Ensalada de Pasta y Vegetales crudos

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Me sobraron unos Penne ya cocidos y decidí incorporarlos a una ensalada para hacerla más suculenta.
A veces resulta raro pensar en comer pasta fría, si nunca lo probaron, tienen que hacerlo! Queda muy bien y la ensalada resulta mucho más llenadora.
Me encanta combinar la pasta con diferentes vegetales, cremosos, jugosos, crujientes y así disfrutar de un festival de texturas y sabores.

ensalada de pasta

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ensalada de pasta

Ensalada de Pasta y Vegetales crudos

Plato: Ensaladas
Cocina: Vegan
Raciones: 2
Autor: Lolét
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Ingredientes

  • 100 grs. de pasta corta tipo Penne / Fussili / Farfalle
  • 100 grs. de hojas verdes
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1 palta madura
  • 1 taza de zanahorias baby
  • Semillas de zapallo tostadas
  • Semillas de cáñamo Hemp

Para el aderezo

  • 1 puñado de castañas de cajú remojadas por 2 hs.
  • Jugo de limón
  • Sal pimienta, aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Usar pasta que haya sobrado o bien cocinar y escurrir la pasta, dejar enfriar.
  • Cortar los tomates cherry en mitades y las zanahorias en rodajas.
  • Cortar la palta en cubos.
  • Mezclar la pasta y los vegetales en un bol.

Para el aderezo

  • Procesar las castañas con un poco de agua, sal y jugo de limón, hasta obtener una crema.
  • Condimentar la ensalada con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
  • Agregar cucharadas de crema de cajús por encima.
  • Por último, agregar las semillas y servir.

Notas

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Recipe in English

ensalada de pasta

Pasta + Raw Veggies Salad

Plato: Salads
Cocina: Vegan
Raciones: 2
Autor: Lolét
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Ingredientes

  • 100 grs. short pasta penne / Fussili / Farfalle
  • 100 grs. leafy greens
  • 1 cup cherry tomatoes
  • 1 ripe avocado
  • 1 cup baby carrots
  • Toasted pumpkin seeds
  • Hemp seeds

For the dressing

  • 1 handful of cashews soaked for 2 hours
  • Lemon juice
  • Salt pepper, olive oil

Elaboración paso a paso

  • Use leftover pasta or cook and drain the pasta, allow to cool.
  • Cut the cherry tomatoes in half and slice the ​​carrots.
  • Cut the avocado into cubes.
  • Mix the pasta and vegetables in a bowl.

For the dressing

  • Process the cashews with a little water, salt and lemon juice until creamy.
  • Season the salad with salt, pepper, lemon juice and olive oil.
  • Add spoonfuls of cashew cream on top.
  • Finally, add the seeds and serve.

Notas

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