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22/12/2020

Mayonesa de AQUAFABA

Ya hemos compartido en varias ocasiones recetas con este ingrediente.

La AQUAFABA es uno de los tesoros más preciados para cualquier vegane. Les diría que es imprescindible, es como ORO líquido, es MAGIA! Y si mencionamos algunas propiedades, pues es un alimento rico en vitamina B, antioxidante y bajo en grasas.

Por acá la usamos muchísimo para preparar tortas , postres y helados.

Y hoy les traemos esta deliciosa mayonesa para que puedan usar en CUALQUIER preparación:

  • Sanguches
  • Carnes vegetales
  • Ensaladas

No van a tardar mil horas en prepararla. Solo hay que batir la aquafaba y agregarle un par de ingredientes.

Mi secretillo para que monte perfecta es ponerle una pizca de goma xántica, ingrediente que se consigue en cualquier dietética y algunos supermercados. Y, para que tenga más cuerpo, también le agregué aceite de coco.

Yo la hice clásica. Con aceite de oliva y limón. Pero pueden agregarle cualquier otro ingrediente que les guste para saborizar, por ejemplo ajo o albahaca, o remolacha si quieren usarla para decorar estos simpáticos pinis que nos enseñó a preparar Marula en nuestro vivo de ayer.

Mayonesa de aquafaba

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Ingredientes
  

  • 100 ml de aquafaba
  • 150 ml de aceite de oliva
  • pizca de sal
  • unas gotas de jugo de limón o lima
  • 1/2 cucharadita de goma xantana
  • 2 cucharadas de aceite de coco

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol batir la aquafaba (a temperatura ambiente) junto con la goma xantana hasta que se forme un merengue.
  • Una vez que esté montada nuestra aquafaba, añadir el aceite de oliva en forma de hilo, sin dejar de batir.
  • Por último agregar la sal, el limón y el aceite de coco.
  • Mantener en heladera. Dura 4 días.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Recetas Etiquetado con:mayonesa, mayonesa de aquafaba, mayonesa ligera, mayonesa vegana

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Tamara dice

    22/12/2020 en 23:47

    Hola soy de Uruguay, me encantan sus recetas. Tengo una duda sobre esta, que es la goma xantana? Y dond se consigue? Gracias

    Responder
  2. MAYRA dice

    04/03/2021 en 18:37

    PUEDE SER QUE CON AQUAFABA CASERA NO SALGA BIEN EL MERENGUE

    Responder
    • maruraffaelli dice

      06/03/2021 en 15:37

      Usamos casi siempre aquafaba casera!

      Responder
  3. Belén dice

    06/05/2021 en 21:51

    Buenas! Quería consultarles, puede reemplazarse la goma xantica por agar-agar? Gracias!

    Responder
  4. Denise dice

    08/12/2021 en 10:47

    5 stars
    Sin querer, le mande semillas de lino activadas que tenia para otra receta. Quedo genial igual! 🙂

    Responder

Retroenlaces

  1. Pulled no-pork sandwich - Hola Vegan dice:
    20/02/2021 a las 15:35

    […] Receta de mayonesa vegana Receta de panes para burger […]

    Responder
  2. CREPES SIN TACC - Hola Vegan dice:
    11/04/2021 a las 21:09

    […] usé lo que tenía en la heladera. Hice una mayonesa de porotos, pero pueden cambiarla por hummus, mayonesa tradicional o cualquier otro […]

    Responder
  3. Ideas para wraps - Hola Vegan dice:
    05/01/2022 a las 10:20

    […] el aderezo: la emulsión con que condecoraremos esta ensalada-sánguche. Puede ser queso crema, mayonesa, hummus, guacamole, este dressing saludable o algún otro que les guste y suelan hacer. Yo usé el […]

    Responder
  4. Buffalo wings -de coliflor- Hola Vegan dice:
    29/08/2022 a las 18:41

    […] Cuando decimos mayonesa vegana, obviamente puede ser comprada. Pero, si no consiguen, acá les dejamos esta de porotos o esta otra de aquafaba. […]

    Responder
  5. Salchichas envueltas con masa casera - Hola Vegan dice:
    21/11/2022 a las 15:20

    […] hacer casera también la mayo? te dejamos esta receta de mayonesa de […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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