Si ya conocés nuestro blog, sabés que las Raffaelli sisters somos FANS de los panificados. Aquí compartimos infinidad de recetas de budines, muffins, facturas y panes.
Queremos que nuestro blog sea cada vez más inclusivo. Queremos que nuestras recetas les sean útiles a todas, todos y todes. Es por eso, que decidimos compartir soluciones, para que a la hora de reproducir cualquiera de nuestras recetas, tengas la posibilidad de reemplazar ingredientes y hacerla ATP (apta para todo público).
Así es, que en esta oportunidad, decidimos comenzar compartiendo nuestra fórmula de premezcla para repostería sin gluten.
PARA REPOSTERIA
Significa que podrás usar este mix en reemplazo de la harina de trigo en cualquiera de nuestras recetas de muffins, budines y tortas.
EL ERROR MAS COMETIDO
Cuando se decide reemplazar el trigo (la harina más usada en panificados) por una harina libre de gluten, se suele caer en el error de cambiar simplemente de harina, por ejemplo, usar harina de arroz en lugar de harina de trigo. Esto tiene un solo destino: FRACASO TOTAL de lo que sea que hayas preparado.
Esto es porque el gluten teje una «malla» que hace que la preparación tenga estructura, sea elástica, esponjosa y moldeable.
Es importante recordar:
NINGUNA HARINA SIN GLUTEN SE COMPORTARá jamás como una harina con gluten.
Para lograr buenos resultados, necesitamos una mezcla de diferentes harinas, almidones y aglutinantes.
INGREDIENTES EN ESTE MIX
Harina de arroz integral
La base de este mix es la harina de arroz, me gusta usar harina de arroz integral en mayor proporción o directamente en su totalidad, ya que, la calidad nutricional de las harinas integrales es superior a las refinadas, porque contienen la fibra y el germen.
También podés usar la blanca en su totalidad, teniendo en cuenta el punto de la nutrición.
Ambas versiones aportan humedad y esponjosidad a la masa.
Puede sustituírse también por harina de sorgo.
Almidón de maíz
Este almidón es del tipo seco (quiere decir que queda seco al cocinarse) confiere esponjosidad y ligereza a la masa, mejor volumen y una miga más suelta.
Fécula de mandioca
Este almidón es del tipo húmedo (quiere decir que queda pegajoso al cocinarse) proporciona una miga elástica y una corteza fina.
Goma xantana
La goma xantana es un polisacárido natural que se fabrica a partir de ingredientes de origen natural (generalmente se fabrica a partir de la fermentación del maíz).
Funciona como aglutinante en las masas sin gluten.
Decidimos hacer la premezcla con este ingrediente, porque es más fácil de conseguir que el psyllium, pero si en tu alacena hay psyllium en polvo (cáscara de la semilla de plantago ovata) es mucho mejor usar este último, ya que contiene fibra y es un alimento natural. En el caso de usar psyllium en lugar de goma xantana, hay que triplicar la cantidad.
Habiendo hecho todas las aclaraciones pertinentes, va la fórmula. Salen aproximadamente 800 gramos de harina que recomendamos almacenar en un frasco hermético para tenerla siempre lista!
NOTA IMPORTANTE
En caso de alergia, intolerancia o enfermedad celíaca, es importante comprar ingredientes que contengan el sello SIN TACC o SIN GLUTEN, ya que muchas harinas, sobre todo si compramos a granel, pueden contener trazas de gluten por contaminación cruzada.
Mix de harinas para repostería SIN GLUTEN
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina de arroz integral
- 2 tazas de harina de arroz
- 1 1/2 tazas de almidón de maíz
- 3/4 tazas de fécula de mandioca
- 2 cditas. de goma xantana
Elaboración paso a paso
- En un gran bol, tamizar todos los ingredientes.
- Mezclar bien y guardar en un frasco hermético.
Chicas gracias miles por pensar en nosotros los celíacos!!! Cariños del norte de Argentina!!!
Hola Gracias por lá receta que acaban de subir !me encanto.. una Duda.
Lá harina de arroz puedo reemplazarla.por alguna harina de semillas?tipo almendras o mani?
Hablo de lá harina de arroz comun no lá integral.
Y pysillum nesse caso seria 6 cucharadas?
Gracias Gracias Gracias!
Hola! La harina de arroz podés reemplazarla por harina de sorgo o sarraceno, que van a tener un comportamiento similar. Yo lo que hago a veces es, por ejemplo, en nuestro budín de 2 tazas de harina, usar 1 taza de premezcla y 1 taza de harina de almendras y queda bien. Siempre podés hacer tus pruebas y ver qué resultado te da. El psyllium en polvo serían 6 cucharaditas (las pequeñas).
Abrazo!
Genial!!!! Muchas gracias por esta receta!!!!❤️
Con que harinas puedo hacer pan pita
Holaaaa
Una pregunta, puedo usar esta premezcla para hacer panificados tmb?
Sí, aunque es una mezcla un poco desabrida para panes. Te convendría sumar alguna harina como la de sorgo, sarraceno o teff para darle un sabor más complejo y una consistencia más copada.