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03/11/2015

Ñoquis de batata

Ñoquis de batata con brocoli Una manera liviana de comer ñoquis es acompañarlos con vegetales salteados. Estamos muy acostumbrados a comer las pastas con salsas, pero está bueno probar de vez en cuando, diferentes verduras salteadas o crudas para acompañar un plato de pastas! Estos ñoquis, ligeramente dulzones por el dulzor natural de las batatas, son muy suaves y deliciosos, yo usé un poco de crema vegetal para hacerlos más untuosos, levadura nutricional y mucha pimienta negra y los brócolis salteados con unas gotas de aceite de oliva y perfumados con ajo y jugo de limón quedaron espectaculares, bien crujientes y sabrosos!

Ñoquis de batata con brocoli

Ñoquis de batata con brocoli

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Raciones 2

Ingredientes
  

Para los ñoquis

  • 2 batatas medianas
  • 1 taza de harina de espelta
  • ½ taza de semolín + plus para amasar
  • 1 cdita. de sal

Para los brócolis salteados

  • Brócolis
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo machacado
  • Sal pimienta y jugo de limón

Elaboración paso a paso
 

Para los ñoquis

  • Pelar las batatas, cortarlas en cubos y cocinarlas al horno hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  • Dejar enfriar bien.
  • Pisar con pisapapas, si te gusta una textura más suave, con mixer.
  • Colocar la harina, el semolín y la sal en un bol.
  • Incorporar el puré de batatas y amasar hasta integrar.
  • Si hace falta un poco más de semolín, agregar hasta que quede una masa maleable, pero tierna.
  • Dejar enfriar en heladera por 1 hora mínimo.
  • Espolvorear la mesada con semolín o harina antes de trabajar.
  • Dividir la masa en pedacitos y hacer "choricitos".
  • Cortar del tamaño deseado y pasar por tenedor o marcador de ñoquis.
  • Hervir en abundante agua, están listos cuando suben a la superficie.

Para los brócolis salteados, seguí esta receta

  • Para servir
  • Colocar en una fuente los ñoquis ya cocidos, agregar un poco de crema vegetal (de soja, avena, cashews, arroz) y abundante levadura nutricional.
  • Servir con hilo de oliva, pimienta recién molida y una buena cantidad de brócolis salteados.

Notas

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Archivado en:Pastas, Principales, Recetas

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. El bocado de la huerta dice

    03/11/2015 en 17:20

    Que platito tan bueno el que nos enseñas hoy-
    Un saludito

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      03/11/2015 en 21:06

      Gracias!

      Responder
  2. Isa dice

    23/12/2015 en 22:17

    Me encantó esta receta. ¿Que menú va a armar para Navidad?

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      05/01/2016 en 10:09

      Hola Isa, muchas gracias!
      Para navidad estuve de vacaciones, en 2016 seguiré creando nuevas recetas!
      Saludos!

      Responder

Retroenlaces

  1. CÓMO CONSERVAR LOS ALIMENTOS - Hola Vegan dice:
    17/03/2020 a las 19:45

    […] Papas, boniatos, zapallo, batatas, en lugar fresco y seco. No es necesario refrigerar y es indispensable no lavarlas antes de guardarlas. Acá cuatro recetas originales! Con papa: mil hojas; con zapallo: bombas; con boniato: helado y con batata: ñoquis. […]

    Responder
  2. ÑOQUIS VERDES DEL 29 - Hola Vegan dice:
    29/12/2020 a las 17:31

    […] los clásicos de papa -que también se encuentran en Comida Típica Argentina Vegana-, tenemos de batata, de kale y hasta los excéntricos alla […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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