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15/06/2015

Ribollita

ribollita Dedico esta receta a todos mis seguidores del hemisferio sur que ya se están adentrando al invierno. Esta sopa, es uno de mis platos favoritos de la cocina italiana y durante mi viaje por Umbria y La Toscana, el pasado diciembre, la probé en cada restaurante que la ofrecía en su menú. Cada lugar la hace diferente, en este caso, yo les traigo la receta del libro que me compré, justamente durante ese viaje en la ciudad de Orvieto. El concepto de esta sopa es básicamente, un alimento altamente nutritivo y económico, por eso, se usan las verduras de estación, porotos y pan viejo. Muy simple, muy rica. Finalmente, se coloca en el horno sobre las rodajas de pan, logrando una sopa muy espesa, casi un guiso, les diría, el pan se hincha y absorve la sopa, resultando un plato contundente, especial para los días de frío. Lo que si, si bien es fácil de hacer, necesita planificación. Si van a usar porotos secos, deben tener 12 horas de remojo, esto puede evitarse usando porotos ya cocidos, ya sean de frasco o que ya los tengamos de alguna otra preparación. Yo usé porotos blancos, pueden usar los que más les gusten o los que tengan a mano. Luego de preparar todo el plato, lo ideal es que repose hasta el día siguiente, esto es, porque al día siguiente se habrán intensificado los sabores y las texturas, dando como resultado un plato más aromático y sabroso. Pero si no pueden esperar, MA SI! cómanlo ese mismo día! Para cambiar un poco del clásico puchero, manos a la obra para preparar esta deliciosa y suculenta sopa italiana! ribollita2

Ribollita

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Raciones 2

Ingredientes
  

  • 300 grs. de porotos secos remojados durante la noche
  • 150 grs. de pulpa de tomate
  • 150 grs. de kale se puede usar espinaca
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de romero fresco
  • Unas hojitas de albahaca
  • 4 rodajas de pan blanco tipo baguette
  • 50 grs. de queso vegano rallado o 2 cdas. de levadura nutricional
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • En una cacerola sofreír la zanahoria cortada, el apio y la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva.
  • Agregar 1/2 litro de agua salada, la pulpa de tomate, el ajo y los porotos, cocinar durante 1 hora, revisando el agua, agregar más si es necesario*
  • *Este paso puede evitarse si se usan porotos de frasco o de lata ya cocidos.
  • Cuando los porotos estén tiernos, separar la mitad y pisarlos.
  • En una sartén, sofreír el kale o la espinaca.
  • Incorporar a la cacerola el kale y el pure de porotos, agregar el romero, la albahaca y un chorrito de acete de oliva y revolver por 10 minutos.
  • En una fuente para horno, disponer de las rodajas de pan y volcar por encima la sopa.
  • Dejar reposar hasta el día siguiente,
  • Al día siguiente espolvorear la superficie de la fuente con el queso vegano o la levadura nutricional y agregar un chorrito de aceite de oliva.
  • Colocar en horno fuerte por 20 minutos.
  • Servir bien caliente.

Notas

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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