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04/05/2022

Polenta con espinaca

La polenta despierta amores, odios y debates. Que si es rica, que si es fea, que si es «de pobre», que si es -como decía nuestro abuelo Mingo- «comida de chanchos». Entre las veganas hermanas también, porque Loli y yo (Maru) la amamos, pero Sabri la aborrece, ja!

A mí, particularmente, me gusta más con salsa bolognesa pero, el otro día se me vino a la mente esta receta que hacía mamá: con espinaca. Me trajo tan gratos recuerdos que quise compartirla con ustedes. Pero antes de ir a la receta, les paso mis tips para que quede de rechupete!

Tips para enriquecer la polenta
  • Siempre poner un poco más de líquido que lo que indica el paquete. Porque cuando la cocinás, se hincha y si usás la proporción tal cual queda medio un masacote.
  • No usar agua solita, usar caldo o agua con caldo concentrado o usar una leche vegetal sin endulzar en lugar de agua, o leche más caldo, por qué no. Puede ser leche de lo que quieras: arroz, quinoa, soja, alpiste, maní, papa, avena. La leche suma valor nutricional y cremosidad, mientras el caldo aporta sabor.
  • Agregar materia grasa directamente al caldo, antes de sumar la polenta. Puede ser aceite de oliva, Oh! por supuesto, de coco o manteca vegana -la primera que enseñamos acá, la de nuestro curso de lácteos vegetales o esta otra de porotos-.
  • Sumar un queso derretible en medio de la cocción de la polenta, para que se caliente bien y aporte consistencia y sabor. De arroz, de girasol, de avena, de maní. Yo usé la mozzarella estilo búfala de nuestro curso.
  • Al servir, agregar un chorrito de aceite y mucha levadura nutricional o un queso rallable como este de lupines o algunos de los que enseñamos en el curso de quesos.

ANUNCIO PARROQUIAL: con estas proporciones sale una porción mega abundante o dos porciones pequeñas!

Polenta con espinaca

4.50 from 2 votes
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Raciones 1

Ingredientes
  

Para la espinaca:

  • 1 atado de espinaca limpia y escurrida
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para la polenta:

  • 1 taza de polenta
  • 2 tazas de caldo o leche vegetal
  • Aceite de oliva o manteca vegana
  • 1 cucharadita de sal marina en caso de que el caldo sea sin sal

Además:

  • Queso derretible
  • Levadura nutricional o queso rallable vegano
  • Más aceite de oliva
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

Para la espinaca:

  • Colocar en una sartén un chorrito de oliva. Volcar encima le espinaca lavada y escurrida y espolvorear con sal.
  • Continuar la cocción hasta que la verdura haya reducido notablemente.

Para la polenta:

  • Calentar la leche vegetal o caldo hasta que hierva. Agregar la sal y el aceite de oliva o manteca vegana. Colocar la polenta y cocinar revolviendo durante 1 minuto.
  • En mitad de la cocción de la polenta, agregar el queso derretible vegano y la espinaca cocida.

Para servir:

  • Servir en un plato hondo y colocar un chorrito de aceite de oliva por encima. Terminar con levadura nutricional o parmesano vegano y pimienta negra recién molida.
  • Disfrutar!

Notas

Si te sobra, no te preocupes! Podés hacer estos bastoncitos que quedan deliciosos!
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Gluten Free, Guisos y platos de olla, Principales, Rapidito, Recetas Etiquetado con:espinaca, gluten free, polenta, polenta con espinaca, polenta enriquecida, sin gluten

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Mi Tienda Vegana dice

    18/05/2022 en 17:14

    5 stars
    Sencilla y riquísima. Hay que ver que fácil haceis todo. Enhorabuena!!

    Responder
    • maruraffaelli dice

      24/05/2022 en 10:46

      Gracias!

      Responder
  2. Miryam dice

    21/09/2022 en 14:46

    4 stars
    Excelente!!!

    Responder

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Somos Las Veganas Hermanas (Loli, Sabri y Maru). En nuestro blog compartimos nuestras recetas originales a base de plantas.

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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