpable
- 50 grs. de almidón de maíz
- el jugo y la ralladura de 1 limón
- el jugo de 1 lima
- 1 pizca de Cúrcuma (opcional)
- 1 cdita. de aceite de coco (opcional)
Para la cobretura
- 200 ml de aquafaba
- 6 cucharadas de azúcar impalpable
- 1/2 cucharadita de cremor tártaro (o 1 cdita. de jugo de limón o vinagre)
- 1/4 cucharadita de goma xantana para darle estabilidad
Elaboración paso a paso
Para la masa
- En un bol colocar la harina, la margarina y el azúcar e integrar hasta que se forme una masa.
- Colocar la masa en una tartera y llevar a horno precalentado 180 °C hasta que esté dorada. (10' a 15' aproximadamente).
Para el relleno
- Colocar en una cacerola o jarrito la mitad de la leche (200 ml) llevar al fuego.
- Aparte, en un bol colocar la harina de arroz y el agua y mezclar hasta que espese.
- Agregar el resto de la leche, el jugo de lima y limón, la ralladura de limón, el azúcar impalpable y la fécula de maíz.
- Cuando rompe hervor la leche que llevamos al fuego, bajar a mínimo y agregarle la mezcla. Batir con batidor de alambre hasta que espese.
- Agregar la cucharadita de aceite de coco y la pizca de cúrcuma.
- Llevar a la heladera para enfriar.
Para la cobertura
- Calentar la aquafaba en una cacerola y dejar que se reduzca hasta 100 ml.
- Dejar enfriar.
- Colocar en un bol junto con el cremor tártaro y batir con batidora hasta que forme picos.
- Agregar la goma xantana y el azúcar impalpable en forma de lluvia sin dejar de batir.
Para el armado
- Sacar la base del molde y rellenar con la crema de limón.
- Cubrir con el merengue y decorar con ralladura de lima o limón. También se puede quemar el merengue con soplete.
- Servir bien frío.
Hola, muy buena la receta, una pregunta, ¿se puede utilizar agua en lugar de la leche de avena? Gracias.
Hola chicas, como están?? Excelente esta receta!! Son lo máximo, gracias por hacerme la cocina mas amigalble, fácil y rápida!
Seguí todas las instrucciones y cantidades medidas, pero no logré que el merengue me quede con cuerpo para hacer copos, me quedo muy chirle…cómo podría corregir para la próxima vez esto?
Hola!
Gracias por tu mensaje. Quizás tu aquafaba estaba demasiado líquida? Era de cocción que hiciste vos o de conserva? A veces es conveniente reducirla hasta que quede más densa y oscura y el cremor tártaro también es importante!
Era de cocción que hice yo y la reduje hasta la mitad de la cantidad que tenía. No estaba super densa pero sinceramente no he visto otra para tener parámetro. Quizás ustedes tengan algún video para compartirme? Muchas gracias!
Hola! Para hacer la masa con aceite de coco en lugar de margarina, que cantidad seria? Queda igual la masa? Muchas gracias!
Hola! Misma cantidad! 100g de aceite de coco a temperatura ambiente.
Hola! Misma proporción!
Hola! Genial la receta. Gracias.. yo hice el merengue con el agua de la lata de garbanzos.. pero quería saber si se puede hacer con el agua de hervir los garbanzos igual… Así no tiene conservantes.. gracias
Hola! Si, claro que se puede, tenés que procurar que la aquafaba esté bien viscosa y de color oscuro, si está muy líquida, reducila en una cacerolita a fuego suave hasta que quede más densa (al enfriarse quedará viscosa) es importante el cremor tártaro, ya que ayuda a levantar el merengue, el limón o el vinagre no son tan potentes, bah, habría que poner más cantidad y no es recomendable porque son líquidos y afectan la textura del merengue. Si tenés goma xantana (xántica) te recomiendo agregar una pizca al merengue antes de batir. Abrazo!
