Esta receta de masa casera de pizza es del brillante Ibán Yarza. Debo darle crédito porque desde que probé su método, nunca más pude hacer la pizza de otra forma.
El la llama: «Pizza para los que nunca harían pizza» y me parece muy acertado, porque es una masa que se hace sola, sin amasar, lo único que necesita para desarrollarse es una noche entera en la heladera. Con ésto se logra una corteza espectacular, una masa elástica, ya que fermenta lentamente en frío, se le forman grandes burbujas y resulta en una pizza muy sabrosa, muy crujiente, muy liviana, muy muy muy como amo yo la pizza.
Si desean ver el video de Ibán, para no perderse ningún detalle en la preparación de esta masa de pizza, aquí les dejo el link:
Por otro lado, hablemos de los «toppings» de las pizzas. Desde que soy vegana, hago pizzas cubiertas con un sinfín de vegetales, crudos y cocidos, hongos, hojas verdes, tomates secos y demases.
En esta oportunidad les voy a pasar también la receta o modo de preparación de la «mozzarella» vegana por excelencia: El queso de papa. Se trata de una preparación que sobre la pizza gratina y queda espectacular, se le da sabor a queso usando levadura nutricional, es muy fácil de preparar y queda deliciosa.
Lo bueno de comer una pizza sin queso, es que evitamos la combinación lácteo-carbohidrato que hace que nos sintamos pesados y dificulta la digestión. Prometo que comiendo esta pizza, aunque te zarpes en cantidad, te vas a sentir liviano al rato. Sobre todo si hacés la masa con harina integral, como es mi caso.
Tengan en cuenta que con estas cantidades salen 5 pizzas, yo preparo y la guardo en el freezer cada bollo listo en una bolsita, así cuando tengo ganas de comer pizza es solo sacarlo del freezer, esperar a que se descongele (1 hora aproximadamente) estirar y hornear!
Bueno, basta de tanta perorata y vamos a las recetas!
Prometo pronto, subir diferentes ideas para toppings, súper saludables y sabrosos!
- Para la masa (salen 5 pizzas)
- 500 grs. de harina integral
- 300 grs. de harina 000
- 200 grs. de sémola fina de trigo
- 650 cm3 de agua
- 40 grs. de aceite de oliva
- 20 grs. de sal
- 10 grs. de levadura fresca o 3 grs. de levadura seca
- Para la salsa
- Tomates frescos
- Aceite de oliva
- Orégano
- Sal y pimienta
- Ajo en polvo
- Pimentón
- Para el queso de papa
- 2 papas grandes
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y jugo de limón
- Levadura nutricional
- Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta unir bien, no hace falta amasar.
- Tapar el bol con una bolsa o papel film y guardar en la heladera durante toda la noche.
- Al día siguiente, sacar de la heladera.
- Dividir en 5 partes iguales y formar los bollos.
- Estirar en pizzera, cubrir con la salsa y hornear.
- Cortar los tomates groseramente y pasar por el mixer.
- Condimentar a gusto.
- Hervir las papas con cáscara hasta que estén tiernas.
- Pelar y dejar enfriar.
- Pasar por el mixer las papas, condimentar con un chorrito de jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y levadura nutricional a gusto.
- Resultará una pasta pegajosa similar al queso derretido.
- Colocar sobre la pizza y gratinar al horno.
- For the crust (makes 5 pizzas)
- 500 grs. wholemeal
- 300 grs. white flour
- 200 grs. fine semolina
- 650 cm3 of water
- 40 grs. olive oil
- 20 grs. salt
- 10 grs. fresh yeast or 3 grs. dry yeast
- For the tomato sauce
- Fresh tomatoes
- Olive oil
- Oregano
- Salt and pepper
- Garlic powder
- Cayenne
- For vegan cheese
- 2 large potatoes
- Olive oil
- Salt, pepper and lemon juice
- Nutritional Yeast
- Mix all ingredients in a bowl until blended well, you do not knead.
- Cover the bowl with a bag or plastic wrap and store in the refrigerator overnight.
- The next day, remove from refrigerator.
- Divide into 5 equal parts and form buns.
- Stretch in a pan, cover with sauce and bake.
- Cut the tomatoes coarsely and go through the mixer.
- Season to taste.
- Boil the potatoes until tender.
- Peel and cool.
- Go through the mixer potatoes, season with a dash of lemon juice, olive oil, salt, pepper and nutritional yeast to taste.
- It will be a sticky paste-like melted cheese.
- Place on pizza and bake untill golden.
Podria hacerse sin la semola y el aceite??? Gracias.
Hola Angeles!
Si, no hay problema en hacerla sin la sémola y el aceite, te va a quedar genial igual. Si no usás la sémola, usá su peso en harina, para que la receta te salga bien.
Saludos!
muchas gracias por la receta, tambien se puede hacer sin levadura y sin semola, si gustan de una pizza crocante la cuestion es estirar bien la masa para que quede finita y crocante.
saludos.
leonardo.-
Holi, ¿por cuánto tiempo y a qué temperatura hay que hornear?
Hola Ariana,
Para la pizza siempre horno fuerte, dependiendo de la potencia de cada horno, la fuerza del gas, etc, será el tiempo de cocción, 10 a 15 minutos para hornos muy buenos, unos 20 aproximadamente para hornos hogareños normales. Prestá atención a cuándo comienza a dorarse. También dependerá de cuán finita la estires, si es un «papel» llevará menos tiempo que si está más gordita.
Saludos!
Me podrías decir que es la levadura nutricional? muchas gracias
Hola Lily,
Aca te dejo un enlace en donde lo explican muy bien https://veggisima.com/2013/08/22/levadura-nutricional-o-nutritional-yeast/
Saludos!
Hola! Para el queso de papa es necesario la levadura nutricional o puede hacerse también con levadura para cocinar?
Hola Gabriela,
La levadura nutricional es muy diferente a la levadura para pan/pizza.
La levadura nutricional se usa para dar sabor y ademas tiene otros beneficios nutricionales como el aporte de vitamina B12. No se puede usar en lugar de la levadura tradicional y viceversa.
Saludos!
Hola amigos y amigas
una consulta, cuánto es el mínimo de tiempo que debe estar la masa en el congelador? con 8 hrs. estará bien?
Saludos desde Chile!
Hola Pablo,
8 horas esta mas que bien, es en la heladera, frigo o nevera, congelador llaman en Chile a esto? Abrazo!
Donde se puede conseguir la levadura nutriciónal ? Soy de argentina. . A y las papas y eso se puede poner en una licuadra?
.. Muy buena la receta.
Hola Carolina,
Gracias por tu mensaje.
La levadura nutricional se consigue en dieteticas, la mas conocida en Argentina es la marca Titan, tambien hay otra marca que se llama Virgen y una que tiene especificamente sabor a queso y es vegana. La Titan viene en copos, la Virgen viene en polvo.
Para el queso de papa podes usar la licuadora.
Abrazo!
Y si no consigo la levadura nutriciónal con que le puedo remplazarealizar?
Hola! Me encantó la receta.
El queso de papa cuánto tiempo dura?
El queso de papa dura en la heladera aproximadamente 5 días. No aconsejamos freezarlo porque la papa no queda bien. Saludos!