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13/02/2021

Baba ganoush

Quien no haya probado este riquísimo puré de berenjenas tendrá que hacerlo para entender por qué una pasta hecha a base de este fruto puede ser TAN pero TAN deliciosa!

El baba ganoush es un clásico de la cocina árabe y mediterránea. No es más que una pasta hecha con berenjena que se cocina directamente al fuego. Ahumando la berenjena conseguimos el sabor que caracteriza a este maravilloso dip.

Claro que el sabor a humo no lo es todo. Para que tenga ese gustito típico de la comida armenia, un buen baba ganush debe contener tahine. Y aquí hago un pequeño paréntesis. Sabemos que el tahine es una pasta poco económica, aunque si la comprás te puede durar mil años y vas a poder hacer el hummus más delicioso que jamás hayas probado! Peeeeero, aquí te damos el secreto para lograr una rica, fácil y económica pasta de sésamo express!

Simplemente hay que tostar semillas de sésamo en una sartén a fuego muy bajito, para que no se queme, y luego machacarlas en un mortero.

Como se come?

Podés untarlo sobre pan fresco o tostado, con estas crocantísimas talitas, con el pan naan como lo hicimos nostras en la foto, o, como lo hacen en su país de origen, sobre pan pita.

Con papas de paquete, nachos, sobre una fajita o a cucharadas! jajaja

Baba ganoush

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Tiempo de preparación 10 min

Ingredientes
  

  • 1 berenjena grande
  • 1 cucharada de pasta de sésamo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • jugo de 1/2 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal, pimienta, pimentón ahumado, semillas de sésamo y más aceite de oliva para presentar.

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar la berenjena sobre el fuego directo a la hornalla e ir girando con una pinza a medida que la cáscara se va quemando.
  • Dejar enfriar y retirar la cáscara quemada. Por dentro debe quedar tierna, como un puré.
  • Colocar en un recipiente apto para mixer o licuadora y agregar el tahine, el ajo en polvo, el jugo de limón, la sal y las dos cucharadas de aceite de oliva. Procesar.
  • Llevar la pasta obtenida a un recipiente y decorar con un chorrito de aceite de oliva, pimienta, pimentón ahumado y semillas de sésamo,
Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!

 

 

Archivado en:Picoteo, Recetas Etiquetado con:baba ganush, babaganoush, babaganush, pasta de berenjenas, puré de berenjenas

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Retroenlaces

  1. Pan Naan - Hola Vegan dice:
    07/08/2021 a las 17:35

    […] pan es de una masa suave y elástica. Tierno y fresco, es ideal para acompañar el baba ganoush, por eso en el libro esas recetas vienen juntas, pero también para enrollar las bolitas de […]

    Responder

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    Teníamos antojo de tiramisú, así que hicimos tiramisú 🌱 3 cosas antes de compartir la rece: ☝ Es importante fermentar la crema o usar un queso fermentado para que tenga ese saborcito ácido del mascarpone original, si no es demasiado empalagoso. ✌ Podés usar bizcochuelo o galletitas para reemplazar las vainillas. 👌 Hay que refrigerarlo por al menos 8 horas antes de consumir porque si no, no va a tener la consistencia adecuada. 👉👉👉 VER OPCIONES DE REEMPLAZOS EN HISTORIAS 👈👈👈 INGREDIENTES Para la crema: ▪️ 200 g de castañas de cajú ▪️ 200 ml de leche de coco ▪️ 1 cda de nódulos de kéfir de agua ▪️ 50 g de azúcar ▪️ Extracto de vainilla Además: ▪️ 8 vainillas veganas ▪️ ½ taza de café ▪️ Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie) ELABORACIÓN PASO A PASO Para la crema: 1. Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día. 2. Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas. 3. Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora. 4. Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear. 5. Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. 6. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día. 6. Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar. Para el armado: 1. Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel. 2. Colocar encima la mitad de la crema. 3. Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente. 4. Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie. 5. Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.

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