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01/03/2023

Vainillas -sin gluten-

No van a poder creer lo que son estas vainillas veganas sin huevo ¡y sin gluten! Quedan esponjosas, livianas, azucaradas y riquísimas.

Desde hace semanas tengo unas ganas locas de comer tiramisú. Y aunque en nuestro hermosísimo libro Comida Internacional Vegana tenemos una receta que es una bomba, yo tenía ganas de hacerlo con las clásicas vainillas. En el libro hacemos un bizcocho que queda muy similar y también es sin gluten, pero no es lo mismo que usar vainillas. Y yo quería vainillas.

Quería además que las vainillas fueran sin gluten, porque me topé con varias recetas veganas en internet y quería que la nuestra aportara alguna novedad. Además, me costó cero trabajo, porque salieron bien a la primera, bueno, a la segunda. La primera vez me quedó muy seca la masa debido a que la harina sin gluten absorbe más agua. Como consecuencia no se me expandieron las vainillas en el molde y más que vainillas quedaron unos grisines incomibles. Por eso aviso que las proporciones son para las harinas que yo usé, si usan otras, probablemente deban hacer una prueba antes (lo mejor es hacer la mitad de ingredientes por las dudas).

LA FÓRMULA
  • Para reemplazar al huevo, usé aquafaba para las claras y una pizca de cúrcuma y sal kala namak para dar el sabor y color de las yemas.
  • Para reemplazar la harina de trigo, usé nuestro mix para repostería sin gluten que es un golazo.
EL MOLDE

¿Es necesario tener molde? No, pero sí. O sea, yo probé las dos versiones: la que ven en la foto -con molde- y la que no quedó apta para fotografía -sin molde-. Las del molde quedaron espectaculares, altas, esponjosas, tiernas. Las sin molde se achataron bastante, se me quemaron los bordes y se me secaron por demás. Mi recomendación es que si las van a hacer sin molde, estén bien alertas al horno y no agueguen más harina a la fórmula para que no se «deslice» la masa porque, como les conté más arriba, no queda bien. Lo mejor es ponerlas pegaditas -sin dejar espacio intermedio- para que no se achaten. Ojo que tal vez se puede improvisar algún tipo de molde separador casero con papel manteca o papel aluminio,

Ahora sí, les dejo con la receta y para una próxima entrega, anoto el tiramisú!

Vainillas -gluten free-

Imprimir Receta
Raciones 12 unidades

Ingredientes
  

  • ½ taza de aquafaba
  • 1 cdta. de cremor tártaro
  • ¼ cdta. de goma xantana
  • Un chorrito de extracto de vainilla
  • ¾ taza de azúcar
  • 1 taza de premezcla sin gluten para repostería
  • 2 cdtas. de polvo para hornear
  • Una pizca de sal kala namak
  • Uuna pizca de cúrcuma en polvo

Además:

  • màs azúcar para espolvorear

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar el aquafaba a temperatura ambiente en un bol. Agregar el cremor tártaro y el extracto de vainilla. Batir hasta formar una espuma.
  • Incorporar el azúcar de a poco y en forma de lluvia mientras se continúa batiendo.
  • Agregar la goma xantana para darle estabilidad al merengue. Batir hasta formar picos.
  • Por otro lado, tamizar la premezcla sin gluten con el polvo de hornear, la cúrcuma y la sal. Integrar bien.
  • Incorporar los polvos al merengue. Hacerlo de a poco y en forma de lluvia, mientras integramos con ayuda de una espátula realizando movimientos envolventes.
  • Colocar la mezcla en una manga y formar las vainillas sobre molde o placa de silicona.
  • Espolvorear azúcar por encima.
  • Llevar a horno precalentado a temperatura máxima durante aproximadamente 10/15 minutos.
  • Dejar entibiar antes de desmoldar ¡y disfrutar!
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

Archivado en:Dulces, Gluten Free, Recetas Etiquetado con:gluten free, sin gluten, sin huevo, vainillas, vainillas sin gluten, vainillas sin huevo, vainillas veganas

Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Gloria dice

    01/03/2023 en 19:53

    buenas tardes Primero q nada quiero agradecerles tantas recetas Buenísimas y fáciles
    pero en particular en esta, los q cocinamos sin tacc tenemos varios ingredientes imposibles de utilizar
    1- cremor tártaro
    2- sal kala namak
    Motivo? no son productos aptos, q vengan con logo sin tacc
    es por ello q me gustaría saber, si tienen algún sustituto
    más q nada para la sal
    el cremor, suelo reemplazarlo por limón o vinagre
    gracias nuevamente

    Responder
    • maruraffaelli dice

      01/03/2023 en 20:29

      Hola Gloria, gracias por tu comentario! El cremor tártaro es el medio ácido que usamos para montar el aquafaba como clara de huevo. Podés reemplazar por una cucharadita de jugo de limón o vinagre, tal cual ponés en el mensaje. La sal, no hace falta, podés usar sal común, una pizca, para resaltar el dulzor. No influye demasiado en la receta. Contanos si la hacés!

      Responder

Retroenlaces

  1. Tiramisú - Hola Vegan dice:
    10/03/2023 a las 17:22

    […] se hace en capas. Básicamente lleva una masa que puede ser bizcochuelo, galletitas o las clásicas vainillas (bizcocho de soletilla). Luego lleva una crema hecha a base de queso mascarpone mezclada con una […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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