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28/06/2022

«Maple» syrup (de papa)

Okay, no sabía qué nombre ponerle a esta receta, porque se trata de un falso maple syrup (sirope de arce) hecho a partir de agua de papa.

Por si ya la papa no era lo suficientemente maravillosa… Ahora, podemos hacer este sirope espectacular para usar como endulzante líquido en cualquier receta.

La idea no es mía, es más, jamás se me hubiera ocurrido. La receta es de Plant You, un blog espectacular de recetas veganas que además cuenta con una sección que se llama Scrappy cooking, en donde transforma en comida cosas que es usual desechar, como es el caso del agua en la cual cocinamos las papas. En la receta, Carleigh cuenta que la idea la sacó de un libro llamado Wilderness wife, de Brad and Vera Angier.

Obviamente, a nivel nutricional no se le va a parecer al arce, porque este sirope de papa está hecho de la fermentación de agua de papa con azúcar. Pero créanme, que a nivel textura y sabor es idéntico, realmente increíble y a nivel económico ni les cuento, ya que el maple syrup es un producto importado de Canadá y cuesta mucho dinero, además de que no es sustentable consumir productos que tengan que viajar tanto hasta llegar a nuestra mesa.

Es fácil, es económico, es sostenible, realmente vale la pena que pruebes esta receta. Acá va!

Nunca más tirarás el agua de cocción de las papas 🥔

«Maple» syrup (de papa)

Una increíble imitación del sirope de arce hecha a partir de la fermentación del agua de papa con azúcar.
Imprimir Receta
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 5 min
Tiempo de fermentación 7 d
Raciones 360 ml

Ingredientes
  

  • 1 k de papas Sólo usamos el agua de cocción, así que con las papas podés hacer puré, ensalada, ñoquis, lo que quieras.
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de azúcar rubio
  • 1 taza de azúcar mascabo

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar y cortar las papas, colocarlas en una cacerola con las 2 tazas de agua.
  • Cocinar las papas hasta que el líquido reduzca a la mitad y las papas estén tiernas. Estas papas las usaremos para otra comida, o mejor dicho. Cuando prepares una comida que lleve papas hervidas, recordá guardar 1 taza del agua de cocción.
  • Filtrar el agua para que no queden trocitos de papa y llevar a un jarrito o cacerolita esta taza de agua de papa, junto con el azúcar.
  • Llevar a fuego por 5 minutos hasta que se integre el azúcar y se espese ligeramente.
  • Colocar la preparación en un frasco y dejarla fermentar por 1 semana.
  • Listo, ya podés disfrutar tu sirope!
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Brunch, Desayuno, Dulces, Gluten Free, Ideas, Recetas Etiquetado con:jarabe de arce, maple syrup, sirope de papa

Interacciones con los lectores

Retroenlaces

  1. Untable de almendras - Hola Vegan dice:
    27/10/2022 a las 17:13

    […] a una ricota-. Es delicioso para untar tostadas y se le puede dar un toque dulce con mermeladas o siropes, pero también va bien para condimentar en versión salada con lo que más te guste y volverlo […]

    Responder
  2. Quinoa crocante - Hola Vegan dice:
    25/01/2023 a las 11:05

    […] bien con extracto de vainilla, canela, cacao, algún sirope, ralladura de cítricos -o polvo, como el de mandarina-, coco rallado. Podés mezclar varios, usar […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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