Sopa de Calabaza y Batata

Disculpen mis lectores del hemisferio sur, pero por estos pagos ya está haciendo frío, así que se vienen las comidas invernales.
La sopa de calabaza bien cremosa y sabrosa es de las sopas más ricas que hay, con un toque dulce y muy untuosa.
Que vivan los «Toppings»! En esta sopa puse crutones, brotes, semillas tostadas y levadura nutricional, un festival de sabores y texturas.

Sopa de Calabaza y Batata

Plato: Sopas

Cocina: Vegan

Servings: 2

Author: Lolét

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Ingredientes

Para la sopa

• 1 calabaza grande yo usé Anco
• 1 batata grande
• 1 papa grande
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• Agua

Para los toppings

• Crutones
• Piñones y semillas tostadas de calabaza, girasol
• Aceite de oliva
• Brotes
• Levadura nutricional

Elaboración paso a paso

Para la sopa

• Cortar la cebolla, el puerro y la zanahoria en pedazos chicos.
• Cortar la calabaza en cuartos, pelar.
• Pelar la papa y la batata, reservar.
• Colocar todas las verduras en una olla grande con agua.
• Agregar un poco de sal y poner a hervir por 1 hora.
• Colocar en la licuadora la papa, calabaza y batata con algunos cucharones de caldo.
• Licuar hasta que quede una sopa cremosa y suave (agregar más caldo para lograr la consistencia deseada)
• Salpimentar y colocar en una olla.
• Llevar al fuego hasta hervor.
• Servir bien caliente con los diferentes toppings.

Notas

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Pumpkin + Sweet Potato Soup

Plato: Soup

Cocina: Vegan

Servings: 2

Author: Lolét

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Ingredientes

For the soup

• 1 large pumpkin I used butternut squash
• 1 large sweet potato
• 1 large potato
• 1 onion
• 1 leek
• 1 carrot
• 1 clove garlic
• Salt and pepper
• Water

For the toppings

• Croutons
• Toasted pine nuts and seeds pumpkin, sunflower
• Olive oil
• Sprouts
• Nutritional yeast

Elaboración paso a paso

For the soup

• Cut the onion, leek and carrot into small pieces.
• Cut the pumpkin into quarters, peel.
• Peel the potatoes and sweet potatoes, set aside.
• Place all vegetables in a large pot with water.
• Add a little salt and boil for 1 hour.
• Place in blender potato, pumpkin and sweet potato with a few ladles of broth.
• Blend until creamy and smooth soup (add more broth to desired consistency)
• Add salt and pepper and place in a pot.
• Let the soup heat.
• Serve hot with various toppings.

Notas

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