Ensalada de papas y guacamole

Hay dos cosas que amo profundamente, bueno, en realidad hay muchas más que dos, pero éstas dos… éstas dos…

La palta y la papa

Pocas cosas más deliciosas, versátiles, saciadoras, mágicas. La palta y la papa. Y qué onda comerlas juntas?
Una de mis ensaladas preferidas de toda la vida son las papas con mayonesa, de hecho, aquí tenemos una deliciosa versión vegana de esta ensalada.
La palta/avocado/aguacate muchas veces se usa para reemplazar a la mayonesa, por su textura untuosa y su espectacular contenido graso. Es la manteca/ mayonesa de los veganos en sánguches y wraps.

Y qué es lo más maravilloso (o al menos una de las cosas más maravillosas) que se pueden hacer con palta?

Si, el guacamole

Holy Guacamoley!
Por eso decidí juntar estas dos ricuras y convertirlas en esta original ensalada:
Papas, cremosas, tiernas y sabrosas.
Guacamole, fresco, untuoso y delicioso.

Se me ocurrió agregarle un toque crocante con tempeh grillado y algunos nachos, claro que pueden comerla así sola, los nachos los recomiendo para darle textura, el tempeh se puede reemplazar por tofu. También la pueden usar de acompañamiento para unas ricas milangas o hamburguesas.

Que lo disfruten!

Para el guacamole, seguí esta receta. (también podés hacer los nachos caseros)

Mezclalo con papas hervidas o al vapor.