Hace un par de semanas, fue mi cumpleaños y lo celebré con la familia. Para ese festejo hice un pastel de chocolate relleno con dulce de leche y cubierto con ganache que me salió mal 😵💫. Por alguna razón el polvo de hornear falló y el bizcochuelo quedó apelmazado 😵. Esto lo cuento para que veas que #PUEDEFALLAR y que por más que tengamos mucha experiencia en la cocina, a veces las cosas salen mal.
Como tenía ganas de hacer otro festejo con amigas, decidí hacer este pastel, en memoria del que me hacía mi mamá para mis cumpleaños. Se trata de un bizcochuelo perfumado con vainilla, una crema de limón (estilo lemon pie) y una cobertura de crema batida.
Es fresco, cítrico y esponjoso, ideal para la merienda.
Disculpen que no haya fotos de la torta entera, es que voló en cuestión de minutos. Al día siguiente pude rescatar un par de porciones para ilustrar esta receta, que les comparto aquí abajo. Que la disfruten.
Torta de crema de limón
Ingredientes
Para el bizcochuelo
- 3 tazas de harina leudante
- 2 tazas de azúcar
- 1 cdta. de sal
- 200 ml. de aceite neutro
- 500 ml. de leche vegetal (sin endulzar)
- 1 cda. de extracto de vainilla
Para la crema de limón
- 1 limón
- 1 naranja
- 200 g de azúcar
- 60 g de almidón de maíz
- C/N de leche vegetal (sin endulzar)
- 1 cda. de aceite de coco neutro
Para la crema batida
- 1 taza de leche de soja
- 1/2 taza de aceite de coco neutro
- 1/8 cdta. de goma xantana
- 1/4 cdta. de cremor tártaro
- 1/2 taza de azúcar impalpable
- 1 cdta. de extracto de vainilla
Elaboración paso a paso
Para el bizcochuelo
- Tamizar la harina y el azúcar en un bol.
- Agregar la sal y mezclar.
- Incorporar el aceite y mezclar hasta formar un arenado.
- Mezclar la leche con la vainilla.
- Agregar la mezcla de leche al bol y mezclar hasta integrar bien y que no queden grumos.
- Colocar la mezcla en 4 moldes de torta engrasados y enharinados (o de silicona con papel) de 20 cm. de diámetro.
- Cocinar en horno pre-calentado a 180 ºC durante 15 minutos (o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio).
- Dejar enfriar antes de desmoldar.
- NOTA: Si se utiliza un solo molde, la cocción durará más tiempo. Luego se corta en 3 o 2 capas de bizcochuelo.
Para la crema de limón
- Lavar y secar el limón y la naranja.
- Rallar ambas cáscaras (sin llegar a la parte blanca)
- Exprimir el limón y la naranja, colocar los jugos en un medidor y completar con leche vegetal hasta llegar a los 600 ml.
- Colocar la mitad del líquido (300) ml en una cacerolita junto con el azúcar y llevar al fuego.
- Mezclar el resto del líquido con el almidón, batir muy bien hasta integrar.
- Añadir la mezcla a la cacerola y cocinar a fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera hasta espesar.
- Apagar el fuego y colocar la cucharada de aceite de coco. Batir hasta integrar bien.
- Colocar la crema en un recipiente con tapa y dejar enfriar tapado.
Para la crema batida
- Colocar la leche de soja en la licuadora, junto con el aceite de coco y la goma xantana, batir hasta integrar.
- Dejar enfriar durante 8 horas en la heladera.
- Colocar la crema en un bol, junto con el cremor tártaro, el azúcar y la vainilla.
- Batir hasta obtener la consistencia deseada.
- Mantener siempre refrigerada.
Para armar la torta
- En un plato, bandeja o pie de torta, colocar el primer disco de bizcochuelo, rellenar con la crema de limón y continuar así hasta ensamblar todos los discos.
- Cubrir con la crema batida.
- Refrigerar por varias horas antes de consumir.
Que buena torta!!!!!gracias x compartir la receta
Hola chicas!! Se puede reemplazar el aceite de coco por margarina? Y la leche de soja por otra leche veg?
Hola Tatiana, si lo que querés es reemplazar esos ingredientes en la crema para batir, no, no sale igual con cualquier leche vegetal y no queda rica con margarina.
hola! la crema de limón y crema batida cuanto tiempo dura en la heladera?
gracias!!