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02/11/2022

3 ideas con tomates secos

Los tomates secos de Vitalcer me gustan muchísimo. No sólo porque son realmente sabrosos, sino porque son salvadores. Es que antes usaba mucho tomate en lata y extractos, pero desde que decidí dejar de comprar latas en el día a día, descubrí en los tomates secos un ingrediente aliado. Siempre tengo tomates secos en mi alacena y semanalmente les voy dando diversos usos, así que acá les comparto mis tres favoritos. Claro que los uso para muchas más recetas, así que más adelante las iré compartiendo!

Una aclaración importante sobre la rehidratación de los tomates. Puede hacerse con agua hirviendo, tibia o natural, dependiendo del tiempo disponible de remojo. A mí me gusta remojarlos toda la noche, por lo que uso agua natural, pero pueden usar agua hirviendo si los necesitan para usar en el día (demoran unos 20 minutos aproximadamente).

#1. Para reemplazar los tomates confitados

Entre amistades y familiares es bien sabido que los tomates confitados que hace nuestro padre son el gran atractivo de nuestras picadas. La receta se las hemos compartido acá en el blog y también en nuestro primer libro, Comida Típica Argentina Vegana. Amamos esos tomates y, no es porque sea su hija, pero a papá le salen mejor que a nadie. Ahora bien, en época en que los tomates andan medio-medio o cuando las que andamos medio-medio somos nosotras y no tenemos muchas ganas de cocinar, hacemos algo similar pero usando los tomates secos.

Tomates en aceite

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Ingredientes
  

  • 1 taza de tomates secos
  • Agua para remojo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • Romero fresco (puede ser seco, u otra hierba fresca)

Elaboración paso a paso
 

  • Hidratar los tomates en agua durante 8 hs.
  • Colar el agua y escurrir los tomates.
  • En un bol, colocar los tomates, un poco de sal, aceite de oliva, pimienta en grano, el ajo pelado y fileteado y el romero fresco. Mezclar bien.
  • Pasar la preparación a un frasco previamente esterilizado y colocar aceite hasta cubrir. Tapar y refrigerar, quedan más sabrosos cuanto más tiempo se los estaciona.

Notas

Puede envasarse al vacío para conservar fuera de la heladera, de lo contrario, recomendamos conservar refrigerado.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!
#2. Para reemplazar el extracto de tomate

En muchas recetas, sobre todo de carnes vegetales, usamos extracto de tomate. Pero el concentrado de tomate comprado muy pocas veces es «sólo tomate». Suele tener almidones y conservantes ☠, por lo que, desde hace un tiempo, lo reemplazamos simplemente procesando unos tomates secos rehidratados y escurridos. Yo lo guardo en porciones (en una cubetera) en el freezer y voy sacando lo que necesito.

Tomate concentrado

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Equipment

  • Mixer

Ingredientes
  

  • 1 taza de tomates secos
  • Agua para remojo

Elaboración paso a paso
 

  • Hidratar los tomates en agua durante 8 hs.
  • Colar el agua y escurrir los tomates.
  • Mixear los tomates hasta obtener una pasta. ¡Ya está listo para usar!

Notas

Recomendamos conservar en el freezer en porciones, para tener el concentrado siempre listos cuando lo necesitemos usar.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!
#3. Decile adiós para siempre al ketchup del súper!

A mí me suele gustar el kétchup. Cualquier kétchup (que sea vegano, obvio) me viene bien. Pero desde que probé el kétchup casero, el industrial me parece una 💩.

Hacerlo es facilísimo, y si ya tenés hecho el concentrado de tomate, sólo tenés que sumar algunos ingredientes…

La idea principal de esta receta, la tomé prestada de ésta de Cocina Mona que ví en Sabe la Tierra y la ajusté a mi paladar.

Kétchup

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Equipment

  • Mixer

Ingredientes
  

  • 1 taza de tomates secos
  • Agua para remojo
  • ⅓ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza de agua
  • 1½ cda. de vinagre de sidra de manzana
  • 6 dátiles previamente hidratados, descarozados y pelados
  • ¼ cdta. de pimentón
  • ¼ cdta. de sal
  • Pimienta a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Hidratar los tomates en agua durante 8 hs.
  • Colar el agua y escurrir los tomates.
  • Agregar el resto de los ingredientes y mixear hasta obtener una pasta. Si se desea una consistencia más ligera, se puede agregar más agua.

Notas

Dura aproximadamente 4 días en recipiente hermético, refrigerado.
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Gluten Free, Ideas, Rapidito, Recetas Etiquetado con:concentrado de tomate, extracto de tomate, ideas con tomates secos, kétchup, tomates en aceite, tomates secos

Interacciones con los lectores

Retroenlaces

  1. Sanguchitos de miga - Hola Vegan dice:
    30/11/2022 a las 20:25

    […] ¡No problem! Si no tenés un frasquito de estos tomates confitados en la heladera o de estos otros hechos a partir de tomates secos, es porque no seguís nuestros consejos 😁 ponete las pilas para la […]

    Responder
  2. Papitas bebe adictivas! - Hola Vegan dice:
    14/01/2023 a las 13:06

    […] doradas. Por dentro van a quedar tiernitas pero con bordes crunchy crunchy! AAAAAHHH Yo preparé un ketchup casero para sumergirlas y entrarles de lo […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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