Ensalada tibia de papas con tofu rebozado

Ok, les cuento la situación: Es domingo y afuera graniza. Ni Damián ni yo tenemos ganas de abrigarnos y salir a comprar alimentos, ergo, hay que cocinar con lo que hay y tratar de que esté bueno y por qué no, que sea algo nuevo y delicioso y por qué no (de nuevo) que esté tan rico como para subirlo al blog.

Bingo!

Tenía papas, porque siempre, siempre, siempre en mi casa hay papas. Salvo que ocurra una catástrofe, o que las use todas y olvide de reponerlas, papas hay. Sabés por qué? Porque las papas le gustan a todo el mundo, porque son muy versátiles, podés convertirlas en ñoquis, puré, papas al horno, milhojas de papas, papas fritas, tortilla de papas, ensalada de papas, podés usarlas para hacer pan, en fin, gloria a las papas.

También tenía en mi heladera un bloque de tofu, algo que en general siempre hay, porque me gusta que te puede sacar de un apuro y darle consistencia a un plato de vegetales.
En mi frutera había paltas maduras y en un frasco, tomates secos que hidrato, escurro y guardo en frascos con aceite, ajo y hierbas, le dan un toque a cualquier pizza, pasta o en este caso, ensalada.

También usé alcaparras, almendras fileteadas tostadas y una vinagreta cremosa que hice mezclando mayonesa con dijón, jugo de limón, sal y pimienta.

Las papas tienen doble cocción, primero, un hervor o blanqueado de 8 minutos, luego horno hasta quedar increíblemente crujientes y doradas por fuera mientras que por dentro son un purecito.

El tofu está prensado y luego marinado por una hora, luego pasado por una mezcla de ligue (harina y agua) y finalmente rebozado con panko. No lo hice frito, sino al horno con un chorrito de aceite.

Hablemos de texturas y sabores

Crujiente de la papa y el tofu, tierno del interior de la papa y el interior del tofu. Cremoso y ácido de la vinagreta. Untuoso de la palta. Explosivo de la alcaparra. Envolvedor del tomate. Crocante de las almendras… Debo decir algo más?

RE-CE-TA!