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20/02/2021

Pulled no-pork sandwich

Reconocen esta foto?

Es la misma que ilustra la portada de nuestro segundo libro Comida Internacional Vegana y se trata de un sánguche que sabe a la gloria misma.

Las hilachas levemente picantitas y agridulces se mezclan con los vegetales frescos y crujientes untados con mayonesa AAAAAHHHH.

En la receta original (y especista) este sándwich se hace con 🐷😭, pero como ya está demostrado que podemos comer todo lo que se nos antoje sin dañar a los animales y usando plantas, en nuestro libro lo hicimos con HONGOS.

El hongo ideal para hacer esta receta

Se trata de las Gírgolas Reina, su nombre puede variar dependiendo del lugar donde te encuentres, pueden llamarse setas cardo, setas ostra, hongo ostra rey, hongo trompeta, etc. Su nombre botánico es Pleurotus Eryngii y son muy similares a los boletus.

Su característica, es que tienen un tallo muy grande con una carne que se puede deshilachar, lo que lo hace especial para reproducir hilachas de pollo, cerdo o vaca en diferentes recetas.

Existen en Argentina?

Para mi sorpresa, cada vez hay más productores de hongos en Argentina. Para quienes viven en CABA, les dejo el dato de nuestro proveedor FUNGIMANIAS

Fungimanías produce hongos de una calidad y frescura excepcional, tienen Portobellos, Shitake, Gírgolas, Gírgolas Reina, Gírgolas Rosadas y Champiñones. Son una verdadera delicia y te los llevan a tu casa.

De todas maneras…

Podés hacer esta receta con cualquier hongo, tenés que cortarlos muy finitos con un cuchillo bien afilado, si el hongo que tenés no se puede deshilachar.

Te animás a probar este sánguche?

Sándwich de NO-cerdo deshilachado

Oriundo de estados unidos, estesándwich se elabora con cerdo y salsa barbacoa. Nuestra versión está hecha conhongos, lo ideal es usar unos que se puedan deshilachar con ayuda de untenedor, como boletus o gírgolas reina, aunque se puede usar cualquier variedadcortada en tiritas muy finas.
Imprimir Receta
Raciones 2

Ingredientes
  

Para el NO-PORK

  • 400 g de gírgolas reina frescas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de sal marina

Para la salsa barbacoa

  • 1 taza de ketchup
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 2 cucharadas de sirope de agave o miel de arroz
  • 1 cucharadita de humo líquido

Para la coleslaw

  • 1 trozo de repollo colorado
  • 1 zanahoria
  • hojas de lechuga
  • mayonesa vegana
  • 1 pizca de sal marina

Además

  • 2 panes para burger
  • mayonesa vegana
  • papas fritas para acompañar

Elaboración paso a paso
 

Para el NO-PORK

  • Deshilachar los hongos con ayuda de un tenedor o cortarlos en tiras muy fnas.
  • En una sartén, agregar el aceite de oliva y saltear los hongos hasta que estén tiernos.
  • En una fuente con papel para horno o placa de silicona, colocar los hongos y los condimentos, mezclar y cocinar a horno moderado por 20 minutos.

Para la salsa barbacoa

  • Mientras se cocinan los hongos, preparar la salsa barbacoa mezclando todos los ingredientes.
  • Sacar los hongos del horno y condimentar con la 3/4 parte de la salsa barbacoa, mezclar bien y volver a llevar al horno por 10 minutos más.

Para la coleslaw

  • Cortar todos los vegetales en juliana muy fna y condimentar con mayonesa vegana y sal a gusto.

Para el armado

  • Cortar el pan de hamburguesa y untar la base con la salsa barbacoa reservada.
  • Colocar los hongos, por encima la ensalada y cubrir con la otra parte del pan untada con mayonesa vegana.
  • Servir con papas fritas.

Notas

Receta de mayonesa vegana
Receta de panes para burger
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Hamburguesas, Recetas, Sandwiches Etiquetado con:agridulce, carne deshilachada, coleslaw, hongos, sandwich, setas

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Somos Las Veganas Hermanas (Loli, Sabri y Maru). En nuestro blog compartimos nuestras recetas originales a base de plantas.

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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