Estuve un poco ausente del blog! Pido disculpas a mis lectores, pero es que estoy de visita en Mi Buenos Aires querido y estuve muchos días desconectada del mundo virtual. Si bien, estoy extrañando mi blog a full, estuve aprovechando cada minuto para reencontrarme con gente querida y poniéndome al día.
Hecha esta aclaración sobre mi ausencia, les traigo una receta perfecta para un almuerzo liviano, rápida de preparar (las tortillas también pueden tenerlas freezadas como las de harina de trigo y descongelarlas en segundos!)
Estas tortillas son sin glúten, hechas con harina de maíz, muy sabrosas y crocantes. Las rellené de vegetales y queso de papa fundido, que queda un espectáculo.
Vamos a la receta, espero que la disfruten!
↓↓↓ PLEASE SCROLL DOWN FOR RECIPE IN ENGLISH ↓↓↓
- Para las tortillas de maíz
- 1 taza de harina de maíz
- 1/2 taza de harina de garbanzos
- 1/2 taza de harina de arroz
- 1 cdita. de sal marina
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 3 cditas. de polvo de hornear
- 1 cdita. de goma xántica
- 1 taza de agua
- Para el relleno
- Queso de papa
- 1 morrón rojo
- 1 cebolla morada
- 1 puñado de hongos
- 1 palta
- Jugo de limón
- Sal, pimienta, aceite de oliva
- Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa.
- Amasar apenas y llevar a la heladera unos minutos.
- Dividir la masa en 4 bolas.
- En la mesada espolvoreada con harina de maíz, estirar las bolas con el palo de amasar.
- Calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
- Cocinar las tortillas unos minutos de cada lado, hasta que se pongan crocantes.
- Para el queso de papa, seguir [url href=»https://holavegan.com/2014/06/27/vegan-pizza/» target=»_blank»]esta receta[/url].
- Cortar en tiritas el morrón y la cebolla.
- En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva, saltear los hongos, la cebolla y el morrón.
- Armar las quesadillas con el relleno de hongo y vegetales, colocar por encima el queso de papa fundido.
- Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.
- Cortar en cuartos y servir con una ensalada verde.
- For corn tortillas
- 1 cup cornmeal
- ½ cup chickpea flour
- ½ cup rice flour
- 1 tsp. sea salt
- 1 dash of olive oil
- 3 tsp. baking powder
- 1 tsp. of xanthan gum
- 1 cup water
- For the filling
- Potato cheese
- 1 red bell pepper
- 1 red onion
- 1 handful of mushrooms
- 1 avocado
- Lemon juice
- Pepper, olive oil, salt,
- Mix all ingredients to form a dough.
- Knead slightly and put into refrigerator a few minutes.
- Divide dough into 4 balls.
- In the counter dusted with cornmeal, stretch balls with rolling pin.
- Heat a pan with a drizzle of olive oil.
- Cook tortillas few minutes on each side, until they are crunch.
- For potato cheese, follow [url href=»https://holavegan.com/2014/06/27/vegan-pizza/» target=»_blank»]this recipe[/url].
- Cut the pepper and onion.
- In a hot pan with a little olive oil, saute the mushrooms, onion and pepper.
- Assemble the quesadillas stuffed with mushroom and vegetables, placed above the melted potato cheese.
- Season with salt, pepper and lemon juice.
- Cut into quarters and serve with a green salad.