Ídem de lo que le pasó a Natalia. Usé el de la cocción de garbanzos y lo reduje a la mitad, pero no se hizo el merengue por mas batido que le dí. No tenía cremor tártaro, le puse una cucharita de limón
Hola, como se podría sustituir el almidón de maíz. Mi hija es alérgica al maíz. Muchas gracias.
Hola! Podés probar con fécula de mandioca, o una cucharadita de agar agar!
Hola ! Si no pongo lima, uso el jugo de dos limones??
Sí!
Hola! Que tal queda reemplazando el Cremor Tartaro por el Jugo de Limon??? Si no tengo batidora para el merengue, cuanto me tardara batirlo a mano?
Hola! Cuál es el tamaño?
Hola! 22 o 23 cm va bien!
Buenas! Muchas gracias! Para el merengue es necesaria la goma xantana?
Hola Maca, la goma xantana ayuda a lograr estabilidad y a que no se baje rápidamente el merengue, si es que por ejemplo va a estar largo tiempo en la heladera. Si no tenés o no querés usarla, te recomendamos hacer el merengue antes de servir.
Hola con que puedo sustituir el azúcar del merengue ?
Lamentablemente el azúcar le da estabilidad. Pero podés intentar sustituir por una cucharadita de goma xantana y algún endulzante tipo stevia.
Hola no tengo harina de arroz, l
Que puedo usar? Y la leche de avena puedo usar leche de almendras? Gracias
Hola Chicas! Gracias por su receta de merengue, llevaba haciendo varias incluso una de un recetario que me compré y nunca se montaba. El aquafaba lo hago yo entonces lo reduje hasta un poquito menos de 100ml – 90 ml – lo dejé enfriar a temperatura ambiente 20 minutos, después lo llevé a la heladera otros 20 y cuando lo empecé a batir con el cremor tártaro espesó en 5 minutos, y solo tuve que batirlo alrededor de 15′.
Quedó exquisito!!
Mil gracias por ser tan claras y honestas con sus recetas.
Gracias por tu feedback! Qué bueno que te gustó!
Hola!!! Muy buena la receta!! Personalmente las cantidades de azúcar me parecieron muy grandes y al final use la mitad tanto para la masa, relleno y merengue y quedo riquísima y para mi gusto el dulce justo!!!
Si alguien esta usando un molde de 23 cm diría que usen 200 gr de harina en vez de 150. Yo me quede corta con 150 y tuve que hacer un cachitin mas.
Gracias por compartir la receta!! Sin dudas la repetiré!!
Genial! Gracias por compartir tu experiencia!
Hola chicas! Lo hice sin el jugo de lima porque no tenía y el merengue lo hice con limón porque no tengo cremor Tártaro ( x mi casa no lo consigo fácilmente) y quedó para mí gusto riquísimo…lo cómi en un día! Jaja el merengue me quedó bien pero no con mucha firmeza…pero para mí lo importante es que quedó! Muchísimas gracias x compartir esta excelente receta! Un abrazo!
Espectacular Valeria! Gracias por tu comentario. Para la próxima -si conseguís- podés sumarle 1/2 cucharadita de goma xantana al merengue para darle estabilidad.
Buenas noches,quisiera saber si usando el aquafaba del garbanzo en lata también tengo que usar el cremor tártaro,espero su respuesta
Sí. Cremor tártaro, limón o vinagre. Un medio ácido para que «monte»
gracias a ustedes por la receta!!! consegui gona xantana y cremor tartaro!!! hoy la voy a volver a hacer y les cuento como quedo!!! hago otras cosas con aquafaba pero ultimamente no me esta quedando bien, no se que hago mal….muchas gracias por el dato!!! besos!!!
Hola chicas gracias !! Quería comentarles que el relleno me ha quedado un mucha arenilla, pienso que es por la harina de arroz. Se podrá reemplazar por otra harina o fécula ? Gracias
Llegué al punto nueve con la aquafaba pero cuando le puse el azúcar de Licuo 🙁
Hola chicas! Consulta, como reemplazo el harina de arroz?