Este es un clásico plato francés en versión vegana, en lugar de carne, usé hongos y en lugar de manteca, usé crema de cajús. Otro detalle, en vez de borgoña usé un Malbec argentino, pero bueno, así soy yo.
Lo pueden hacer con los hongos que quieran, frescos o secos, con el vino tinto que quieran y los vegetales que más les gusten, también usé porotos para darle más textura carnosa y más consistencia. Lo acompañé con puré de papas, pero va muy bien con papines o con arroz.
Que lo disfruten!
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Portobello Bourguignon
Ingredientes
- 500 grs. de hongos frescos
- 1 frasco de porotos tipo "kidney bean"
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 200 grs. de habas arvejas o edamame
- 1 vaso de vino tinto
- 1 puñado de castañas de cajú
- Sal pimienta, aceite de oliva, jugo de limón
- 1 kg. de papas
Elaboración paso a paso
- Poner las castañas de cajú en remojo por 2 horas.
- Hervir las papas para el puré.
- Picar la cebolla.
- Cortar la zanahoria.
- Cortar los hongos groseramente.
- En una sartén con aceite de oliva, dorar la cebolla, incorporar los hongos y las zanahorias, remover hasta que estén dorados.
- Agregar sal y pimienta.
- Incorporar el vino tinto, dejar evaporar el alcohol.
- Incorporar los porotos y las habas.
- Agregar un poco de agua.
- Procesar las castañas con un poco de agua, sal y jugo de limón, hasta obtener una crema.
- Incorporar la crema a la sartén, reservar un poco para servir al final.
- Revolver hasta formar una salsa oscura, rectificar de sal, agregar pimienta.
- Apagar el fuego.
- Preparar el puré de papas.
- Servir un poco del puré y por encima el Portobello Bourguignon, agregar más crema de cajús y pimienta negra recién molida.
Notas
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Portobello Bourguignon
Ingredientes
- 500 grs. fresh mushrooms
- 1 jar "kidney beans"
- 1 large onion
- 1 large carrot
- 200 grs. green peas or edamame
- 1 glass of red wine
- 1 handful of cashews
- Pepper lemon juice, salt, olive oil
- 1 kg. potatoes
Elaboración paso a paso
- Put the cashews soak for 2 hours.
- Boil the potatoes for the mash.
- Chop the onion.
- Cut the carrot.
- Cut the mushrooms coarsely.
- In a pan with olive oil, brown the onion, add the mushrooms and carrots, stir until golden.
- Add salt and pepper.
- Add red wine, let the alcohol evaporate.
- Add the peas and beans.
- Add a little water.
- Process the cashews with a little water, salt and lemon juice until creamy.
- Add the cream to the pan, reserving some to serve at the end.
- Stir until it forms a dark sauce, add salt, add pepper.
- Turn off heat.
- Prepare the mashed potatoes.
- Spoon a little puree and over Portobello Bourguignon, add more cashew cream and freshly ground black pepper.
Notas
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