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25/08/2021

MANTECA DE POROTOS

Entre los lácteos vegetales -y los no vegetales también- la manteca es de las opciones menos nutritivas. Riquísima, sí. Mejora el sabor de cualquier plato -diría Julia Child-. Pero, claro, si es pura GRASA!

La que tenemos acá, la primera que hice, lleva por 1/2 taza de leche de almendras, UNA taza de aceite de coco. ¡Ay mamá! La que enseñamos en el curso de LÁCTEOS VEGETALES I, es cultivada -y DELICIOSA!-, pero también lleva altísimo porcentaje de grasas.

El desafío que se me metió en el marote, era lograr una manteca más nutritiva y menos grasosa. Así que me puse a hacer pruebas y entre algunos resultados incomibles, salió esta dignísima manteca de porotos.

POROTOS SON PALLARES

Empecemos por la materia prima: los porotos pallares. Cuando digo «porotos» no es que pretenda sonar muy abarcativa. O sea, no es que se puede usar CUALQUIER POROTO, NO. Sólo que «manteca de porotos pallares» se me hacía un título demasiado largo. Y «manteca de pallares» me sonaba rari.

El poroto pallar fue EL ELEGIDO por su color, por su sabor neutro, por su textura mantecosa y principalmente porque es muuuuy fácil de pelar, logrando una crema homogénea. Los usamos cocidos y pelados, por supuesto!

OTROS INGREDIENTES
  • Aceite de coco neutro: es clave para lograr la consistencia de manteca, dado que solidifica en frío. No recomiendo reemplazar por otro, a no ser que quieran una manteca más «pomada», untable.
  • Aceite de oliva: es clave para lograr el sabor. Como siempre, usamos Oh! que es virgen extra, libre de agroquímicos y delicioso.
  • Jugo de limón: usamos apenas unas gotas para aportar acidez y, además es un conservante natural, por lo que ayudará a que la manteca dure más. Igual, se puede freezar.
  • Lecitina de soja: es opcional, pero ayuda a la elasticidad de la manteca, a que no se quiebre. Yo usé la que viene en granulitos, 1/8 de cucharadita basta y sobra.
  • Jugo de zanahoria: también es opcional, pero ayuda a lograr el color mantequeril que queremos. No se sarpen porque les va a quedar mante-cheddar. Pueden reemplazar por cúrcuma u otro colorante natural. La cantidad depende de la intensidad del color, puede ser unas gotas a 1/2 cucharadita. Se puede hacer con extractor de jugo, o rallando la zanahoria y escurriéndola a través de un paño (como hacemos las leches vegetales), también pueden usar puré de zanahoria.
  • Sal: una pizca para resaltar el sabor nomás.
EL RESULTADO

Tiene menos grasa (menos de la mitad) que las otras que cité al comienzo: por cada 1/2 taza de porotos, tiene 1/4 de aceite de coco y 1 cucharada de aceite de oliva. Derrite y gratina. Puede usarse para condimentar fideos o arroz, para saltear y hasta para hacer budines, cremas tipo bariloche y otras delicias. Tiene consistencia, color y sabor de manteca. ¡Anímense a probarla!

Los fusillone son de QUI-NOA Catamarca y el bol de Loli Pottery

Manteca de porotos

Imprimir Receta
Raciones 100 g

Ingredientes
  

  • ½ taza de porotos pallares (remojados, cocidos y pelados)
  • ¼ taza de aceite de coco neutro (lo agregamos en estado líquido)
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ cdta. de jugo de zanahoria
  • ⅛ cdta. de lecitina de soja (opcional)
  • Gotas de jugo de limón
  • Una pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar todos los ingredientes en el vaso del mixer.
  • Mixear hasta obtener una pasta homogénea.
  • Colocar en moldes y refrigerar durante al menos dos horas.
  • Desmoldar y ya está lista para usar!

Notas

Conservar en recipiente o envuelta en papel manteca, en heladera. Dura aproximadamente 1 semana. Se puede freezar.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Gluten Free, Lácteos, Recetas, Reemplazando Etiquetado con:manteca, manteca de porotos, manteca de porotos pallares, manteca fácil, manteca nutritiva, manteca vegana

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Marilina dice

    08/09/2021 en 08:11

    Hace unos días hice la manteca de sus recetas, cambié la leche de almendras por la de maní (caserita, obviamente) y salió deliciosaaaaaaaaaaaaaaa!!! ayer conseguí porotos pallares, por lo que se viene prontito esta otra opción de manteca! Gracias totales siempre!

    Responder
    • maruraffaelli dice

      11/09/2021 en 17:56

      Espectacular!

      Responder

Retroenlaces

  1. CEREALITAS - Hola Vegan dice:
    07/09/2021 a las 11:07

    […] lo que mejor resultado obtuve. En una de las versiones me quise hacer la healthy y le mandé esta manteca de porotos en el mismísimo porcentaje. Quedaron ricas, pero un poco más sequitas y menos cerealitas. Señoro […]

    Responder
  2. MAYO DE ZANAHORIA Y MÁS - Hola Vegan dice:
    10/01/2022 a las 17:27

    […] puse nada raro. Simplemente pensé que sería bueno sumarle alguna legumbre (como cuando hice esta manteca) y le agregué lentejas turcas. Lo bueno de las lentejas turcas es que están ahí siempre listas […]

    Responder

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