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27/10/2022

Untable de almendras

Este es un queso untable, fresco, crudivegano y fermentado. Su sabor es intenso -producto de la fermentación- y su consistencia es un tanto áspera -más parecida a una ricota-. Es delicioso para untar tostadas y se le puede dar un toque dulce con mermeladas o siropes, pero también va bien para condimentar en versión salada con lo que más te guste y volverlo protagonista de una picada -tipo como hicimos acá-.

La parte más difícil

¡Pelar las almendras sin cocinar! Tal como les conté en este otro posteo, es más fácil pelarlas cuando se las pasa por agua hirviendo. Después, es una receta muy sencilla. Ah y con las pieles de las almendras obvio que pueden hacer bacon bits!

El fermento

Idealmente se usa kéfir de agua o rejuvelac, Pero también lo probé con el suero del yogur filtrado que enseñamos en el curso de lácteos vegetales y queda genial. En caso de no tener ninguna de estas cosas, aconsejo agregar una cucharada de yogur natural sin endulzar y vivo, como el de Coco Iogo o el contenido de una cápsula de probióticos.

El tiempo que lo dejamos fermentando (entre 12 y 24 hs.) será el mismo tiempo en que aprovecharemos para filtrar el queso. Para hacerlo, recomiendo usar una tela tipo gasa, algún filtro para leches o nuestros paños queseros o eco-bolsas reutilizables que encuentran en nuestra tienda online.

Les dejo la receta, ¡comenten si lo prueban!

Untable de almendras -fermentado-

Imprimir Receta

Ingredientes
  

  • 1 taza de almendras
  • Agua para el remojo
  • ⅓ taza de kéfir de agua (ver opciones de reemplazos en la entrada)
  • 1 cda. de levadura nutricional
  • 1 cda. de jugo de limón
  • 1 cda. de aceite de coco
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Remojar las almendras en agua durante 24 hs. Luego de este tiempo, es necesario pelarlas para que el queso quede blanco -de lo contrario la piel aportará color y textura-.
  • Mixear las almendras con el agua de kéfir y el resto de los ingredientes hasta obtener una crema.
  • Ahora será necesario filtrar la crema para obtener la consistencia de un queso untable, para ello es necesario envolver la pasta en una tela y dejarla filtrando sobre un colador. El tiempo de filtrado será también el de fermentado (entre 12 a 24 hs.).
  • Una vez listo, pasar a un frasco de vidrio esterilizado y refrigerar por al menos dos horas antes de consumir.

Notas

Se conserva en heladera durante 7 a 10 días.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Crudo, Quesos, Raw, Recetas Etiquetado con:gluten free, healthy, queso de almendras, queso fermentado, queso vegano, raw, saludable, sin gluten, sin tacc, untable de almendras, vegan

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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