Me sobraron unos Penne ya cocidos y decidí incorporarlos a una ensalada para hacerla más suculenta.
A veces resulta raro pensar en comer pasta fría, si nunca lo probaron, tienen que hacerlo! Queda muy bien y la ensalada resulta mucho más llenadora.
Me encanta combinar la pasta con diferentes vegetales, cremosos, jugosos, crujientes y así disfrutar de un festival de texturas y sabores.
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Ensalada de Pasta y Vegetales crudos
Ingredients
- 100 grs. de pasta corta tipo Penne / Fussili / Farfalle
- 100 grs. de hojas verdes
- 1 taza de tomates cherry
- 1 palta madura
- 1 taza de zanahorias baby
- Semillas de zapallo tostadas
- Semillas de cáñamo Hemp
Para el aderezo
- 1 puñado de castañas de cajú remojadas por 2 hs.
- Jugo de limón
- Sal pimienta, aceite de oliva
Instructions
- Usar pasta que haya sobrado o bien cocinar y escurrir la pasta, dejar enfriar.
- Cortar los tomates cherry en mitades y las zanahorias en rodajas.
- Cortar la palta en cubos.
- Mezclar la pasta y los vegetales en un bol.
Para el aderezo
- Procesar las castañas con un poco de agua, sal y jugo de limón, hasta obtener una crema.
- Condimentar la ensalada con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
- Agregar cucharadas de crema de cajús por encima.
- Por último, agregar las semillas y servir.
Notes
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Pasta + Raw Veggies Salad
Ingredients
- 100 grs. short pasta penne / Fussili / Farfalle
- 100 grs. leafy greens
- 1 cup cherry tomatoes
- 1 ripe avocado
- 1 cup baby carrots
- Toasted pumpkin seeds
- Hemp seeds
For the dressing
- 1 handful of cashews soaked for 2 hours
- Lemon juice
- Salt pepper, olive oil
Instructions
- Use leftover pasta or cook and drain the pasta, allow to cool.
- Cut the cherry tomatoes in half and slice the carrots.
- Cut the avocado into cubes.
- Mix the pasta and vegetables in a bowl.
For the dressing
- Process the cashews with a little water, salt and lemon juice until creamy.
- Season the salad with salt, pepper, lemon juice and olive oil.
- Add spoonfuls of cashew cream on top.
- Finally, add the seeds and serve.
Notes
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