24/12/2022

Matambre arrollado (sin gluten) reloaded

Siguiendo con el menú festivo, le hicimos unos tweaks a nuestra receta del matambre arrollado sin gluten usando mayonesa como toque. El resultado? Una BOMBA deliciosa aprobada por non vegan pipol no pudiendo creer que lo que estaban comiendo no tenía ni animal ni gluten, qué tul?

Para la base usamos TOFU, ay ay ay tofu querido, siempre dándonos más motivos para amarte…
Rellenamos como el que hacía nuestra mamá: Ajo y perejil picados, zanahoria rallada y huevos (hechos también con tofu).

¡Vos podés rellenarlo con lo que más te guste a vos!

Menú fiestas activado! Va la receta!

Matambre arrollado sin gluten (sin TACC)

Una deliciosa alternativa al seitán hecha a base de tofu

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 1

Tiempo de enfriado 12

Tiempo total 13 25

Cocina Vegan / Gluten-Free

Raciones

Equipment

Procesadora, licuadora o mixer
Papel manteca
Hilo de algodón

Ingredientes

PARA LA "CARNE"

500 g de tofu
1/4 taza de harina de arveja amarilla (o de garbanzo)
1/4 taza de psyllium en polvo
1 cucharada de agar agar

PARA DAR SABOR

1 cda. de levadura nutricional
1 cdta. de ajo en polvo
1 cdta. de cebolla en polvo
1 cdta. de pimentón ahumado
gotas de humo líquido
1 cda. de mostaza de dijón
2 cdas. de polvo de hongos secos (hongos secos procesados a polvo)
2 cdas. de tamari o salsa de soja sin gluten
2 cdas. de aceite de oliva
1/2 cdta. de sal marina
1 cdta. de caldo concentrado en pasta
1 cdta. de remolacha en polvo (o un trocito de remolacha)

PARA EL RELLENO

4 cdas. de mayonesa
1 manojo de perejil fresco
2 dientes de ajo
2 cdas. de levadura nutricional
2 zanahorias

PARA EL HUEVO DURO

200 g de tofu
1 cdta. de agar agar
1 cdta. de cúrcuma en polvo
1 cdta. de levadura nutricional
1/2 cdta. de pimentón
1/2 cdta. de sal kala namak (para dar sabor a huevo)
1 cda. de mayonesa

Elaboración paso a paso

PARA LA "CARNE"

En un cuenco pequeño, disolver el agar agar con el tamari o salsa de soja sin gluten y las gotas de humo líquido.
En el vaso de la licuadora, procesadora o mixer colocar el tofu troceado con las manos e incorporar el agar agar disuelto. Pulsar hasta lograr una pasta.
Colocar la pasta en un bol e incorporar el resto de los ingredientes mezclando primero con una espátula de silicona y luego amasando con las manos hasta lograr una masa homogénea.

PARA EL RELLENO

Picar el ajo y el perejil.
Rallar la zanahoria.

PARA EL HUEVO DURO

Con ayuda de un cortapastas, cortar cilindros de tofu.
Con un cortapastas más pequeño, hacer un orificio en cada cilindro y ahuecar.
Desmenuzar el tofu que quitamos del centro de los cilindros junto con la cúrcuma, la levadura nutricional, el pimentón, el aceite de oliva, la sal kala namak y el agar agar.
Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea que será la "yema".
Con cuidado, rellenar los huecos de los cilindros de tofu con la pasta.

PARA EL ARMADO

Tomar un rectángulo de papel manteca y pincelarlo con un poco de aceite para evitar que se pegue.
Colocar la masa en el centro del papel y estirarla con ayuda de un palo de amasar aceitado, o con las manos húmedas, dándole forma rectangular. No tiene que ser parejo, solo estirarlo para que quede una especie de rectángulo con bordes irregulares más alto que ancho.
Pincelar la "carne" con la mayonesa.
Colocar el ajo y perejil picados, luego la levadura nutricional. Por encima colocar la zanahoria rallada y acomodar los "huevos".
Comenzar a enrollar el matambre presionando suavemente con la ayuda del papel manteca.
Pincelar el arrollado con más mayonesa.
Envolver con el papel y sellar los bordes. Bridar el matambre con hilo choricero.
Colocar el paquete en una placa para horno y cocinar en horno precalentado a 180 °C por 1 hora.
Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en la heladera sin desenvolver, hasta el día siguiente. El tiempo de enfriado es MUY importante, ya que el matambre tomará consistencia con las horas de frío.
Con mucho cuidado, quitar el envoltorio de papel.
Servir frío con un poco más de mayonesa para acompañar y al plato con ensalada o en un sandwich.