Como bien decimos en la introducción a esta receta compartida en Comida Internacional Vegana, este clásico de la cocina francesa reúne todos los ingredientes que harían temblar a cualquier medición de colesterol: huevos, panceta, crema de leche y queso. PEEEEEEEERO hete aquí, nosotras la veganizamos con ingredientes muuuucho más saludables, sin resignar a su poderoso sabor.
¿Cómo reemplazamos? Así:
- Los huevos y la crema de leche: por tofu sedoso o tofu firme mezclado con agua + sal Kala Namak y cúrcuma.
- La panceta: por esta panceta de berenjena que les enseñamos acá. La misma proporción que enseñamos en la receta es la que lleva esta tarta.
- El queso: por levadura nutricional y este queso de lupines rallado. Si hacen nuestro curso de lácteos vegetales, también pueden usar el parmesano que enseñamos allí. Le sienta de maravilla.
Mención aparte merece la masa quebrada, que es muy similar a la que usamos acá, pero en versión salada y puede usarse para un montón de otras preparaciones.
Quiche Lorraine
Ingredientes
Para la masa quebrada:
- 200 g de harina
- 100 g de margarina vegetal puede reemplazarse por aceite de coco sólido
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal kala namak
- 1 pizca de azúcar
- ¼ taza de agua o leche vegetal fría
Para el relleno:
- Panceta de berenjena
- 350 g de tofu firme
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de sal Kala Namak
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- ½ cucharadita de cúrcuma
- Pimienta
- 1 taza de queso vegetal rallado
Elaboración paso a paso
Para la masa quebrada:
- Colocar la harina, la sal kala namak, la pizca de azúcar y la cúrcuma en un bol. Mezclar.
- Agregar la margarina e integrar con los dedos. Debe quedar como arena.
- Sumar de a poco la leche o el agua fría -sólo si fuera necesario, lentamente, para no pasarse de líquido- e integrar bien. No debe amasarse demasiado, simplemente hasta formar un bollo de masa firme.
- Envolver con film y descansar en la heladera por al menos 20 minutos.
- Pasado ese tiempo, estirar el bollo cubriéndolo con film o papel de horno, con ayuda de un palo de amasar. Formar un disco de aproximadamente 30 cm de diámetro, para forrar una tartera de 25 cm.
- Forrar la tartera previamente aceitada y enharinada, pincharla con un tenedor y llevarla a horno precalentado moderado durante 10 a 12 minutos.
Para el relleno:
- Cubetear el tofu y colocarlo en una licuadora con el resto de los ingredientes -menos el queso rallado-. Procesar hasta que quede una pasta.
- Agregar más agua de ser necesario.
- Sumar a la pasta la panceta de berenjenas y el queso rallado vegetal, reservar un poco de queso para decorar la superficie. El queso puede reemplazarse por levadura nutricional.
Para el armado:
- Volcar la preparación en la masa previamente horneada y llevar a horno moderado hasta que se dore la superficie.
Notas
Tip extra: antes de hornearla, rociar con aceite de oliva para una superficie más dorada y tentadora!
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