MUZZA DE GIRASOL

Esta es una receta de nuestro segundo libro Comida Internacional Vegana y es de nuestras muzzarellas infalibles y económicas, como la de maní, la de avena o la de arroz. En el libro la encuentran como parte de la receta de los tacos y quesadillas, en la pág. 56.

Derrite, gratina y es súper elástica, por eso la elegí para hacer este súper pan de queso y provenzal que tenía ganas de reversionar.

SOBRE LA MUZZA

Usamos como base las semillas de girasol. Se remojan previamente y luego se hace una especie de leche, es decir, se licúan con agua y se filtran.

El sabor a queso, en este caso, se lo di con vinagre de sidra de manzana. Este es un vinagre finoli finoli, no el de manzana que se compra en el súper. Es un producto caro, pero que se usa muy poquito y yo guardo como si fuera un tesoro. Rinde un montón, eso sí.

Peeeeero, pero, hay otra cosa que podés usar en caso de que no tengas, consigas o quieras/puedas gastar: kéfir de agua. ¿Cómo? Simple, no reemplazás la cucharadita de vinagre, la omitís, lo que reemplazás es el agua. O sea, en vez de agua para hacer la «leche» usás kéfir . Ojo! Lo usamos sólo para dar sabor, no para fermentar, porque al cocinarlo mataremos todas sus bacterias. Prometo hacer un posteo sobre el kéfir -le amo tanto que se lo merece-, pero por ahora les digo que usen el mismo líquido que preparan para tomar. 

Otro tema que ya hemos aclarado muchas veces pero no está de más anticiparlo: la fécula de mandioca no puede reemplazarse por almidón de maíz. No consiguen la misma consistencia. Si quieren que la muzza se les haga hilos de lo elástica -como pueden apreciar en el gif-, entonces usen fécula de mandioca (o tapioca) o fécula de papa.

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EL PAN RELLENO

Resulta que me acordé del cumpleaños de Gloria, una compañera de laburo cuando yo trabajaba en la revista Para Ti Mamá. Gory -le decíamos así- nos había invitado a toooooooooda la redacción -en ese entonces éramos un montón- a su casa para celebrarlo y resulta que había venido su mamá desde Balcarce y había preparado su especialidad: pan relleno con queso. Oh, qué momento glorioso en el cumpleaños de Gloria!

Claro que en ese entonces yo no era vegana y el queso que se fundía dentro de ese pan de campo, tampoco. Así que tan pronto como se me vino a la cabeza la imagen, decidí que debía recrearlo pero en mi versión cruelty free. 

El pan lo hice casero y siguiendo mi propia receta: el pan de campo que enseñamos en nuestro primer libro: Comida Típica Argentina Vegana. Claro que puede ser cualquier otro pan y puede ser comprado. Se le hacen unos cortes en la parte superior -cuidando no llegar hasta la base-  y se rellenan los cortes con la muzza.

Por encima lleva ajo y perejil picados chiquititos y, atención: yo le puse manteca casera derretida, pero pueden reemplazar por aceite de coco o de oliva. La receta que usé de la manteca fue la de nuestra clase de lácteos vegetales, pero claro que pueden usar esta otra que no falla.