Esta es una de las recetas latinoamericanas de nuestro libro Comida Internacional Vegana, es un delicioso plato peruano muy simple, fácil de hacer, fresco para estos días de verano y mucho más llenador que una ensalada.
En perú, suelen prepararlo con pollo deshilachado o atún. Nosotras en nuestra versión a base de plantas, hicimos un NO-ATUN de garbanzos y algas.
También, podés usar esta otra receta a base de soja texturizada, o esta receta de NO-POLLO (contiene gluten).
Si querés hacer también el NO-HUEVO duro que se coloca por encima, podés inspirarte en esta receta, donde hacemos el huevo para rellenar el matambre.
Por último, para el puré de papas, si no conseguís la papa amarilla, simplemente agregamos una pizca de cúrcuma al puré para dar color, que igualmente estará amarillito gracias al pimiento.
Causa limeña
Ingredientes
PARA EL PURÉ AMARILLO
- 1/2 k de papas
- 1 u de pimiento amarillo
- pizca de cúrcuma
- 1/2 cdta. de sal
- 1 cda. de aceite de oliva
PARA EL RELLENO
- 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos
- 1 u de alga nori
- 1 cda. de cebolla morada picada
- 1 cda. de mayonesa vegana
- sal y pimienta a gusto
PARA SERVIR (opcional)
- 1/2 u de palta
- 1 puñado de aceitunas negras
- cilantro fresco
Elaboración paso a paso
PARA EL PURÉ AMARILLO
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor. Colocarlas en una cacerola con agua y cocinarlas hasta que estén tiernas.
- Picar groseramente el pimiento amarillo y pasarlo por la licuadora o mixer hasta obtener una crema.
- Colar las papas y pisarlas con un pisapapas hasta obtener un puré. Condimentar el puré con la crema de pimiento, la cúrcuma, la sal y el aceite de oliva, reservar.
PARA EL RELLENO
- En un recipiente, pisar groseramente los garbanzos con un tenedor.
- Picar el alga nori y la cebolla morada bien finas.
- Incorporar el alga y la cebolla a los garbanzos pisados, agregar la mayonesa vegana y condimentar con sal y pimienta, reservar.
PARA SERVIR
- Con ayuda de un aro metálico, colocar en un plato una porción del puré, moldearlo de forma pareja.
- Colocar fetas de palta y por encima una porción del relleno, aplastarlo de forma pareja.
- Volver a colocar una porción de puré y presionar para terminar de dar forma al timbal.
- Decorar con las aceitunas negras picadas, las hojas de cilantro y más mayonesa.
