Pasó navidad, sí, pero todavía queda el espíritu de festejo y de comer eso que no volveremos a comer en todo el año hasta el próximo diciembre. Así que vale compartirles este postresazo que me mandé para nochebuena.
Usé como base esta otra receta, pero le hice algunos ajustes. Espero que les guste tanto como a mí!
Almendrado Reversionado
Equipment
- Licuadora
Ingredientes
Para el helado
- 1 taza de almendras
- ½ litro de agua
- ¼ taza de castañas de cajú
- taza de aceite de coco líquido
- ¼ cdta de cúrcuma
- ¼ cdta de esencia de almendras
- ½ cdta de extracto de vainilla
- ½ taza de azúcar
- Pizca de sal
Para el praliné
- taza de almendras
- ¼ taza de azúcar
Elaboración paso a paso
Para el helado
- La noche anterior: remojar las almendras! (Durante la menos 6 horas). Las castañas de cajú pueden remojarse durante menos tiempo.
- Colar el remojo y sumergir las almendras en agua hirviendo durante 3 a 5 minutos para luego pelarlas. El agua hirviendo afloja la piel. Tener la precaución de entibiar el agua antes de proceder al pelado.
- Colocar las almendras peladas y coladas y las castañas de cajú coladas en el vaso de la licuadora. Sumar solo un tercio del agua total. Pulsar hasta obtener una crema lisa. Es importante que no queden grumos.
- Agregar el resto del agua de a poco, a medida que seguimos batiendo.
- Agregar el azúcar, la esencia de almendras, el extracto de vainilla, la goma xantana, la cúrcuma y la pizca de sal. Batir nuevamente.
- Por último agregar de a poco el aceite de coco, mientras la licuadora sigue batiendo, para emulsionar.
- Llevar la crema resultante al freezer en un bol. Enfriar durante 2 horas.
- Pasado ese tiempo, retirar la crema del freezer y batir con batidor de alambre.
- Repetir la operación de enfriar y batir al menos una vez más.
- Colocar la preparación en un molde de silicona. Para la budinera de 20 x 8 que usamos acá, preparamos esta receta x 2.
Para el praliné
- Picar las almendras.
- Calentar una sartén a fuego máximo y, una vez caliente, volcar la mitad del azúcar.
- Cuando el azúcar se haya derretido y comience a cambiar de color, sumar el resto del azúcar y las almendras picadas.
- Remover para que el caramelo se distribuya de manera pareja.
- Transferir la preparación a una placa de silicona y esperar a que enfríe para separarla.
- Antes de servir el postre, rociar la superficie con agua y cubrir con el praliné.
