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11/08/2017

Ricota de girasol

Estoy empezando a experimentar con fermentados. Ya les conté que empecé a probar haciendo yogur y también estoy por empezar a experimentar con quesos y probióticos. No pensé que era algo tan fácil, es tan fácil como agregar un par de cápsulas de probióticos y dejar que las bacterias hagan lo que saben hacer.

En esta oportunidad les traigo esta «ricota», la hice con semillas de girasol y usé probióticos para fermentarla, si quieren pueden obviar ese paso, hacerla y usarla. Pero les cuento que cuando fermentamos, además de producir un alimento más nutritivo y mucho mas fácil de digerir, el resultado es un sabor más complejo y delicioso, esa acidez natural que no se logra con agregar jugo de limón o vinagre.

Los probióticos los pueden conseguir en la farmacia, dietéticas o tiendas de productos naturales. Fíjense que sean cápsulas, no pastillas, es decir, esas que se abren y tienen polvo adentro. Lo que vamos a usar es el polvo.

Para esta ricota yo usé 3 cápsulas y el sabor me gustó mucho. Lo dejé descansar una noche.

Usé esta ricota para hacer un relleno de espinaca y ricota, que sirve para ravioles y para tarta. Mmmmm!

Resumiendo, esta ricota lleva solo 5 ingredientes, se puede hacer sin probióticos. También se puede o no, dejar gotear el agua para que quede más cremosa.

Vamos a poner manos a la obra!

Ricota de girasol

Imprimir Receta Pin Recipe

Ingredientes
  

  • 1 taza semillas de girasol activadas (en remojo por varias horas o mejor, toda la noche)
  • 1/2 taza agua filtrada
  • 3 cápsulas probióticos
  • 1 cda. jugo de limón
  • 1 pizca Sal marina

Elaboración paso a paso
 

  • Una vez activadas las semillas, colar y enjuagar bien
  • Poner en el vaso de la licuadora, las semillas, el agua, el jugo de limón y la sal
  • Procesar hasta lograr una pasta, ir parando y bajando con espátula de goma lo que queda en las paredes. Añadir un poco más de agua si la mezcla está muy densa, de a poco
  • Llevar la mezcla a un bol y agregar el polvo de las cápsulas de probióticos, mezclar con espátula de goma o cuchara de madera (evitar el uso del metal, porque a las bacterias no les agrada)
  • Tapar el bol con bolsa de tela (por ejemplo la que usamos para filtrar leches) o con un repasador liviano, debe pasa el aire pero debe estar protegido)
  • Dejar fermentar en un lugar oscuro y cálido, por ejemplo, adentro de la alacena o adentro del horno apagado, durante toda la noche
  • ///Este paso es opcional/// Al día siguiente, se puede dejar gotear la ricota por algunas horas, para que pierda agua y quede más cremosa. Colocarla en la bolsa de filtrar leches o en un paño para hacer quesos con un recipiente debajo, para que gotee el agua
  • Ya está lista para consumir, conservar en la heladera en un recipiente tapado, dura 2 días

Notas

A medida que pasen las horas, se va oxidando, van a ver que en la superficie se pone más oscura, eso es normal.
Si pasan más días se va poniendo más amarga, por eso recomiendo consumirla dentro de los 2 días de preparada.
Utilizar como cualquier ricota, en platos salados y dulces.
Disfrutar!
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Crudo, Gluten Free, Quesos, Recetas Etiquetado con:fermento, girasol, probióticos, ricota

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Ana dice

    31/08/2017 en 23:12

    Hola, qué probióticos recomiendan?
    Gracias,
    Ana

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      01/09/2017 en 00:34

      Hola Ana,
      Depende de en qué lugar vivas. La recomendación es que busques cápsulas que sean vegan friendly (que no usen gelatina en su composición)
      Si nos contás dónde vivís capaz podemos ser más específicas.
      Recordá que también se pueden fermentar quesos con otros ingredientes como Kefir, Rejuvelac, Miso y otros fermentos.
      Saludos!

      Responder
  2. Georgina dice

    04/09/2017 en 16:30

    Hola!!! Soy de bs as Martínez zona norte!!!!dde consigo las cápsulas? Gracias

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      04/09/2017 en 23:00

      Hola Georgina,
      En dietéticas y tiendas naturistas. Pedilas como probióticos en cápsulas, seguro tenés varias opciones. Saludos!

      Responder
  3. Andy dice

    24/12/2017 en 03:49

    Con el sobrenadante qué te queda, ¿para qué lo podés utilizar y cómo?

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      03/01/2018 en 12:18

      Hola Andy,
      No entiendo muy bien tu pregunta…

      Responder
  4. Irina dice

    28/12/2017 en 15:18

    Hola Chicas!
    Para hacerla sin probioticos, simplemente salteo ese paso y sigo el mismo procedimiento?
    Gracias!

    Responder
    • Lorena Raffaelli dice

      03/01/2018 en 12:13

      Hola Irina!
      Simplemente saltea el paso del probiótico y el tiempo de espera de fermentación, sin usar probióticos está lista para consumir enseguida.
      Saludos!

      Responder
  5. Carolyn dice

    28/05/2019 en 20:42

    Tamaño de las cápsulas?

    Responder
  6. Delfina Lecointre dice

    06/04/2020 en 21:02

    Hola! como estan? Consegui el probiotico floratil Saccharomyces boulardii, sirve ? desde ya muchas gracias, amo sus recetas!

    Responder
  7. Loly dice

    18/09/2020 en 00:41

    Hola chicas, pregunta, si dejo las semillas en remojo toda la noche en agua con 1 cucharada de kéfir lograría el mismo resultado que mencionan uds. agregando el polvo denla cápsulas? O como debería hacerse c kefir ?
    Muchas gracias

    Responder
  8. Silvana dice

    12/02/2021 en 12:38

    HOLA CHICAS, ESTO SE PUEDE CONGELAR? O MANTENER EN LA HELADERA?

    Responder
    • maruraffaelli dice

      12/02/2021 en 15:59

      Hola Silvana, se puede guardar en heladera durante 3 o 4 días aproximadamente. Freezer recomendamos sólo en caso de que se cocine luego (relleno de pastas, empanadas, tartas, etc.). Saludos!

      Responder
  9. Lara dice

    12/04/2021 en 13:42

    Holaa!! Se puede usar para rellenos de pastas si no le pongo los probióticos?

    Responder

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Somos Las Veganas Hermanas (Loli, Sabri y Maru). En nuestro blog compartimos nuestras recetas originales a base de plantas.

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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