Este no-pollo se hace en un santiamén, es delicioso, liviano y , a diferencia de este otro que te enseñamos hace un tiempo, es sin gluten porque está hecho a base de gírgolas frescas.
Las gírgolas se deshacen en hilachas, igual igual que la pechuga de pollo hervida. Son «carnosas» y condimentadas emulan muy bien el sabor que mi mente recuerda del pollo. La diferencia principal, es que las gírgolas no fueron hacinadas en un granero, ni se les cortó el pico sin anestesia, ni se les inyectaron antibióticos, tampoco se las degolló de un hachazo, ni necesitaron ser desplumadas o hervidas para convertirse en «pollo».
Les aviso que este no-pollo puede usarse en cualquier receta para reemplazar el pollo troceado. A saber:
- la ensalada caesar que comparto en esta receta
- la receta de empanadas de no-pollo que está en Comida Típica Argentina Vegana
- este no-pollo a la Café de París
- en sandwiches, tartas y wraps o donde se te ocurra!
Si no consiguen gírgolas frescas, nos pueden escribir y con gusto les pasamos algunos contactos, ESTE BLOG ES PURO SERVICIO, SEÑORA! Incluso hay kits para cultivarlos en casa. Mientras tanto, les adelanto que para cocinar usé estas maravillas de sistemas de cocción de las que Sabri les habló acá -todo queda con un sabor con pe de petacular!- y, oliva premium y libre de agroquímicos de Oh! por supuesto! -como diría la Su-.
Sobre la ensalada caesar:
Yo usé croutones hechos de este pan, pero puede ser de un pan sin gluten o suplantarse por tofu o tempeh grillado.
En el aderezo empleé mayonesa plant based, que puede ser esta casera, aunque también puede usarse queso crema o reemplazarse por tahine como hicimos en el aderezo de esta otra ensalada.
Como queso parmesano vegano, elegí el que enseñamos en nuestra clase de lácteos vegetales, pero este otro de lupines va muy bien!
No-pollo de gírgolas + ensalada caesar
Ingredientes
Para el no-pollo:
- 1 racimo de gírgolas frescas 100 g aproximadamente
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de sal
- Jugo de ½ limón
- Pimienta a gusto
- 1 chorrito de aceite de oliva
Para el aderezo:
- 1 cucharada de mayonesa vegana
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de ajo en polvo
- 1 pizca de sal
Además:
- 100 g de hojas rúcula, espinaca, lechuga, etc.
- 1 puñado de croutons (picatostes)
- Parmesano vegano podés usar nuestro queso de lupines
Elaboración paso a paso
Para el no-pollo:
- Deshilachar las gírgolas con las manos.
- Agregar la mostaza, la sal, el jugo de limón y la pimienta. Mezclar bien hasta integrar.
- Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y saltear las gírgolas a fuego fuerte hasta que estén tiernitas y su jugo se haya evaporado.
Para el aderezo:
- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una crema liviana, si queda muy densa, rebajar con un poco de agua.
Para el armado:
- Colocar las hojas y los croutones en un bol.
- Agregar el no-pollo de gírgolas, el parmesano y el aderezo. Mezclar bien hasta integrar.
- Disfrutar!
Siento que es un pecado pero el que tiene gluten me parecio mucho mas sabroso.
Gustavo Woltmann