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05/07/2017

Revuelto de Zucchini

Revuelto de zucchini

Nuestra mamá solía hacer un plato muy confortable, zapallitos revueltos. Lo preparaba con zapallitos redondos, huevos, tomate, cebolla y mucho queso.
Realmente me gustaba mucho, era sabroso, untuoso y delicioso.
Hace unos días lo recordé y tuve la imperiosa necesidad de veganizarlo. Como todo plato vegetariano, es fácil de veganizar, se reemplaza el queso, se reemplaza el huevo y listo.

Yo decidí usar zapallitos largos (zucchini o calabacín, según lo llamen en tu lugar), me gustan más que los zapallitos redondos, su sabor es más suave y por lo menos donde yo vivo, son más fáciles de conseguir.

Reemplazo del queso: Es importante usar un queso que se derrita. Recomiendo el quesofu (la receta está en nuestro feed de Instagram, es de La Dimensión Vegana) También podés usar queso de papa o el queso que te guste.

Reemplazo del huevo: En este caso usé tofu sedoso (silken tofu) que es mucho más húmedo y cremoso que el tofu firme, lo batí con sal kala namak para dar sabor a huevo, cúrcuma, para dar tono amarillo y otros condimentos, quedó realmente exquisito.

Algo muy genial que sucede con esta receta, es que podés usar lo que te sobre (si es que te sobra) para rellenar una tarta, si! Es un relleno de tarta perfecto!

Revuelto de Zucchini

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Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 2 zucchinis grandes (si usás zapallito redondo usá 4)
  • 2 tomates grandes (redondo o perita)
  • 1 Cebolla (yo usé morada)
  • 1 chorrito vino tinto opcional
  • 1 cda. extracto de tomate opcional
  • 1 cda. queso crema vegetal (yo usé de soja, puede ser casero de girasol, castañas, etc.) Opcional
  • 1 taza quesofu (puede ser queso de papa o cualquier queso que se derrita)
  • 1 cda. levadura nutricional
  • 1 cda. Pimentón ahumado
  • sal marina a gusto
  • pimienta negra a gusto
  • Aceite de oliva para cocinar

Para el no-huevo revuelto

  • 1 bloque (250 grs.) tofu sedoso
  • 1 cdita. cúrcuma en polvo
  • 1 cdita. sal negra kala namak opcional
  • 2 cdas. Jugo de limón
  • 1 cda. Aceite de Oliva
  • 1 cdita. Pimentón
  • 1 cdita. Ajo en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar los zucchinis en cuartos en sentido longitudinal y luego en rodajas
  • Cortar groseramente los tomates
  • Picar la cebolla
  • En una olla, colocar un chorrito de aceite de oliva y dorar la cebolla
  • Incorporar el zucchini y saltear hasta que esté dorado
  • Agregar el tomate
  • Agregar el vino, el extracto de tomate, el pimentón y salpimentar
  • Bajar el fuego y tapar
  • Cocinar por 15 minutos

Para el no-huevo revuelto

  • Desarmar el tofu sedoso en un bol y agregar el resto de los ingredientes, mezclar

Para finalizar el plato

  • Incorporar a la olla el revuelto de tofu, mezclar
  • Agregar el quesofu, el queso crema y la levadura nutricional
  • Rectificar de sal y pimienta y servir bien caliente
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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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