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18/05/2021

Topinambur

Ok, si no saben qué es, les cuento que hasta hace un par de semanas yo tampoco lo conocía. Pero me encanta probar siempre vegetales nuevos y si me gustan, en la medida que se pueda trato de adoptarlos. Así llegó el topinambur, tupinambo, pataca, alcachofa de Jerusalén o girasol de Canadá, a mi vida.

Se trata de un tubérculo, de aspecto similar al jengibre o la cúrcuma, al que se le atribuyen propiedades nutricionales y curativas. En algunos lugares también es conocido como «la papa del diabético» ya que es rico en inulina, un glúcido con la capacidad de transformarse en fructosa en nuestro organismo, lo que lo hace tolerable para personas que padecen diabetes. Pero no es una papa, aunque el puré de topinambur es de las recetas más conocidas que se elaboran con este tubérculo.

Para describirlo bien debo decir que parece un jengibre, se come como papa (aunque también se puede comer crudo) y sabe a ALCAUCILES! Sí, tal como lo leen. Eso, particularmente, es lo que más me gustó. Parece que otras verduras ricas en inulina son los alcauciles (o alcachofas) y los espárragos, de ahí su sabor tan particular.

En este caso yo los hice asados y no les quité la piel porque compré orgánicos. Les puse un poco de oliva de Oh! (pero también pueden usar manteca) romero y ajo y me parecieron espectaculares para acompañar una ensalada poderosa o este no-salmón al horno. Así que voy a seguir probando recetas! Eso sí, debo advertir que entre las veganas hermanas generaron algo de controversia, hasta ahora tenemos mi voto a favor, el de Lolét en contra y la abstención de Sabri. Así que si los prueban, desempaten con un comentario!

Topinambur al horno

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Raciones 2 porciones

Ingredientes
  

  • ½ kilo de topinambur
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Romero fresco
  • Sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar bien los tubérculos y colocarlos en una cacerola con abundante agua.
  • Hervir durante unos minutos hasta que al pincharlos con un tenedor resulten tiernos.
  • Colar los tubérculos y colocarlos en una asadera previamente aceitada.
  • Sumar los ajos partidos y ramitas de romero fresco. Rociar con aceite de oliva y llevar a horno fuerte.
  • Rotar los tubérculos a medida que se vayan dorando. Gratinan súper bien y quedan muy tiernos por dentro.
  • Una vez listos, servir como acompañamiento o como parte de una ensalada y disfrutar.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Principales, Recetas Etiquetado con:alcachofa de jerusalén, girasol de canadá, papa del diabético, topinambur, topinambur asado, tupinambu

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Laura dice

    26/05/2021 en 22:58

    Dónde se consigue en Buenos Aires??? Lo probé en una sopa francesa y me encantó! Pero ni idea donde comprarlo

    Responder
    • maruraffaelli dice

      31/05/2021 en 21:01

      Hola! Nosotras conseguimos con un contacto que vende agroecológico a domicilio. Escribinos al mail o por DM de Instagram y te pasamos el contacto!

      Responder
    • Paula dice

      06/06/2021 en 15:44

      Te podemos mandar desde Córdoba con certificación orgánica. Buscanos en Instagram como @LaVerdeHoja. También podes buscar referencia en Mercado Libre. Saludos cordiales.

      Responder

Retroenlaces

  1. Sopa crema de topinambur - Hola Vegan dice:
    05/07/2021 a las 19:04

    […] acuerdan que hace poco les dije que había descubierto este tubérculo y les compartí esta receta? Bueno, como muches comentaron que lo comían en sopa, me aventuré a […]

    Responder

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Somos Las Veganas Hermanas (Loli, Sabri y Maru). En nuestro blog compartimos nuestras recetas originales a base de plantas.

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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