Holaaaaaaaaaa holaaaaaaaaaaaaaaa!
Ya estoy de vuelta en la hermosa Amsterdam con muchas ganas de cocinar cosas ricas! (y sanas)
Estando fuera de casa se me hace difícil comer saludable sin caer en las ensaladas. Debo confesar que estuve dándole un poco (demasiado) a los totopos con guacamole, al hummus, a las papas fritas y esas cosas un tanto pesaditas.
Durante mi estadía en Buenos Aires estuve de visita por lugares nuevos para mí y también volví a los clásicos, prometo para esta semana escribir sobre mis descubrimientos y opiniones sobre mi Buenos Aires vegana.
Pero hoy, quiero postear una receta.
Encontré estos simpáticos zucchinis redondos en el mercado y no pude resistirme a su regordeta belleza. Obvio que esta receta se puede preparar con zucchinis largos o incluso con zapallitos.
Es un plato muy muy liviano, va perfecto para el almuerzo o la cena, si querés irte a la cama ligerito o comerte un buen postre después.
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- 4 zucchinis redondos o alargados (pueden ser zapallitos)
- 1 papa grande
- 1 morrón amarillo
- 1 cebolla morada
- 1 choclo
- Sal, pimienta y aceite de oliva
- Lavar bien todos los vegetales.
- Cortarles una tapita y ahuecar los zucchinis (toda la pulpa se guarda para otra preparación, por ejemplo [url href=”https://holavegan.com/2014/05/09/brownie-vegano/” target=”_blank” title=”Brownie Vegano”]estos brownies[/url])
- Pelar la papa y rallarla con un rallador grueso, reservar.
- Picar el morrón y la cebolla muy pequeños y saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta dorarlos, reservar.
- Desgranar el choclo, reservar.
- En un bol, mezclar la papa rallada, las verduritas salteadas y el choclo.
- Condimentar con sal, pimienta y las hierbas que te gusten.
- Rellenar los zucchinis.
- En una placa para horno acomodar los zucchinis rellenos sin tapar, para que se dore el relleno. (cocinar las tapas aparte).
- Cocinar en horno moderado hasta que los zucchinis estén tiernos y dorados.
- Servir con ensaladas frescas.
- 4 rounded zucchinis (or courgettes)
- 1 large potato
- 1 yellow bell
- 1 red onion
- 1 yellow corn
- Salt, pepper and olive oil
- Wash all vegetables.
- Cut off a cap and hollow out the zucchini (all the pulp is saved for another preparation, for example [url href=”https://holavegan.com/2014/05/09/brownie-vegano/” target=”_blank” title=”Brownie Vegano”]these brownies[/url])
- Peel potatoes and grate it with a grater thick book.
- Chop the pepper and onion and saute in a skillet with a little olive oil until golden brown and set aside.
- Shelling the corn aside.
- In a bowl, mix the grated potatoes, sautéed vegetables and corn.
- Season with salt, pepper and herbs you like.
- Fill the zucchinis.
- Place the stuffed zucchinis in a baking sheet. (Cook tops separately).
- Bake in moderate oven until the zucchinis are tender and golden.
- Serve with fresh salads.
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