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03/07/2021

Tempeh a la Café de París

Cuando éramos chicas, nuestro padre solía preparar una receta que se llamaba «Pollo a la Café de París». Al escuchar su nombre, cualquiera pensaría que está mal escrito, «a LA café» en lugar de «AL café». Pero es que esta no es una receta que lleve café (qué raro sería usar café para un plato salado, no?). En realidad esta receta se llama así porque era el plato estrella de un restaurante que se llamaba «Café de París», entonces, «A LA Café de París», vendría a ser algo así como el plato de la casa.

La clave de este plato consiste en cocinar las presas de pollo 🙁 en una salsa de ketchup y crema. El acompañamiento ideal son las papas, de la forma que más te gusten, pueden ser al vapor, fritas, al horno, en puré o como más me gustan a mí que son así, aplastadas.

Y EL POLLO?

Me encanta hacer este plato con tempeh, su sabor y su textura le va espectacular. Esta vez usé tempeh de arvejas de les genies de Tempeh Ar

Y LA CREMA?

Siempre que quiero cocinar con algo similar a la crema de leche, uso la espectacular receta de nuestro Curso de Lácteos Vegetales II

RAPIDO, FACIL Y SOFISTICADO

En pocos minutos tendrás lista una cena digna de una celebración. Super simple, sin preparaciones complicadas pero con todo el glamour de un plato con estrellas Michelin. Exagerada yo? Probalo y contame.

Tempeh a la Café de París

Imprimir Receta
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 10 min
Cocina Francesa
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

Para el tempeh a la Café de París

  • 1 taza de crema vegetal para cocinar
  • 1/2 taza de ketchup
  • 1 cebolla pequeña o 2 echalotes
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva para cocinar
  • 200 g de tempeh

Para las papas aplastadas

  • 2 papas medianas
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

Para servir

  • hierbas frescas

Elaboración paso a paso
 

Para el tempeh a la Café de París

  • En una sartén, dorar la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Trozar el tempeh en tamaño bocado con las manos.
  • Colocar los trozos de tempeh en un bol, rociar con aceite de oliva y salpimentar.
  • Dorar el tempeh en la sartén con la cebolla.
  • En un bol, mezclar el ketchup, la crema vegetal, la sal y la pimienta.
  • Agregar a la sartén la salsa y bajar el fuego al mínimo.
  • Dejar reducir unos minutos hasta que la salsa se espese.

Para las papas aplastadas

  • Lavar bien las papas con su cáscara.
  • Hervirlas en abundante agua hasta que al pincharlas con un tenedor estén tiernas.
  • En una fuente para horno, acomodar las papas y aplastarlas hasta romperlas, rociarlas con aceite de oliva y salpimentar.
  • Asarlas en horno fuerte hasta que estén doradas y crujientes por partes.

Para servir

  • Emplatar el tempeh con la salsa, la papa y terminar con ciboulette o perejil picado.
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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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