Estoy empezando a experimentar con fermentados. Ya les conté que empecé a probar haciendo yogur y también estoy por empezar a experimentar con quesos y probióticos. No pensé que era algo tan fácil, es tan fácil como agregar un par de cápsulas de probióticos y dejar que las bacterias hagan lo que saben hacer.
En esta oportunidad les traigo esta «ricota», la hice con semillas de girasol y usé probióticos para fermentarla, si quieren pueden obviar ese paso, hacerla y usarla. Pero les cuento que cuando fermentamos, además de producir un alimento más nutritivo y mucho mas fácil de digerir, el resultado es un sabor más complejo y delicioso, esa acidez natural que no se logra con agregar jugo de limón o vinagre.
Los probióticos los pueden conseguir en la farmacia, dietéticas o tiendas de productos naturales. Fíjense que sean cápsulas, no pastillas, es decir, esas que se abren y tienen polvo adentro. Lo que vamos a usar es el polvo.
Para esta ricota yo usé 3 cápsulas y el sabor me gustó mucho. Lo dejé descansar una noche.
Usé esta ricota para hacer un relleno de espinaca y ricota, que sirve para ravioles y para tarta. Mmmmm!
Resumiendo, esta ricota lleva solo 5 ingredientes, se puede hacer sin probióticos. También se puede o no, dejar gotear el agua para que quede más cremosa.
Vamos a poner manos a la obra!
Ricota de girasol
Ingredientes
- 1 taza semillas de girasol activadas (en remojo por varias horas o mejor, toda la noche)
- 1/2 taza agua filtrada
- 3 cápsulas probióticos
- 1 cda. jugo de limón
- 1 pizca Sal marina
Elaboración paso a paso
- Una vez activadas las semillas, colar y enjuagar bien
- Poner en el vaso de la licuadora, las semillas, el agua, el jugo de limón y la sal
- Procesar hasta lograr una pasta, ir parando y bajando con espátula de goma lo que queda en las paredes. Añadir un poco más de agua si la mezcla está muy densa, de a poco
- Llevar la mezcla a un bol y agregar el polvo de las cápsulas de probióticos, mezclar con espátula de goma o cuchara de madera (evitar el uso del metal, porque a las bacterias no les agrada)
- Tapar el bol con bolsa de tela (por ejemplo la que usamos para filtrar leches) o con un repasador liviano, debe pasa el aire pero debe estar protegido)
- Dejar fermentar en un lugar oscuro y cálido, por ejemplo, adentro de la alacena o adentro del horno apagado, durante toda la noche
- ///Este paso es opcional/// Al día siguiente, se puede dejar gotear la ricota por algunas horas, para que pierda agua y quede más cremosa. Colocarla en la bolsa de filtrar leches o en un paño para hacer quesos con un recipiente debajo, para que gotee el agua
- Ya está lista para consumir, conservar en la heladera en un recipiente tapado, dura 2 días
Notas
Si pasan más días se va poniendo más amarga, por eso recomiendo consumirla dentro de los 2 días de preparada.
Utilizar como cualquier ricota, en platos salados y dulces.
Disfrutar!
Hola, qué probióticos recomiendan?
Gracias,
Ana
Hola Ana,
Depende de en qué lugar vivas. La recomendación es que busques cápsulas que sean vegan friendly (que no usen gelatina en su composición)
Si nos contás dónde vivís capaz podemos ser más específicas.
Recordá que también se pueden fermentar quesos con otros ingredientes como Kefir, Rejuvelac, Miso y otros fermentos.
Saludos!
Hola!!! Soy de bs as Martínez zona norte!!!!dde consigo las cápsulas? Gracias
Hola Georgina,
En dietéticas y tiendas naturistas. Pedilas como probióticos en cápsulas, seguro tenés varias opciones. Saludos!
Con el sobrenadante qué te queda, ¿para qué lo podés utilizar y cómo?
Hola Andy,
No entiendo muy bien tu pregunta…
Hola Chicas!
Para hacerla sin probioticos, simplemente salteo ese paso y sigo el mismo procedimiento?
Gracias!
Hola Irina!
Simplemente saltea el paso del probiótico y el tiempo de espera de fermentación, sin usar probióticos está lista para consumir enseguida.
Saludos!
Tamaño de las cápsulas?
Hola! como estan? Consegui el probiotico floratil Saccharomyces boulardii, sirve ? desde ya muchas gracias, amo sus recetas!
Hola chicas, pregunta, si dejo las semillas en remojo toda la noche en agua con 1 cucharada de kéfir lograría el mismo resultado que mencionan uds. agregando el polvo denla cápsulas? O como debería hacerse c kefir ?
Muchas gracias
HOLA CHICAS, ESTO SE PUEDE CONGELAR? O MANTENER EN LA HELADERA?
Hola Silvana, se puede guardar en heladera durante 3 o 4 días aproximadamente. Freezer recomendamos sólo en caso de que se cocine luego (relleno de pastas, empanadas, tartas, etc.). Saludos!