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29/07/2022

Ñoquis de ricota

Por supuesto que cuando decimos «ricota» nos referimos a una ricota vegana. Acá en el blog, tenemos esta a base de semillas de girasol que amamos. En nuestro libro Comida Internacional Vegana tenemos una de nuez que es un sueño y en nuestro último libro, Hola Vegan, pueden encontrar 3 versiones entre las que se encuentra la que yo usé para estos ñoquis: la ricota hecha a partir del bagazo de soja. También en nuestro curso de Lácteos Vegetales I hay una de las recetas más ricas de ricota.

Para hacer esta ricota les voy a dar dos opciones:
  • La primera consiste en que, simplemente, cocinen el bagazo en una cacerola con agua a fuego moderado durante 15 minutos. Después de la cocción, esperan a que entibie y la filtran como si fuera una leche vegetal, sólo que el agua resultante se desecha. La escurren bien hasta que se forme una pelota más o menos compacta. Y ya está lista para seguir con el fermentado que explico a continuación o para usar.
  • La segunda es una versión fermentada para darle un sabor más verídico. Ustedes se preguntarán si es necesario para esta receta? Pues no, pero tal vez les puede servir para otra, porque queda más sabrosa y de mejor consistencia. Después de la cocción y filtrado, la mezclan con un fermento (puede ser kéfir, yogur natural vegano, suero de yogur -si lo filtran-, rejuvelac o probióticos). La proporción es 1/4 a 1/2 taza, si usan probióticos en polvo, 1 cucharadita (o el polvito de una cápsula) disuelta en 1/4 taza de agua. Esa mezcla la llevan a un frasco con tapa y lo dejan en un lugar cálido un promedio de 8 hs. antes de usar.

También pueden optar por tofu mixeado, la ricota de girasol que mencioné al principio o cualquier otra ricota vegana que les apetezca.

Para acompañar estos ñoquis yo usé este pesto de zanahoria porque, aunque los prefiero con tuco, era lo que tenía en el freezer y me salvó. Pero les digo que van bien con cualquier salsa!

Ñoquis de ricota

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Raciones 2 porciones

Ingredientes
  

  • 250 g de ricota
  • 1 taza de harina de trigo 125 g
  • ¼ taza de levadura nutricional
  • ¼ cdta. de cúrcuma
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Más harina o semolín para amasar

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar la harina con la levadura nutriciona, la sal, la cúrcuma y la nuez moscada.
  • Agregar la ricota e integrar bien.
  • Tiene que quedar una masa consistente, pero algo húmeda, por lo que para trabajarla será necesario espolvorearla con harina o sémola. De quedar demasiado floja, se puede agregar un poco más de harina, pero es necesario controlar para que queden unos ñoquis livianos y tiernos.
  • Una vez formado el bollo, dividirlo en cuatro trozos y armar "chorizos". Cortar en pequeñas porciones y pasar por el marcador de ñoquis o tenedor.
  • Cocinar en abundante agua hirviendo con sal. Servir apenas suban a la superficie, acompañados por tu salsa favorita.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Pastas, Principales, Recetas Etiquetado con:ñoquis, ñoquis de ricota, pastas, ricota, ricota vegana

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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