Cuando éramos chicas, nuestro padre solía preparar una receta que se llamaba «Pollo a la Café de París». Al escuchar su nombre, cualquiera pensaría que está mal escrito, «a LA café» en lugar de «AL café». Pero es que esta no es una receta que lleve café (qué raro sería usar café para un plato salado, no?). En realidad esta receta se llama así porque era el plato estrella de un restaurante que se llamaba «Café de París», entonces, «A LA Café de París», vendría a ser algo así como el plato de la casa.
La clave de este plato consiste en cocinar las presas de pollo 🙁 en una salsa de ketchup y crema. El acompañamiento ideal son las papas, de la forma que más te gusten, pueden ser al vapor, fritas, al horno, en puré o como más me gustan a mí que son así, aplastadas.
Y EL POLLO?
Me encanta hacer este plato con tempeh, su sabor y su textura le va espectacular. Esta vez usé tempeh de arvejas de les genies de Tempeh Ar
Y LA CREMA?
Siempre que quiero cocinar con algo similar a la crema de leche, uso la espectacular receta de nuestro Curso de Lácteos Vegetales II
RAPIDO, FACIL Y SOFISTICADO
En pocos minutos tendrás lista una cena digna de una celebración. Super simple, sin preparaciones complicadas pero con todo el glamour de un plato con estrellas Michelin. Exagerada yo? Probalo y contame.
Tempeh a la Café de París
Ingredientes
Para el tempeh a la Café de París
- 1 taza de crema vegetal para cocinar
- 1/2 taza de ketchup
- 1 cebolla pequeña o 2 echalotes
- sal y pimienta
- aceite de oliva para cocinar
- 200 g de tempeh
Para las papas aplastadas
- 2 papas medianas
- sal y pimienta
- aceite de oliva
Para servir
- hierbas frescas
Elaboración paso a paso
Para el tempeh a la Café de París
- En una sartén, dorar la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Trozar el tempeh en tamaño bocado con las manos.
- Colocar los trozos de tempeh en un bol, rociar con aceite de oliva y salpimentar.
- Dorar el tempeh en la sartén con la cebolla.
- En un bol, mezclar el ketchup, la crema vegetal, la sal y la pimienta.
- Agregar a la sartén la salsa y bajar el fuego al mínimo.
- Dejar reducir unos minutos hasta que la salsa se espese.
Para las papas aplastadas
- Lavar bien las papas con su cáscara.
- Hervirlas en abundante agua hasta que al pincharlas con un tenedor estén tiernas.
- En una fuente para horno, acomodar las papas y aplastarlas hasta romperlas, rociarlas con aceite de oliva y salpimentar.
- Asarlas en horno fuerte hasta que estén doradas y crujientes por partes.
Para servir
- Emplatar el tempeh con la salsa, la papa y terminar con ciboulette o perejil picado.
