Ricota de girasol

Estoy empezando a experimentar con fermentados. Ya les conté que empecé a probar haciendo yogur y también estoy por empezar a experimentar con quesos y probióticos. No pensé que era algo tan fácil, es tan fácil como agregar un par de cápsulas de probióticos y dejar que las bacterias hagan lo que saben hacer.

En esta oportunidad les traigo esta “ricota”, la hice con semillas de girasol y usé probióticos para fermentarla, si quieren pueden obviar ese paso, hacerla y usarla. Pero les cuento que cuando fermentamos, además de producir un alimento más nutritivo y mucho mas fácil de digerir, el resultado es un sabor más complejo y delicioso, esa acidez natural que no se logra con agregar jugo de limón o vinagre.

Los probióticos los pueden conseguir en la farmacia, dietéticas o tiendas de productos naturales. Fíjense que sean cápsulas, no pastillas, es decir, esas que se abren y tienen polvo adentro. Lo que vamos a usar es el polvo.

Para esta ricota yo usé 3 cápsulas y el sabor me gustó mucho. Lo dejé descansar una noche.

Usé esta ricota para hacer un relleno de espinaca y ricota, que sirve para ravioles y para tarta. Mmmmm!

Resumiendo, esta ricota lleva solo 5 ingredientes, se puede hacer sin probióticos. También se puede o no, dejar gotear el agua para que quede más cremosa.

Vamos a poner manos a la obra!

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Ricota de girasol

Ingredientes

• 1 taza semillas de girasol activadas (en remojo por varias horas o mejor, toda la noche)
• 1/2 taza agua filtrada
• 3 cápsulas probióticos
• 1 cda. jugo de limón
• 1 pizca Sal marina

Elaboración paso a paso

• Una vez activadas las semillas, colar y enjuagar bien
• Poner en el vaso de la licuadora, las semillas, el agua, el jugo de limón y la sal
• Procesar hasta lograr una pasta, ir parando y bajando con espátula de goma lo que queda en las paredes. Añadir un poco más de agua si la mezcla está muy densa, de a poco
• Llevar la mezcla a un bol y agregar el polvo de las cápsulas de probióticos, mezclar con espátula de goma o cuchara de madera (evitar el uso del metal, porque a las bacterias no les agrada)
• Tapar el bol con bolsa de tela (por ejemplo la que usamos para filtrar leches) o con un repasador liviano, debe pasa el aire pero debe estar protegido)
• Dejar fermentar en un lugar oscuro y cálido, por ejemplo, adentro de la alacena o adentro del horno apagado, durante toda la noche
• ///Este paso es opcional/// Al día siguiente, se puede dejar gotear la ricota por algunas horas, para que pierda agua y quede más cremosa. Colocarla en la bolsa de filtrar leches o en un paño para hacer quesos con un recipiente debajo, para que gotee el agua
• Ya está lista para consumir, conservar en la heladera en un recipiente tapado, dura 2 días

Notas

A medida que pasen las horas, se va oxidando, van a ver que en la superficie se pone más oscura, eso es normal.
Si pasan más días se va poniendo más amarga, por eso recomiendo consumirla dentro de los 2 días de preparada.
Utilizar como cualquier ricota, en platos salados y dulces.
Disfrutar!