Hooooooola holaaaaaaaaaaa,
Hace mucho que no escribo un post en el blog! Estamos tan ocupadas las 3! Entre las redes sociales, el canal de YouTube, la produccción del nuevo libro y nuestros trabajos y vidas uuuuff, INTENSIDAAAAAAADDDDDDD.
Les cuento un poco qué onda con mi gluten free life.
Resulta que hace un mes, aproximadamente, decidí empezar a comer más saludable y entero (whole foods) esto es, sin ultraprocesados y todo REAL. Hice consulta con una nutricionista y empecé el camino hacia una Lolét más saludable, más fuerte, más enérgica. Lo hice porque no me sentía bien, siempre estaba cansada y sin ganas de hacer ejercicio. Estaba ganando peso y la verdad, no estaba siendo la madre que mi hijito Simón (un nenito lleeeeeeeeeeeeno de vitalidad de casi 3 años) merecía.
Mis análisis de sangre daban perfectos, así que no había nada de «salud» de qué preocuparse, pero claramente, el combustible que le estaba dando a mi cuerpo, no era el que estaba necesitando.
Al principio me costó dejar la tostada de cada desayuno y cambiar el café con leche de soja por un licuado verde, pero lo conseguí y eso me da la energía que tanto me estaba faltando antes.
No quiero adentrarme demasiado en mi plan de alimentación, sólo contarles que, gracias a esta nueva manera de comer, estoy descubriendo y creando un montón de recetas nuevas, que los veganos healthy, las personas con diabetes y sobre todo personas con celiaquía e intolerantes al gluten van a saber apreciar.
Volviendo a este budín
Este budín está inspirado en nuestra fórmula mágica de budín vegano que pueden ver aquí.
La diferencia es que, usé una mezcla de harinas sin gluten de grano entero, que son, harina de trigo sarraceno integral y harina de arroz integral.
El endulzante que utilicé fue sirope de agave, que además aporta humedad a la miga, se puede reemplazar por miel de arroz, melaza de caña o por xilitol.
No le puse aceite, de ningún tipo y el líquido que utilicé fue leche de cáñamo que me hago fresca con semillas enteras, obviamente, puede hacerse con cualquier leche vegetal, mejor si es casera.
Espero que les guste y que lo personalicen como más les guste, el mío lleva ralladura de limón, un toque de vainilla, un poco de algarroba, porque me encanta su sabor cítrico y arándanos frescos.
Receta!
Budín de limón y arándanos
Ingredientes
- 1 taza de harina de trigo sarraceno integral
- 1 taza de harina de arroz integral
- 1 taza de leche vegetal sin endulzar
- ralladura de 1 limón
- 1 cda. de extracto de vainilla
- 1 cda. de harina de algarroba
- 1/2 taza de sirope de agave
- 1 taza de arándanos frescos
- 2 cditas. de polvo de hornear
Elaboración paso a paso
- En un bol, mezclar la harina de sarraceno, la harina de arroz, la ralladura de limón, el polvo de hornear y la harina de algarroba
- En un cuenco, mezclar la leche vegetal, el extracto de vainilla y el sirope de agave
- Incorporar la mezcla de húmedos al bol de secos y mezclar con espátula de goma
- En un cuenco, agregar una cucharadita de harina de arroz y "rebozar" los arándanos (esto es para que queden bien distribuídos y no se vayan al fondo del budín
- Agregar los arándanos a la mezcla, revolver suavemente
- Colocar la mezcla en un molde para budín de silicona (o en una budinera aceitada y enharinada)
- Cocinar en horno precalentado a 180 ºC por 35 a 40 minutos o hasta que esté dorado por fuera y al pincharlo con un palillo éste salga limpio
- NO ABRIR el horno durante los primeros 30 minutos de cocción
Hola ! Puedo remplazar la harina ? No consigo trigo sarracenos acá en mexico. Y de arroz solo va a quedar medio bodoque. Tengo harina de garbanzo y de avena. Puedo combinar la de arroz con alguna de esa ?? En que proporciones serían ? Gracias !
Hola !! QUe delicia este budín, quería consultarte si podría reemplazar las harinas de trigo sarraceno y de algarroba por premezcla, harina de sorgo o más harina de arroz? el trigo sarraceno me resulta muy fuerte para mi gusto.
Y también si puedo reemplazar el sirope por azúcar de coco. Gracias !!!