Okay, no sabía qué nombre ponerle a esta receta, porque se trata de un falso maple syrup (sirope de arce) hecho a partir de agua de papa.
Por si ya la papa no era lo suficientemente maravillosa… Ahora, podemos hacer este sirope espectacular para usar como endulzante líquido en cualquier receta.
La idea no es mía, es más, jamás se me hubiera ocurrido. La receta es de Plant You, un blog espectacular de recetas veganas que además cuenta con una sección que se llama Scrappy cooking, en donde transforma en comida cosas que es usual desechar, como es el caso del agua en la cual cocinamos las papas. En la receta, Carleigh cuenta que la idea la sacó de un libro llamado Wilderness wife, de Brad and Vera Angier.
Obviamente, a nivel nutricional no se le va a parecer al arce, porque este sirope de papa está hecho de la fermentación de agua de papa con azúcar. Pero créanme, que a nivel textura y sabor es idéntico, realmente increíble y a nivel económico ni les cuento, ya que el maple syrup es un producto importado de Canadá y cuesta mucho dinero, además de que no es sustentable consumir productos que tengan que viajar tanto hasta llegar a nuestra mesa.
Es fácil, es económico, es sostenible, realmente vale la pena que pruebes esta receta. Acá va!
Nunca más tirarás el agua de cocción de las papas 🥔
«Maple» syrup (de papa)
Ingredientes
- 1 k de papas Sólo usamos el agua de cocción, así que con las papas podés hacer puré, ensalada, ñoquis, lo que quieras.
- 2 tazas de agua
- 1 taza de azúcar rubio
- 1 taza de azúcar mascabo
Elaboración paso a paso
- Pelar y cortar las papas, colocarlas en una cacerola con las 2 tazas de agua.
- Cocinar las papas hasta que el líquido reduzca a la mitad y las papas estén tiernas. Estas papas las usaremos para otra comida, o mejor dicho. Cuando prepares una comida que lleve papas hervidas, recordá guardar 1 taza del agua de cocción.
- Filtrar el agua para que no queden trocitos de papa y llevar a un jarrito o cacerolita esta taza de agua de papa, junto con el azúcar.
- Llevar a fuego por 5 minutos hasta que se integre el azúcar y se espese ligeramente.
- Colocar la preparación en un frasco y dejarla fermentar por 1 semana.
- Listo, ya podés disfrutar tu sirope!
