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30/06/2022

PENCAS DE ACELGA EN ESCABECHE

En el afán de seguir aprovechando el alimento en su totalidad, como lo hicimos en esta receta que compartimos hace unas semanas atrás, hoy les traigo estas PENCAS DE ACELGA en escabeche.

En la medida que puedo trato siempre de consumir acelga orgánica, pues hace poco arranqué un nuevo emprendimiento (ya que estoy paso el chivi) se llama @masmerkenporfavor y es de viandas veganas.

Pero a qué voy con todo esto, a que lo mismo que me gusta comer en casa y darles a mi familia es lo que cocino para vender. Por eso, elijo comprar frutas y verduras agroecológicas. Puedo asegurarles que la diferencia se nota, sobre todo en el sabor de las hojas, como en este caso. Ya sabemos que una fruta la podemos pelar, pero las verduras como la espinaca, acelga o la lechuga (que usamos cruda) se deben lavar muy muy bien y aún así van a tener un gusto medio raro, resultado de los agrotóxicos que traen consigo.

Ahora bien, volviendo a la receta, quizás se preguntarán porqué no uso los tallos junto con las hojas, que OBVIAMENTE se puede hacer perfectamente, por ejemplo en una tarta como ésta. Y la respuesta es porque los tallos son más duros, (eso es obvio no?) pero además tienen hilos, y a veces puede resultar medio molesto encontrarlos en el plato.

A mí no me molestan, pero recordemos que estamos hablando de viandas que vendo y consumen otras personas.

Entonces, para no caer en la clásica receta de pencas empanadas, decidí hacerlas de esta forma. Claro que no la inventé yo, pero estoy segura que muchos y muchas de ustedes ni sabían que se podían preparar de esta manera, que es igual a la clásica que se prepara con berenjenas y les puedo asegurar que quedan ESPECTACULARES!

SE PUEDEN COMER

Sobre una tostada,

Acompañando una milanesa,

En sánguches, 

Ensaladas, 

Picadas, etc!

Se animan?

Pencas de acelga en escabeche

Imprimir Receta
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 20 min

Ingredientes
  

  • los tallos de 2 atados de acelga
  • 1 taza de vinagre de alcohol
  • c/n de agua para cubrir los tallos
  • 2 dientes de ajo
  • laurel, pimienta, sal, orégano, ají molido, merken a gusto
  • c/n de aceite de oliva o girasol

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar los tallos y quitarles los hilos.
  • Cortarlos de la medida deseada.
  • Colocarlos en una olla y agregar la taza de vinagre, llenar de agua hasta cubrir las pencas.
  • Cocinar hasta que estén blandas. Aproximadamente 20 a 30 minutos.
  • Machacar los dientes de ajo y quitarles la piel.
  • Escurrir el agua de la olla y agregar el ajo y resto de los condimentos. Integrar bien.
  • Colocar los tallos ya condimentados en un frasco esterilizado y agregar el aceite hasta cubrirlos. Yo uso mitad aceite de oliva y mitad aceite de girasol.
  • Refrigerar por al menos 4 horas. Siempre quedan más sabrosos con el transcurso de los días.

Notas

D
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Destacada, Recetas Etiquetado con:acelga, agroecológico, escabeche, escabeche de verduras, orgánico, pencas de acelga, tallos de acelga

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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