Nuestra mamá solía hacer un plato muy confortable, zapallitos revueltos. Lo preparaba con zapallitos redondos, huevos, tomate, cebolla y mucho queso.
Realmente me gustaba mucho, era sabroso, untuoso y delicioso.
Hace unos días lo recordé y tuve la imperiosa necesidad de veganizarlo. Como todo plato vegetariano, es fácil de veganizar, se reemplaza el queso, se reemplaza el huevo y listo.
Yo decidí usar zapallitos largos (zucchini o calabacín, según lo llamen en tu lugar), me gustan más que los zapallitos redondos, su sabor es más suave y por lo menos donde yo vivo, son más fáciles de conseguir.
Reemplazo del queso: Es importante usar un queso que se derrita. Recomiendo el quesofu (la receta está en nuestro feed de Instagram, es de La Dimensión Vegana) También podés usar queso de papa o el queso que te guste.
Reemplazo del huevo: En este caso usé tofu sedoso (silken tofu) que es mucho más húmedo y cremoso que el tofu firme, lo batí con sal kala namak para dar sabor a huevo, cúrcuma, para dar tono amarillo y otros condimentos, quedó realmente exquisito.
Algo muy genial que sucede con esta receta, es que podés usar lo que te sobre (si es que te sobra) para rellenar una tarta, si! Es un relleno de tarta perfecto!
Revuelto de Zucchini
Ingredientes
- 2 zucchinis grandes (si usás zapallito redondo usá 4)
- 2 tomates grandes (redondo o perita)
- 1 Cebolla (yo usé morada)
- 1 chorrito vino tinto opcional
- 1 cda. extracto de tomate opcional
- 1 cda. queso crema vegetal (yo usé de soja, puede ser casero de girasol, castañas, etc.) Opcional
- 1 taza quesofu (puede ser queso de papa o cualquier queso que se derrita)
- 1 cda. levadura nutricional
- 1 cda. Pimentón ahumado
- sal marina a gusto
- pimienta negra a gusto
- Aceite de oliva para cocinar
Para el no-huevo revuelto
- 1 bloque (250 grs.) tofu sedoso
- 1 cdita. cúrcuma en polvo
- 1 cdita. sal negra kala namak opcional
- 2 cdas. Jugo de limón
- 1 cda. Aceite de Oliva
- 1 cdita. Pimentón
- 1 cdita. Ajo en polvo
Elaboración paso a paso
- Cortar los zucchinis en cuartos en sentido longitudinal y luego en rodajas
- Cortar groseramente los tomates
- Picar la cebolla
- En una olla, colocar un chorrito de aceite de oliva y dorar la cebolla
- Incorporar el zucchini y saltear hasta que esté dorado
- Agregar el tomate
- Agregar el vino, el extracto de tomate, el pimentón y salpimentar
- Bajar el fuego y tapar
- Cocinar por 15 minutos
Para el no-huevo revuelto
- Desarmar el tofu sedoso en un bol y agregar el resto de los ingredientes, mezclar
Para finalizar el plato
- Incorporar a la olla el revuelto de tofu, mezclar
- Agregar el quesofu, el queso crema y la levadura nutricional
- Rectificar de sal y pimienta y servir bien caliente
Deja una respuesta