Era domingo a la tarde, frío y con lluvia (bueno, eso no es raro en esta ciudad, por más que estemos en primavera!) Tenía muuuuuuuuuuucha fiaca, estaba tiradita en el sillón, y no podía dejar de pensar en que, necesitaba algo rico para el mate.
La opción más rápida de algo rico para el mate, son las cookies, se preparan enseguida, se cocinan en minutos, se enfrían de toque, así que, en un ratito tenía listo el acompañamiento perfecto para mis amargos.
Preparé estas cookies, las metí en el horno y mientras me subí a la bici fija para transpirar un poco y poder comer tranquila.
Acá les va la receta de estas cookies de avena, con arándanos y almendras. ATENCIÓN: Pueden hacerlas sin gluten si compran avena sin gluten (valga la redundancia) por estos pagos yo consigo “avena” de quínoa, o quínoa en hojuelas, no sé cómo se llamará, tiene el mismo aspecto que la avena, pero es sin gluten, pregunten en su dietética!
- 1 taza de avena (sin gluten si querés que sean gluten free)
- 2 cdas. de harina de coco (si no tenés, ponés coco rallado procesado)
- 1 pizca de polvo de 5 especias (especias para repostería, tiene canela, anís estrellado, jengibre, clavo y pimienta)
- 1 cdita. de canela en polvo
- Ralladura de 1/2 limón
- 2 cdas. de azúcar rubio
- 2 cdas. de sirope de arándanos (o cualquier sirope, si no tenés, agregá 1 cda. más de azúcar)
- 1 cdita. de semillas de chía activadas
- 1 cda. de aceite de coco (o el aceite vegetal que tengas)
- 1 cda. de pasta de almendras o de maní (opcional)
- 2 cdas. de leche de almendras
- 1/2 taza de almendras
- 1/2 taza de arándanos secos (tipo pasas)
- En un bol colocar la avena, la harina de coco, el azúcar, las especias y la ralladura de limón.
- En otro bol mezclar las semillas ya activadas, el aceite, el sirope y la pasta de almendras.
- Unir ambas preparaciones mezclando con cuchara.
- Agregar la leche hasta que los ingredientes se unan, queda tipo arena húmeda.
- Incorporar las almendras picadas y los arándanos.
- Colocar cucharadas de la mezcla en una placa para horno, con papel de horno o silicona.
- Aplastarlas un poco formando las cookies.
- Cocinar en horno moderado por 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas.
- Enfriar y servir.
- 1 cup oats (gluten free if you want)
- 2 tbsp. coconut flour
- 1 pinch of 5-spice powder (baking spices, has cinnamon, star anise, ginger, cloves and pepper)
- 1 tsp. cinnamon
- Zest of ½ lemon
- 2 tbsp. of brown sugar
- 2 tbsp. cranberry syrup (or any syrup)
- 1 tsp. chia seed activated
- 1 Tbsp. coconut oil (or vegetable oil you have)
- 1 Tbsp. almond butter or peanut butter (optional)
- 2 tbsp. almond milk
- ½ cup almonds
- ½ cup dried cranberries
- In a bowl mix the oats, flour, coconut, sugar, spices and lemon zest.
- In another bowl mix the seeds already activated, oil, syrup and almond paste.
- Merge both preparations by mixing spoon.
- Add milk until the ingredients come together.
- Add the chopped almonds and cranberries.
- Place spoonfuls of the mixture on a baking sheet with parchment paper or silicone.
- Flatten slightly to form the cookies.
- Bake in moderate oven for 15 to 20 minutes, until golden.
- Cool and serve.
Las TENGO que probar! jeje Muchas gracias!!!
Por nada Alex!
Saludos,